Vuoi recuperare i soldi spesi mangiando al buffet? Devi fare il calcolo della salute

Durante le feste ingrasso di tre chili e mezzo. Il nuovo anno è alle porte e gli amici a cui piace mangiare ai buffet devono aver pensato: come possono recuperare i soldi spesi mangiando a un buffet? Come dice il proverbio, conoscere se stessi e il proprio nemico garantirà la vittoria in cento battaglie. Oltre a "conoscere il nemico", ovvero identificare il prezzo del cibo e fare i calcoli economici, bisogna anche "conoscere se stessi", ovvero comprendere il processo fisiologico del mangiare e fare i calcoli sulla salute.

Persone che mangiano al buffet in una mensa Fonte dell'immagine: generata dall'IA

L'idea più comune tra molti amici è quella di mangiare poco o addirittura saltare un pasto, per poi fare un pasto abbondante a buffet. Tuttavia questa idea è sbagliata. Nell'area tubercolare dell'ipotalamo umano è presente un centro dell'appetito correlato alla risposta alle attività alimentari. Tra queste, la zona laterale è il centro dell'alimentazione (chiamato anche centro della fame), che gioca un ruolo nella decisione di iniziare le attività alimentari; il nucleo ventromediale è il centro della sazietà, che gioca un ruolo nella decisione di interrompere l'attività alimentare. Il centro dell'appetito è regolato da vari ormoni, come l'insulina, i glucocorticoidi, ecc., che possono stimolare il comportamento alimentare, mentre la colecistochinina, la melanocortina, ecc. possono inibire il comportamento alimentare; Inoltre, il centro dell'appetito è altamente sensibile alla concentrazione di glucosio nel sangue. Ma questo non significa che si possa aumentare l'assunzione di cibo al buffet non mangiando quel giorno. Dopo il digiuno, infatti, la glicemia scenderà notevolmente e il centro dell'appetito produrrà una sensazione di fame. Tuttavia, man mano che la glicemia continua a scendere, l'organismo converte una serie di sostanze non zuccherine, come l'acido lattico, il glicerolo e gli amminoacidi glucogenici, in glucosio, stabilizzando la glicemia tra 3,9 e 6,0 mmol/L. Quando i livelli di zucchero nel sangue diminuiscono, la secrezione di insulina diminuisce e con essa la stimolazione del centro di nutrizione. In realtà l'appetito diminuirà rispetto al mangiare puntualmente, il che è comunemente noto come "fame eccessiva".

Rappresentazione schematica della struttura del cervello. Fonte dell'immagine: Internet

Allora perché i grandi mangioni di Internet riescono a consumare il pasto di un giorno in un solo pasto? In realtà, il grande mangione ha uno stomaco più grande rispetto alle persone normali, proprio come suggerisce il nome, o in altre parole, è ingrandito.

Lo stomaco è la parte più grande del tratto digerente e la quantità di cibo che mangiamo dipende principalmente dalla sua capacità. Quando lo stomaco è completamente vuoto, è leggermente tubulare, con una capacità di circa 50 ml. Quando è molto pieno, ha la forma di un palloncino e può contenere fino a 2 litri. Ciò è dovuto al rilassamento recettivo dello stomaco. Quando deglutiamo il cibo, il bolo alimentare stimola i recettori nella faringe e nell'esofago, facendo sì che lo stomaco prossimale si rilassi attraverso il riflesso del nervo vago per accogliere il cibo. In breve, la condizione dello stomaco pieno di cibo è come riempire un palloncino d'acqua. Più acqua viene inserita, più lo stomaco si espanderà, fino a raggiungere il limite della sua capacità. Se una persona che mangia molto mangia per lungo tempo cibi prossimi al limite, il limite di rilassamento dello stomaco aumenterà gradualmente e potrebbe persino riempire l'intera cavità addominale, così che possa mangiare naturalmente più cibo.

