Le persone con una cattiva funzionalità digestiva non possono mangiare i funghi neri? A quante di queste voci sui funghi credi?

Durante la festa di primavera, le sontuose cene in famiglia sono indispensabili e i funghi orecchie di bosco, come ingrediente versatile e delizioso, compaiono spesso nei cenoni di Capodanno e nei piatti delle feste.

Tuttavia, durante il festival circolano spesso anche varie voci sul fungo nero, come "le persone con problemi digestivi non possono mangiare il fungo nero" e "il fungo nero può pulire e idratare i polmoni", ecc. Queste affermazioni sembrano sensate, ma qual è la verità?

Oggi scopriremo la verità dietro queste voci sui funghi, in modo che tutti possano mangiare in modo scientifico e sicuro, gustando allo stesso tempo le prelibatezze delle feste!

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1. Persone con cattiva funzione digestiva

Non puoi mangiare i funghi?

L'affermazione secondo cui "le persone con una cattiva funzione digestiva non possono mangiare l'orecchio di legno" è in realtà un equivoco. I funghi sono un alimento sano ricco di fibre alimentari. Mangiarlo con moderazione non solo non aumenterà il carico digestivo, ma potrebbe anche aiutare a migliorarlo. Il contenuto di fibre alimentari del fungo nero essiccato sembra essere molto elevato, pari a 29,9 grammi per 100 grammi, ma noi non mangiamo direttamente il fungo nero essiccato. Dobbiamo metterlo in ammollo prima di poterlo mangiare. Il contenuto di fibre alimentari del fungo nero ammollato scenderà notevolmente a soli 2,6 grammi per 100 grammi. Questo contenuto è simile a quello delle foglie di sedano, della zucca castagna, delle foglie di patata dolce, ecc. e non è particolarmente elevato tra le verdure.

Se maneggiato correttamente e consumato con moderazione, anche le persone con difficoltà digestive possono cucinare e mangiare i funghi neri immersi nell'acqua come fossero normali verdure . Il segreto è masticarlo con cura e macinarlo in particelle più piccole, in modo che possa entrare meglio in contatto con i succhi digestivi, il che può ridurre il carico sullo stomaco e sull'intestino, così da poter mangiare il fungo nero con sicurezza.

2. Mangiare funghi può purificare e idratare i polmoni?

Quando ci si trova in una situazione di forte inquinamento atmosferico o di smog, si leggono spesso articoli che consigliano di mangiare funghi neri per pulire i polmoni. Il motivo è questo: i funghi hanno l'effetto di purificare e inumidire i polmoni e possono migliorare la salute respiratoria.

"Mangiare funghi orecchioni può purificare e idratare i polmoni" è un detto ampiamente diffuso, soprattutto tra le persone attente alla salvaguardia della salute. Tuttavia, da un punto di vista scientifico, questa affermazione non è vera. Sebbene i funghi siano un alimento nutriente e sano, non hanno alcuna relazione diretta con la "pulizia e l'idratazione dei polmoni".

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In ambito nutrizionale non esiste un alimento che "pulisca i polmoni" . Innanzitutto i polmoni sono gli organi responsabili dello scambio gassoso. Il cibo viene ingerito attraverso l'apparato digerente e non può agire direttamente sui polmoni. Pertanto, "liberare i polmoni" è più una descrizione figurativa che un vero e proprio processo fisiologico. I componenti principali dell'orecchio di legno sono fibre alimentari e polisaccaridi vegetali, che aiutano a promuovere la motilità intestinale e a migliorare il metabolismo, ma non influenzano direttamente la funzionalità polmonare attraverso il sangue o altre vie.

In secondo luogo, "inumidire i polmoni" di solito si riferisce all'alleviare il disagio alla gola e alle vie respiratorie causato da secchezza o infiammazione, come tosse o gola secca e pruriginosa. Gli alimenti che contengono più acqua e pectina (come pere, nespole, ecc.) hanno un certo effetto lenitivo, ma l'orecchio di legno non ha tali proprietà. Sebbene l'orecchio di legno sia ricco di gelatina, gli effetti di queste sostanze si concentrano principalmente nell'intestino piuttosto che nell'apparato respiratorio.

Inoltre, alcuni credono che i funghi abbiano un "effetto di adsorbimento" che consente loro di assorbire gli inquinanti come il PM2.5 che penetrano nel corpo umano ed espellerli, ma questa affermazione non è scientifica. L'effetto di assorbimento dell'orecchio di legno si riflette principalmente nel fatto che è ricco di fibre alimentari e polisaccaridi vegetali, che possono aiutare a ripulire i rifiuti intestinali e a promuovere il metabolismo dell'apparato digerente. Tuttavia, questo "assorbimento" è limitato all'apparato digerente e non ha nulla a che fare con i polmoni. Una volta entrati nel corpo umano, gli inquinanti come il PM2.5 raggiungono principalmente i polmoni attraverso l'apparato respiratorio e non possono essere "assorbiti" ed espulsi tramite il cibo.

Pertanto, non aspettarti che mangiare funghi neri possa liberare i tuoi polmoni. Quando c'è nebbia o ci si trova in un ambiente polveroso, la cosa fondamentale è indossare una maschera e proteggersi adeguatamente.

