Il tira e molla tra il valore delle cose e la salute! Posso ancora mangiare cibo scaduto?

Le persone moderne hanno facile accesso al cibo e molte persone ne comprano molto ma spesso non hanno il tempo di consumarlo entro la data di scadenza. Anche se sembrano buoni, vengono comunque gettati nella spazzatura per motivi di salute. Tuttavia, per ridurre gli sprechi, i paesi di tutto il mondo stanno lanciando una campagna di "recupero degli avanzi di cibo" e il cibo scaduto viene comunque mangiato. Dopotutto, possiamo ancora mangiare cibo scaduto? I nutrizionisti ti insegnano a giudicare!

Come determinare la durata di conservazione?

Chen Bojun, nutrizionista del team New Nutrition Food Generation, ha affermato che per capire se un alimento può ancora essere consumato dopo la sua scadenza, bisogna prima sapere come viene determinata la "durata di conservazione" di un prodotto. Attualmente, i produttori presenti sul mercato utilizzano due metodi principali per determinare la durata di conservazione dei prodotti: il "metodo di confronto maggioritario" e il "metodo di prova effettivo".

1. Metodo di confronto maggioritario:

Cioè, fare riferimento alla durata di conservazione di prodotti simili sul mercato. Ad esempio, la durata di conservazione del tè al latte in foglio di alluminio refrigerato è simile in tutti i marchi sul mercato.

2. Metodo di prova effettivo:

Anche per lo stesso tipo di prodotti, ci saranno comunque diversi gradi di differenze nelle materie prime e nella lavorazione tra diversi marchi. Se si fa riferimento direttamente allo stesso tipo di prodotti come metodo, ci saranno dubbi. Alla luce di ciò, la Food and Drug Administration del Ministero della Salute e del Welfare ha chiaramente affermato nelle "Linee guida per la valutazione della data di scadenza degli alimenti confezionati disponibili in commercio" che il test della durata di conservazione deve includere i seguenti 6 passaggi:

(1) Analizzare i fattori che possono causare il deterioramento degli alimenti: come il valore del pH, l'attività dell'acqua, la formula della materia prima, la permeabilità all'ossigeno e possibili fattori durante la conservazione e la distribuzione degli alimenti.

(2) Selezionare il metodo per valutare la qualità o la sicurezza del prodotto: gli elementi da valutare in base all'analisi del primo fattore includono analisi microbiologica, valutazione sensoriale, analisi fisica e chimica, analisi degli ingredienti, ecc.

(3) Sviluppare un piano di valutazione per la data di scadenza: di solito, è preimpostata una durata di conservazione per il prodotto e si pianifica di condurre test in tre momenti: quando il prodotto viene prodotto, alla data di scadenza e a metà della data di scadenza. Il contenuto del test è l'ispezione pertinente nel passaggio 2.

(4) Implementazione del piano di valutazione della data di scadenza: durante l'implementazione, è meglio che il cibo venga trasportato e conservato nelle stesse condizioni della normale produzione e distribuzione ai consumatori, oppure conservato a una temperatura e umidità specifiche. Determinare ciascuna condizione e registrarla in dettaglio.

(5) Determinare la data di scadenza: la durata di conservazione è determinata in base ai risultati dei test e in conformità con gli standard di sicurezza alimentare pubblicati dal Ministero della Salute e del Benessere.

(6) Monitorare la data di scadenza: tenere d'occhio il prodotto durante la produzione, il trasporto, la vendita e lo stoccaggio per verificare se è necessario modificarne la data di scadenza.

È sicuro mangiare cibo scaduto? Primo sguardo al tipo di cibo

Tuttavia, "data di scadenza" o "durata di conservazione" non significa "deterioramento del cibo". Le persone possono scoprire che molti cibi sembrano ancora intatti dopo che la loro durata di conservazione è trascorsa, ma il sapore e il gusto si sono deteriorati. Pertanto, pensano che sia giusto mangiare cibo scaduto. Un altro punto di vista è che l'aspetto normale del prodotto non significa che il cibo non si sia deteriorato. Pertanto, sostengono che il cibo scaduto dovrebbe essere buttato via e non correre rischi per la propria salute.

Possiamo mangiare cibo scaduto? Il nutrizionista Chen Bojun ha detto che dipende principalmente dal tipo di prodotto. Per essere semplici, può essere diviso nelle seguenti due categorie per la discussione:

1. Alimenti deperibili: se gli alimenti sono latticini, carne, prodotti a base di uova, prodotti a base di soia, frutti di mare, ecc., si raccomanda vivamente di non mangiarli dopo la loro scadenza. Questo perché questi tipi di alimenti hanno un'elevata attività dell'acqua e sono inclini alla crescita microbica se conservati per troppo tempo. Anche se le condizioni di conservazione non sono appropriate, è più facile accelerare il deterioramento dell'alimento. Mangiarli può facilmente causare danni alla salute, il che non vale la pena di perdere.

2. Nutrizione e sapore ridotti: alcuni alimenti con bassa attività idrica, come biscotti, patatine di mais, latte in polvere, cioccolato, noodles istantanei, ecc., avranno una significativa diminuzione di nutrienti, sapore e gusto dopo la scadenza. Sebbene mangiarli occasionalmente non causerà gravi danni al corpo, per evitare rischi nascosti per la salute, teoricamente si raccomanda di non mangiarli. Soprattutto per l'abitudine a lungo termine di mangiare cibo scaduto, è meglio smettere se possibile.

Prestare attenzione al corretto metodo di conservazione per evitare che il cibo si rovini e danneggi la salute

Oltre a prestare attenzione alla "shelf life", il nutrizionista Chen Bojun ti ricorda specificamente di prestare attenzione alle istruzioni sulla shelf life riportate sulla confezione quando acquisti e conservi un alimento. Se non lo conservi secondo le istruzioni, potrebbe facilmente andare a male. Nello specifico, possiamo svolgere un buon lavoro di verifica tenendo conto dei tre aspetti seguenti.

1. Se il cibo viene conservato secondo le istruzioni riportate sulla confezione al momento della vendita nel negozio. In caso contrario, si consiglia di non acquistarlo.

2. Se non si mangia o non si cucina il cibo subito dopo averlo acquistato, assicurarsi di conservarlo seguendo le istruzioni riportate sulla confezione per evitare che si rovini.

3. Una volta disimballato, il cibo avrà una data di scadenza diversa e dovrà essere consumato il prima possibile.