Fonte dell'immagine della forma dello stomaco: Internet

Tuttavia, questa non è una buona cosa. Se si mangia una grande quantità di cibo in poco tempo, lo stomaco non riesce a continuare a rilassarsi per ridurre la pressione intragastrica. Continuare a mangiare farà sì che la pressione intragastrica aumenti rapidamente fino a superare la pressione del cardias e il cibo verrà espulso. Se sfortunatamente non si riesce a vomitare, si formerà un angolo acuto tra l'esofago e il cardias, e tra lo stomaco e il duodeno, che ostacolerà l'espulsione del contenuto gastrico. L'ingrossamento dello stomaco può comprimere gli intestini e i vasi sanguigni circostanti e persino causare uno shock. Anche se si evita di mangiare troppo, uno stomaco ingrossato può avere effetti negativi sulla salute. Oltre a contrarsi quando lo stomaco è vuoto e a rilassarsi quando si mangia, lo stomaco inizia anche la peristalsi quando si mangia, per triturare i pezzi di cibo, mescolarli con i succhi digestivi e spostarli nell'intestino. L'espansione a lungo termine e l'elevata pressione nello stomaco causeranno una riduzione della capacità di contrazione dello stomaco. Il cibo rimarrà trattenuto a lungo dopo il consumo, provocando distensione addominale e nausea, comunemente nota come "indigestione".

Anche mangiare troppo può farti sentire a disagio. Fonte dell'immagine: generata dall'IA

Sembra che sia facile finire per ottenere più danni che benefici quando si gioca con la capacità dello stomaco. Tuttavia, poiché una diminuzione della capacità di contrazione dello stomaco può portare all'indigestione, è possibile aumentare la capacità digestiva?

Circa 5 minuti dopo che il cibo è entrato nello stomaco, passa nel duodeno grazie alla motilità gastrica. Questo processo è chiamato svuotamento gastrico. Quando il cibo nello stomaco sarà completamente svuotato, potrai mangiare di nuovo. Aumentare l'assunzione di cibo è semplicissimo! Quanto tempo ci vuole solitamente perché il cibo venga completamente espulso? La risposta è 4-6 ore, che è esattamente lo stesso intervallo tra i pasti. Non è affatto utile per le normali 2 ore del buffet! Ma non siate impazienti. Alimenti diversi hanno tempi di svuotamento diversi. In base al contenuto nutrizionale degli alimenti, i carboidrati sono quelli che vengono eliminati più velocemente, seguiti dalle proteine ​​e i grassi quelli che vengono eliminati più lentamente. Inoltre, una volta che il grasso entra nell'intestino, stimola la secrezione di colecistochinina, inibendo così il centro di alimentazione e facendo sì che le persone si sentano "unte". Anche la forma del cibo ha un grande impatto. Gli alimenti liquidi iniziano a essere espulsi subito dopo il pasto e si verifica una prima fase di svuotamento rapido, che dura circa 15-30 minuti. Se si tratta di alimenti semiliquidi, il tempo di svuotamento può essere esteso a 60 minuti. Se si tratta di un pasto misto, cioè un miscuglio di solidi e liquidi, il tempo di svuotamento verrà prolungato a 60 minuti. Questo perché l'eliminazione degli alimenti solidi inizia tardi. Dopo aver mangiato c'è una fase di macinazione che dura in media circa 45 minuti. In questo momento non viene svuotato quasi nessun alimento solido. Finché la macinazione non sarà completata, il chimo verrà svuotato a un ritmo relativamente uniforme e continuo, finché lo stomaco non sarà completamente vuoto. Queste proprietà ci danno qualche suggerimento sulle strategie alimentari: la fibra alimentare può aumentare la viscosità e il volume del cibo, ridurre la velocità di svuotamento gastrico del cibo e quindi ridurre la quantità di cibo ingerito; il grasso si svuota lentamente e non è consigliabile consumarlo all'inizio; Per quanto riguarda l'acqua, berne a sufficienza mezz'ora prima di un pasto formale può aiutare a evitare di occupare spazio nello stomaco.

Infatti, con lo sviluppo dei tempi e l'abbondanza di cibo, non abbiamo più bisogno di sforzarci molto per assumere più cibo possibile in un tempo limitato, come facevano i nostri antenati che hanno sviluppato questo sistema digerente. Ciò che ci preoccupa, invece, sono l'obesità, i livelli elevati di lipidi nel sangue e la glicemia. In una prospettiva a lungo termine, se mangi troppo senza moderazione e finisci per soffrire di gotta o diabete, non solo non potrai più gustare cibi deliziosi in futuro, ma ne risentirà anche la tua salute, il che significa che non otterrai il valore dei tuoi soldi.