La frutta sta diventando sempre più dolce. Si tratta di un “dolce dono” o di una “dolce crisi”? | Ficus

I frutti che diventano sempre più dolci sono un “dolce dono” o una “dolce crisi”? Salve, sono Fratello Rong del Museo cinese della scienza e della tecnologia. Benvenuti a guardare la scienza di Brother Rong. Pensi che oggigiorno la frutta stia diventando più dolce? I frutti che mangiavamo da piccoli non erano così "coraggiosi". Le mele erano un po' aspre, le angurie erano dolci e rinfrescanti e i cachi erano addirittura astringenti. Al giorno d'oggi, quando si tratta di frutta venduta al mercato, in particolare le "varietà delle celebrità di Internet" sui social media, la dolcezza è l'unica cosa che cercano. Come fa la frutta a diventare così dolce? Abbiamo qualche scelta migliore oltre alla dolcezza?

Innanzitutto, il motivo per cui i frutti stanno diventando più dolci non è dovuto principalmente al dono della selezione naturale, ma al risultato della creazione congiunta di scienza e tecnologia. In ultima analisi, è comunque necessario l'intervento umano. Dai geni alla semina, ogni collegamento è "addolcente". Scienziati e frutticoltori selezioneranno i "semi" con un elevato grado di dolcezza tra migliaia di frutti. Questi "semi dolci" così dotati e straordinari vengono selezionati e coltivati ​​di generazione in generazione attraverso tecnologie di selezione per produrre una generazione successiva più dolce. L'uva Sunshine Muscat, amata da tutti, è così dolce che non riesci a smettere di berla dopo un solo boccone. Il processo di selezione di queste uve comporta un'attenta selezione dei "geni della dolcezza" e quasi 20 anni di sforzi continui.

Oltre all'allevamento, la tecnologia agricola contribuisce costantemente a "addolcire i raccolti". Ad esempio, la gestione dell'acqua e dei fertilizzanti è più abile e mirata. Esiste un trucco chiamato "controllo dell'acqua per aumentarne la dolcezza". Nel periodo che precede la maturazione dei frutti, ridurre opportunamente l'apporto di acqua per far sì che i frutti diventino un po' "assetati" e lavorino di più per accumulare zucchero. Anche la gestione dell'acqua e dei fertilizzanti può essere coordinata con la luce, la temperatura e l'umidità. La coltivazione in serra è una delle nostre applicazioni più comuni. Inoltre, può anche essere combinato con l'applicazione di alcuni "ormoni vegetali" per diventare un acceleratore della crescita dei frutti e migliorarne la qualità, compreso l'accumulo di zucchero.

La frutta sta diventando più dolce: è una nostra scelta? Gli esseri umani sono nati per amare la dolcezza. Fin dall'antichità, l'uomo ha sempre ritenuto che la dolcezza fosse un segno di grande energia. In un'epoca di scarsità di cibo, dolcezza significa calorie, che a loro volta significa sopravvivenza. Pertanto, nonostante oggi esista una grande varietà di cibo, l'amore delle persone per il dolce è ancora radicato nei loro geni. Allo stesso tempo, le nostre scelte sono influenzate anche dal mercato. Ai consumatori moderni non piace solo mangiare cibi dolci, ma anche "assaggiare la dolcezza". Nella promozione sui social media e nell'e-commerce, non solo le mele candite e le arance zuccherate, ma anche le angurie, vengono testate con il "saccarimetro". Se non sono dolci, non li pagherai. Se vuoi soldi, ovviamente devi pagare affinché siano dolci.

Tuttavia, se è troppo dolce, perderà il suo sapore originale. Al giorno d'oggi, il sapore dolce è il principale sapore presente sul mercato, mentre l'aspro, l'astringente e altri sapori vengono gradualmente relegati in secondo piano, il che fa sì che molte vecchie varietà perdano l'opportunità di distinguersi. Oltre alla combinazione agrodolce, anche l'aroma del frutto è unico e fa sì che le persone sentano una sensazione dolce, ma questa non è la dolcezza apportata dal contenuto di zucchero. Una tipica fragola ha un profumo dolce. Alcune varietà di fragole hanno un sapore dolce, ma questo dipende principalmente dalla loro composizione aromatica. Questa fragranza è in realtà il "sapore fruttato" che manca alla gente. Dopotutto, i sensi umani sono un sistema completo. Per ottenere colore, profumo e sapore bisogna anche usare la fantasia. Tuttavia, rispetto alla produzione di frutta dolce, che consiste principalmente nell'aggiustare la composizione e la proporzione dei tre zuccheri, saccarosio, fruttosio e glucosio, attraverso la selezione naturale, controllare l'aroma è molto più difficile. Solo le fragole presentano più di 300 aromi di base caratteristici, per cui coltivare frutti con un sapore più "fruttato" rappresenta una sfida enorme.

I gusti delle persone sono diversi. Sebbene l'aggiunta di dolcezza soddisfi la maggior parte delle esigenze del mercato, ci sono anche molte persone a cui piacciono i sapori agrodolci e che rimpiangono i sapori della loro infanzia. C'è anche una percentuale considerevole di persone che ha bisogno di controllare l'assunzione di zucchero. Fortunatamente, la moderna tecnologia di allevamento si sta sviluppando nella direzione della "diversificazione". Le diverse attività degli scienziati e dei consumatori non sono contraddittorie, ma hanno priorità diverse e talvolta sono un po' fuori sincrono. Ad esempio, i pomodori di cui abbiamo parlato prima sono stati migliorati e sono diventati più grandi, più rotondi, più rossi e più duri. Hanno un bell'aspetto, sono facili da trasportare e non si rovinano facilmente, ma non sono molto deliziosi.

Secondo Rong Ge, in futuro il concetto di “buon frutto” verrà ridefinito. Non deve limitarsi al “dolce”, ma deve riappropriarsi di sapori diversi. