Porridge Laba: preferisci salato o dolce?

La fine dell'anno si chiama "La". Il festival di Laba segna l'inizio del capodanno lunare, con il passaggio dall'anno vecchio all'anno nuovo.

In questo giorno, persone provenienti da tutto il Paese, indipendentemente dal nord o dal sud, iniziano a cucinare il porridge Laba per godersi il calore e la dolcezza di questa stagione speciale. Ma sapete che questo porridge Laba apparentemente ordinario nasconde in realtà molti dettagli?

Perché beviamo porridge durante la festa di Laba?

La festa di Laba ha origine dall'antica cerimonia sacrificale cinese dei Lari. Fin dalla sua introduzione in Cina, il Buddismo ha subito l'influenza della cultura buddista. Si può dire che alcune usanze Laba siano il risultato dell'influenza reciproca tra le usanze popolari cinesi e la cultura religiosa straniera.

Nella dinastia Song del Sud, "Dreams of the Southern Song Dynasty" di Wu Zimu riporta: "L'ottavo giorno di questo mese è chiamato Laba nei templi. I grandi templi servono tutti porridge con cinque sapori, che è chiamato porridge Laba." Nel mio Paese, la tradizione di bere il porridge Laba risale a più di mille anni fa.

Come dice il proverbio: "Il settimo e l'ottavo giorno del dodicesimo mese lunare sono così freddi che ti si congelerà il mento". In questo periodo la temperatura è quasi la più bassa dell'anno. Cucinare una pentola di porridge caldo Laba non solo può tenere lontano il freddo, ma può anche nutrire il corpo durante il gelido inverno.

Il porridge Laba dello Jiangsu ha un sapore "dolce e salato"

Nello Jiangsu, l'usanza principale del Laba è "bere il porridge di Laba", ma in vari luoghi a sud e a nord del fiume Yangtze, il porridge di Laba che la gente del Jiangsu beve è diverso.

Secondo il “Jiangsu Local Cultural History·Wuxi Volume”, il porridge Laba di Wuxi è diviso in due tipi: “porridge del tempio” e “porridge fatto in casa”. Il porridge del tempio è chiamato "Laba vegetariano". Grandi templi come il tempio Chong'an e il tempio Nanchan offrono sempre il porridge durante la festa di Laba. È fatto con verdure, tofu fritto, ravanelli, soia, fave, taro, fogli di tofu, patate dolci, arachidi e altri ingredienti, non solo otto. Il "Meat Laba" della gente comune di solito comprende costolette, prosciutto, pollo sminuzzato e simili.

Il "Jiangsu Local Cultural History·Nantong Volume" spiega che in passato, la gente benestante di Nantong usava riso glutinoso con semi di loto, datteri rossi, ginkgo, noci, arachidi, ecc. per cucinare il porridge, mentre la gente comune usava riso glutinoso, riso brillato, soia, arachidi, taro, castagne d'acqua, carote, verdure verdi, ecc. per cucinare il "porridge Laba";

Nel "Jiangsu Local Cultural History: Huai'an Volume" si legge che l'ottavo giorno del dodicesimo mese lunare, ogni famiglia di Huai'an cucina il "Laba Porridge". In alternativa, puoi usare riso bianco, miglio, riso di castagne d'acqua, castagne, fagioli rossi, semi di pesca, mandorle, semi di melone, arachidi, uvetta, ecc., oppure usare cereali integrali e verdure e cucinarli per ottenere un porridge.

A Xuzhou , il porridge Laba si divide in dolce e salato. Il porridge salato si prepara aggiungendo al riso glutinoso buccia di tofu, tofu essiccato sminuzzato, tuberi di senape sottaceto tagliati a dadini, verdure invernali, germogli di bambù sminuzzati, maiale sminuzzato, ecc. Il porridge dolce si prepara aggiungendo al riso glutinoso fiori di rosa, datteri canditi, semi di pesca, frutta sciroppata, ecc. Una volta cotto il porridge, una parte dovrebbe essere servita prima a parenti e vicini. I genitori vogliono che i loro figli mangino più porridge inviato da parenti e amici, convinti che possa aiutarli a "laba". Nel dialetto di Xuzhou, "Laba", omofono di "Laba", significa sollevare, tirare, sostenere e assistere, aiutando i bambini a evitare disastri e a crescere sani.

Come cucinare il porridge Laba?

01. Fai attenzione quando scegli gli ingredienti

Quando i consumatori acquistano gli ingredienti necessari per preparare il porridge Laba, dovrebbero scegliere canali tradizionali come supermercati e mercati contadini e acquistare ingredienti che non siano ammuffiti, andati a male o che abbiano un cattivo odore. Se si acquistano ingredienti confezionati pronti per essere cucinati, è opportuno verificare che il prodotto sia entro la data di scadenza e che la confezione sia intatta.

02. Il rapporto tra cereali integrali e riso raffinato è 1:3-1:2

In questo modo è possibile mantenere un livello di zucchero nel sangue relativamente stabile dopo un pasto. I fagioli e alcuni cereali integrali non sono appiccicosi e hanno un sapore migliore se combinati correttamente.

03. Prima metterlo in ammollo e poi cuocerlo per evitare che diventi molliccio

I diversi tipi di fagioli richiedono tempi di ammollo diversi. In genere, i fagioli più grandi vanno lasciati in ammollo per 8 ore, mentre la maggior parte dei cereali integrali va lasciata in ammollo per 2-4 ore.

04. Non aggiungere troppo zucchero

Si sconsiglia di aggiungere troppo zucchero di canna o zucchero bianco al porridge Laba. Troppo zucchero fa male alla salute, soprattutto ai pazienti diabetici.

05. Non aggiungere alcali quando cucini il porridge

Molte persone hanno l'abitudine di aggiungere alcali durante la cottura del porridge, credendo che ciò possa renderlo più viscoso e più facile da cucinare. Tuttavia, quasi tutte le vitamine vengono distrutte se esposte agli alcali, quindi non è consigliabile aggiungere alcali durante la cottura del porridge.

Diversi gruppi di persone hanno modi diversi di bere il porridge Laba

Esistono numerose varianti del porridge Laba. Si può preparare il porridge utilizzando vari cereali, fagioli, noci, frutta secca, ecc., ottenendo così una facile diversificazione dell'alimento base e compensandone le carenze. Quando si prepara il porridge Laba, è importante aggiungere e togliere ingredienti in base alla situazione specifica.

· Quando si consuma il porridge Laba, i pazienti diabetici dovrebbero ridurre i tipi e le quantità di frutta secca dolce e aumentare i tipi di fagioli e noci, come arachidi, nocciole e mandorle. Questi alimenti sono ricchi di fibre alimentari e contengono acidi grassi insaturi, molto benefici per i pazienti diabetici. È meglio non aggiungere datteri, uvetta e longan, che hanno un alto contenuto di zucchero.

Persone con indigestione: quando si prepara il porridge Laba, è necessario cuocerlo più spesso in modo che si formi l'olio del porridge. L'olio del porridge è un liquido denso che galleggia sulla superficie del porridge quando questo viene bollito ripetutamente. Viene anche chiamato olio di riso. In alternativa, puoi provare ad aggiungere un po' di igname tritato al porridge Laba. Per evitare il gonfiore dopo aver mangiato, chi soffre di indigestione deve ridurre la quantità di fagioli quando prepara il porridge Laba.

Per i pazienti affetti da iperlipidemia o fegato grasso, provare a utilizzare meno arachidi ad alto contenuto di grassi quando si prepara il porridge Laba. Meglio assumere più grano saraceno, avena, bacche di goji, soia, gherigli di noce, ecc., che possono regolare i lipidi nel sangue. Il riso di grano saraceno può regolare i lipidi nel sangue, dilatare le arterie coronarie e aumentare il flusso sanguigno; il riso e l'avena possono abbassare il colesterolo; la bacca di goji ha anche un effetto regolatore ausiliario sui lipidi del sangue ed è una buona terapia alimentare per gli anziani; la soia contiene fibre grezze, carotene e altri ingredienti che possono abbassare il colesterolo, prevenire le malattie cardiovascolari e inibire i tumori; I gherigli di noce possono prevenire e curare l'aterosclerosi e abbassare il colesterolo.

Vieni a provare una ciotola di porridge Laba bollente~