Se fai bene queste cose, anche un principiante in cucina può preparare la cena di Capodanno

La Festa di Primavera si avvicina e credo che molte famiglie dei miei amici abbiano già iniziato a prepararsi per la cena di famiglia. La Festa di Primavera è la festa tradizionale più importante per il popolo cinese. Non importa quanto siano lontani da casa, torneranno di corsa a casa la notte di Capodanno per riunirsi con le loro famiglie. Si può dire che la cena di Capodanno in famiglia sia il pasto più importante per le persone alla vigilia di Capodanno e anche durante la Festa di Primavera. In questa rubrica, la sorella maggiore Xiaoxi vi darà qualche informazione sulla cena di Capodanno in famiglia.

Una conservazione ragionevole in frigorifero ti sarà utile.

In parole povere, significa: lanciare + organizzare.

Buttare via significa buttare via quegli ingredienti scaduti e non adatti al frigorifero. Un frigorifero pieno può dare un senso di sicurezza e felicità, ma può solo portare un senso di frustrazione quando si cercano le cose e si paga la bolletta della luce. Naturalmente, gli alimenti scaduti non dovrebbero essere conservati, ma alcuni cibi in scatola, frutti tropicali (come i mango) e ortaggi a radice (come le patate) a volte non sono adatti alla conservazione in frigorifero. È meglio conservarli a temperatura ambiente fresca, perché è più facile conservarli. Inoltre, il tasso di utilizzo dello spazio del frigorifero si mantiene intorno al 70%, il che consente di preservare la fluidità dell'aria fredda all'interno, favorendo un migliore effetto di refrigerazione e un maggiore risparmio di energia elettrica.

Gestire significa disporre gli alimenti nel frigorifero in base alla categoria, alla frequenza di utilizzo o alle abitudini di utilizzo. Lo scopo della gestione è far sì che il tuo frigorifero sia chiaro a colpo d'occhio, così saprai subito dove si trovano le cose che vuoi portare. Un frigorifero progettato correttamente ti darà il doppio del risultato con la metà dello sforzo quando friggi, salti in padella o cucini.

Prendiamo come esempio il mio frigorifero. Si tratta di un frigorifero a doppia porta con quattro livelli di scomparto frigorifero, cinque cassetti e cinque livelli di spazio di stoccaggio sulla porta del frigorifero; il vano congelatore è suddiviso in tre livelli, tre cassetti e quattro livelli di spazio di stoccaggio sulla porta.

In generale, si consiglia di riporre alcuni alimenti a breve conservazione nella zona rivolta verso la vista quando si apre il frigorifero, perché questa è la zona più evidente del frigorifero ed è il posto che le persone noteranno non appena il frigorifero verrà aperto. Può impedire efficacemente che le cose vengano dimenticate e rovinate. Utilizzo il primo e il secondo spazio refrigerato per le cose che devono essere mantenute fresche per un breve periodo di tempo, come uova, puree di frutta e ingredienti pronti per essere cucinati il ​​giorno stesso o il giorno dopo. Se stai preparando una cena di Capodanno in famiglia, puoi mettere qui carne, pesce, pollame, ecc. che devono essere scongelati in anticipo.

Il vantaggio dei cassetti portaoggetti è che il materiale è trasparente e uniforme, così gli oggetti riposti al loro interno sono subito visibili. Si adattano molto bene a bottiglie e barattoli dalla forma irregolare, nonché a piccoli oggetti vari. Nei primi tre dei quattro cassetti ho sistemato cosmetici (maschere per il viso, ecc.), snack che devono essere refrigerati (cioccolata, caramelle), prodotti da forno (come piccole scatole di panna) e vari prodotti secchi. Per quanto riguarda quest'area, ti consigliamo di organizzarla in base alle tue reali esigenze, preferenze e abitudini.

Le partizioni centrali del terzo e quarto strato del frigorifero possono essere ripiegate verso l'alto. Di solito uso questo posto come spazio libero per conservare oggetti di grandi dimensioni. Se devi marinare della carne, ad esempio carne marinata per preparare le tue salsicce, pollo arrosto che deve essere marinato o torte a cui dare forma, puoi mettere qui questi alimenti più grandi. Ad esempio, per la cena di Capodanno in famiglia di quest'anno, ho intenzione di preparare un pollo arrosto croccante cinese, che sarebbe molto adatto da posizionare qui.

