Serie "Mangiare sano" | Quali sono le conoscenze che si hanno mangiando il taro, noto come "il primo ortaggio dell'autunno e dell'inverno"?

Il vento freddo porta l'autunno e l'inverno e la gente inizia a mangiare una varietà di piatti adatti alla stagione. Taro è uno degli ospiti fissi della sala da pranzo. Il suo rinfrescante profumo di taro e la consistenza morbida e glutinosa vi regaleranno calore e felicità al cuore con un solo morso. Sai quali sono i benefici del taro, conosciuto come "la verdura migliore dell'autunno e dell'inverno"? A cosa dovremmo prestare attenzione quando mangiamo il taro?

Valore nutrizionale

Su Shi una volta elogiò il taro in una poesia: "Il suo profumo è come l'ambra grigia ma comunque ricco e bianco, e il suo sapore è come il latte ma ancora più chiaro". Fin dall'antichità il taro è considerato un alimento nutriente e salutare per eccellenza, perfetto per l'autunno e l'inverno. Conosciuto come "l'ortaggio numero uno", apporta numerosi benefici all'organismo umano.

Innanzitutto, può nutrire l'organismo e rafforzarne il sistema immunitario. Il taro contiene molto amido e i suoi granuli di amido sono solo un decimo di quelli delle patate. Dopo la cottura, la sua digeribilità può raggiungere il 98%, rendendolo un ottimo ricostituente per l'autunno. Inoltre, il taro contiene una sostanza chiamata mucina che aiuta a rafforzare il sistema immunitario. È particolarmente adatto ai pazienti anziani e fragili.

In secondo luogo, può nutrire e proteggere lo stomaco e regolare l'acidità e l'alcalinità. L'autunno e l'inverno sono mesi secchi, il che può facilmente portare a perdita di appetito e affaticamento degli arti. Mangiare più cibi alcalini può aiutare a regolare l'equilibrio del pH e a ridurre la stanchezza autunnale. Il taro è ricco di ferro, zinco, potassio e altri minerali. È noto come il "re degli alimenti alcalini". Può regolare l'acido e la base, armonizzare l'acidità dello stomaco, ridurre i danni alla mucosa gastrica ed è molto utile per nutrire e proteggere lo stomaco.

In terzo luogo, può favorire la digestione e proteggere i denti. Il contenuto di fibre alimentari solubili nel taro è 4 volte superiore a quello del riso. L'elevato contenuto di fibre alimentari può accelerare la motilità intestinale e favorire la digestione e l'assorbimento. Inoltre, tra i numerosi oligoelementi presenti nel taro, anche il contenuto di fluoro è relativamente elevato. Quando l'idrossiapatite presente nell'assone del dente lo assorbe, si forma uno strato protettivo di fluoroapatite sulla superficie del dente, che aiuta a migliorare la resistenza del dente agli acidi.

Precauzioni per il consumo

Innanzitutto, il taro deve essere cotto prima di essere mangiato e non deve essere consumato crudo. I tuberi di taro sono leggermente velenosi. Il muco in essi contenuto può provocare un dolore pungente quando entra in contatto con la bocca e può anche causare problemi di udito e lievi mal di testa.

In secondo luogo, prima di mangiare il taro, è necessario stabilire se si è allergici a tale frutto. Il muco del taro contiene una sostanza chimica chiamata "saponina del taro", che ha un forte effetto irritante sulla pelle. Le persone allergiche dovrebbero prestare particolare attenzione.

Inoltre, "Bencao Yanyi" riporta che "mangiare troppo è difficile da digerire e il qi stagnante può ostacolare la milza". Il contenuto di amido nel taro è molto elevato. Mangiarne in grandi quantità non favorisce la digestione, ma può invece causare disturbi come gonfiore e indigestione. I pazienti affetti da diabete e altre malattie dovrebbero prestare attenzione alla quantità di taro che mangiano per evitare un rapido aumento della glicemia. Possono ridurre la quantità di altri alimenti di base mentre mangiano il taro.

Autore: Li Shanshan e Ding Weisheng dell'Università Normale di Luoyang

Esperto di revisione: Wang Yao, professore associato della Facoltà di ingegneria alimentare e biotecnologica dell'Università di scienza e tecnologia di Henan