3. Mangiare funghi neri può integrare il ferro?

"Mangiare funghi neri può integrare l'apporto di ferro" è un detto comune. Molte persone credono che il fungo nero sia ricco di ferro e sia un integratore naturale di ferro. Tuttavia, dal punto di vista nutrizionale, questa affermazione non è del tutto corretta. Il contenuto di ferro del fungo nero essiccato sembra essere molto elevato, pari a 97,4 mg/100 g, ma solitamente lo mettiamo in ammollo prima di mangiarlo. Dopo l'ammollo, il peso del fungo aumenta più volte e il suo contenuto unitario di ferro risulta notevolmente diluito. Pertanto la quantità di ferro che si ottiene mangiando funghi non è molta. In genere, 5 grammi di fungo nero essiccato sono sufficienti per preparare un pasto per una persona e il contenuto di ferro è di circa 4,8 mg.

Inoltre, il ferro presente nel fungo nero è ferro non eme e il suo tasso di assorbimento è relativamente basso, solo dal 2% al 20%, solitamente inferiore al 5%. Aspettarsi di mangiare funghi neri per reintegrare ferro e sangue in realtà non è molto efficace.

Sebbene l'orecchio di legno sia un ingrediente alimentare sano, ricco di fibre alimentari e polisaccaridi vegetali e benefico per la salute intestinale, il suo effetto come fonte di ferro è limitato. Al contrario, il fegato animale, il sangue animale, la carne magra e le vongole non solo contengono un alto contenuto di ferro, ma anche ferro eme, che ha un migliore effetto di integrazione del ferro.

4. Il fungo nero essiccato è più nutriente?

Molte persone credono che il fungo nero essiccato abbia un valore nutrizionale più elevato e sia più sano del fungo nero in ammollo. Questa affermazione non è del tutto corretta.

La maggior parte dei funghi neri secchi in commercio si ottengono tramite la lavorazione dei funghi neri freschi tramite essiccazione al sole, essiccazione ad aria calda, essiccazione a microonde, ecc. Il processo di essiccazione ha scarso effetto sulla maggior parte dei nutrienti presenti nei funghi neri , tra cui polisaccaridi, proteine, minerali, ecc. Sebbene molti nutrienti siano concentrati, molte vitamine idrosolubili vengono perse.

Pertanto, in termini di nutrizione, la differenza nutrizionale tra funghi secchi e funghi freschi dopo essere stati immersi in acqua non è molta , quindi non c'è motivo di preoccuparsene.

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Tuttavia, se si vuole tutelare la sicurezza, è preferibile utilizzare il fungo nero essiccato. La spiga di legno fresca contiene sostanze fotosensibili porfiriniche, che non hanno praticamente alcun effetto sulle persone sane e possono essere mangiate senza problemi. Tuttavia, non è molto adatto alle persone con un metabolismo anomalo della porfirina. Possono causare allergie e indurre dermatite solare, con conseguenti sintomi quali prurito, arrossamento e gonfiore della pelle.

Non c'è motivo di preoccuparsi di questo problema con il fungo nero essiccato, perché il processo di essiccazione può decomporre la maggior parte delle porfirine, mentre i processi di ammollo, risciacquo e cottura prima del consumo possono rimuovere alcune porfirine.

Suggerimenti: fate attenzione alla temperatura e al tempo di ammollo dei funghi neri. In genere, bisogna lasciarlo in ammollo in acqua fredda per 3 o 4 ore. Se hai poco tempo, immergilo in acqua calda per circa 20 minuti.

In quanto ingrediente nutriente, il fungo orecchie di legno aiuta a promuovere la salute intestinale e fornisce fibre alimentari, ma non è un'arma magica universale per la salute, quindi non mitizzatelo troppo. È possibile mangiare i funghi neri anche se si hanno difficoltà digestive. Masticalo lentamente. Non fate troppo affidamento su di esso per reintegrare ferro, sangue e pulire i polmoni. Non preoccuparti se sia più nutriente il fungo nero essiccato o quello fresco. Il valore nutrizionale del fungo nero essiccato dopo l'ammollo è simile a quello del fungo nero fresco.

Solo mangiando in modo scientifico e combinando gli alimenti in modo ragionevole possiamo davvero far sì che il cibo svolga il suo ruolo e protegga la nostra salute. Mentre gusti del cibo delizioso, ricorda di essere razionale e di scegliere ingredienti adatti a te, così da poterti prendere cura al meglio del tuo corpo.

Riferimenti

[1] Il principe Yang. Tabella di composizione degli alimenti cinesi, sesta edizione, volume 1[M]. Università di Pechino Medical Press, 2018

[2] Il principe ereditario di Yang Yuexin. Tabella di composizione degli alimenti cinesi, sesta edizione, volume 2[M]. Università di Pechino Medical Press, 2019

[3]. Italiano: Chai Jing, Peng Cao. Cause della formazione di foschia e il suo impatto sulla salute umana[J]. Abstract delle ultime informazioni mediche mondiali, 2017.

Pianificazione e produzione

Autore: Xue Qingxin, nutrizionista registrato

Revisore: Zhang Na, ricercatore associato, supervisore di dottorato, Facoltà di sanità pubblica dell'Università di Pechino