Sebbene la porta del frigorifero possa essere utilizzata anche per conservare gli alimenti, l'effetto refrigerante sarà compromesso perché è necessario aprirla e chiuderla frequentemente. Non è adatto alla conservazione di alimenti che richiedono temperature elevate e che non possono essere consumati in tempi brevi. Dall'alto verso il basso, ho disposto i medicinali che devono essere refrigerati, le salse occidentali, il vino e le bevande, le salse cinesi e i condimenti in busta. Il principio di disposizione è quello di disporre gli alimenti che utilizziamo più frequentemente nel punto più visibile e facilmente accessibile: io uso più salse occidentali nelle mie abitudini culinarie, quindi le metto dove posso vederle e raggiungerle non appena apro la porta del frigorifero. In questo modo posso procurarmi il più velocemente possibile ciò di cui ho bisogno mentre cucino e rimetterlo a posto subito dopo l'uso, evitando che bottiglie e barattoli di ogni tipo si accumulino sul tavolo da lavoro, creando troppo disordine.

Ho sistemato la verdura e la frutta rispettivamente nei due cassetti rimanenti del frigorifero. Si consiglia di avvolgere le verdure, in particolare quelle a foglia verde, nella pellicola trasparente o in sacchetti sigillati prima di riporle, oppure è possibile utilizzare direttamente la confezione del supermercato. Metodi di conservazione ragionevoli prolungheranno la "durata di vita" delle verdure. Se si prepara una cena in famiglia per la notte di Capodanno, molti piatti possono essere pre-lavorati, ad esempio quelli che devono essere tagliati a pezzi, a striscioline o grattugiati. I vari ingredienti necessari per preparare un piatto possono essere prima lavorati, poi mescolati insieme e inseriti in un sacchetto di plastica. In questo modo, a Capodanno basterà tirarli fuori dal frigorifero e cucinarli direttamente.

I principi di posizionamento del congelatore sono simili a quelli del frigorifero. In breve, si tratta di classificare, porzionare, etichettare (indicare il tempo e il nome) e conservare in base ai requisiti di congelamento degli ingredienti e alle proprie abitudini di assunzione.

Conservare gli alimenti in frigorifero può sembrare semplice, ma organizzare e disporre i vari oggetti e classificarli in base alle proprie abitudini è in realtà un lavoro che richiede pazienza e lucidità mentale. Un buon metodo di conservazione può non solo prolungare la durata di conservazione degli ingredienti, ma anche ridurre notevolmente i tempi di preparazione, evitando di avere fretta durante la cottura. Dopotutto, preparare la cena di Capodanno in famiglia è già di per sé stancante, quindi perché non trovare un modo per rilassarsi un po'?

Utilizzare gli ingredienti giusti è metà del successo della cena di Capodanno in famiglia

Gli ingredienti in cucina sono davvero ottimi! molti! è fatto! Questa volta prepariamo una cena in famiglia per la notte di Capodanno. Dato che è Capodanno, ovviamente dobbiamo mangiare qualcosa di delizioso e preparare alcune prelibatezze che non prepariamo spesso quotidianamente, come vari cibi fritti. Penso che l'anima del cibo fritto sia la crosta croccante e profumata. Quando ne dai un morso, ti senti felice. Ciò che determina la riuscita del cibo fritto sono i vari rivestimenti: l'amido.

L'amido è un composto naturale ad alto peso molecolare presente nelle radici, negli steli o nei semi delle piante. La composizione dell'amido può essere suddivisa in due categorie: amilosio e amilopectina. Esiste una leggera differenza nella struttura molecolare dell'amilosio e dell'amilopectina, per cui l'amilopectina è molto più viscosa dell'amilosio.

Con i termini amido di patata dolce e amido di igname si fa riferimento entrambi all'amido di patata dolce. Le patate dolci contengono una varietà di nutrienti necessari al corpo umano. Oltre a proteine, calcio, ferro e altre sostanze, contengono anche vitamine B1, B2, C, niacina, acido linoleico, ecc. Il contenuto di vitamina B1 e B2 è rispettivamente 6 e 3 volte superiore a quello del riso. Anche l'amido di patate dolci, ricavato dalle patate dolci, contiene alcuni di questi nutrienti. L'amido di patata dolce ha una buona viscosità ed è molto resistente al calore. Dopo la frittura, risulta croccante all'esterno e tenero all'interno. Il famoso spuntino della zona di Chaoshan, la frittata di ostriche, è preparato con amido di patate dolci.

L'amido di mais, noto anche come amido di mais, è bianco con una leggera sfumatura giallastra. L'amido di mais non è molto appiccicoso e, dopo la frittura, ha una consistenza croccante. Viene spesso utilizzato per ricoprire con la pastella, ad esempio il filetto di maiale fritto. Nella cucina cantonese l'amido di mais viene spesso utilizzato per addensare la salsa. L'amido di mais ha un elevato potere assorbente e viene spesso utilizzato come coagulante nella panificazione. Ad esempio, la maggior parte dei budini contiene amido di mais.

L'amido di manioca è una polvere ricavata dal rizoma della manioca, che viene estratto e disidratato. Viene anche chiamato amido di castagne d'acqua o amido di mais tailandese. Il rapporto tra amilopectina e amilosio nell'amido di manioca può arrivare fino a 80:20. Ha una forte viscosità ed è più trasparente dopo l'aggiunta di acqua. Dopo il raffreddamento, può continuare a rimanere morbido e gommoso senza essere secco e duro. È adatto per preparare cibi appiccicosi, come gnocchi di patate dolci, gnocchi di taro, ecc.

L'amido di patate è una polvere ricavata dalle patate bollite (buccia compresa), essiccate e finemente macinate. L'amido di patate ha una viscosità moderata e non coagula dopo la cottura, ma rimane allo stato liquido, quindi è adatto per essere aggiunto agli alimenti per aiutarli a mantenerne la forma. Ad esempio, piatti come la testa di leone brasata, le polpette alla "quattro felicità" e la zuppa di polpette solitamente utilizzano l'amido di patate.

Oltre all'amido di tapioca, utilizzato principalmente per la cottura al forno, per friggere si possono usare anche altri amidi. Tuttavia, la scelta dell'amido dovrebbe basarsi sulle proprietà dei diversi amidi e sulle caratteristiche dei piatti che si vogliono preparare.

Un cucchiaio, mezzo cucchiaio, un cucchiaino piccolo, una piccola quantità o una manciata, quanto è?

Penso che tutti abbiano questo dubbio. La prima cosa da sapere è che, che si tratti di un cucchiaino o di un cucchiaio, ciò che si misura non è il peso del condimento, ma il volume. Il volume di un cucchiaino di sale è 5 cc. In base alla densità del comune sale da cucina che utilizziamo solitamente, il peso di un cucchiaino di sale è di circa 6 g. Si potrebbe dire che è 5g per comodità di memorizzazione. Solitamente la misura standard è un cucchiaio = 15 ml = 3 cucchiaini, ma il sistema di calcolo in Australia è particolare: un cucchiaio = 20 ml = 4 cucchiaini.

Per quanto riguarda questi tre quantificatori, come "un po'", "una quantità moderata" e "una manciata piccola", nella cucina cinese possiamo solo dire: segui il tuo istinto. Gli chef cinesi raramente utilizzano ogni condimento secondo i valori esatti come fanno gli chef occidentali. La dolcezza, l'acidità, l'amarezza e il piccante dei piatti dipendono dalle grandi capacità dello chef, affinate in molti anni ai fornelli. Se chiedi a uno chef cinese quanti grammi di sale, zucchero, salsa di soia e aceto mettere, anche se lo chef può dirti un valore numerico, i piatti che cucinerai secondo questa proporzione non avranno sicuramente lo stesso sapore di quelli che hai assaggiato al ristorante.

Durante la cena di Capodanno in famiglia, non dovremmo cercare la precisione con cucchiai e tazze dosatrici. Potremmo anche tornare a casa e passare più tempo in cucina, aiutando mamma e papà e osservando come cucinano. Credo che guadagnerai qualcosa.

Questo articolo proviene da: China Digital Science and Technology Museum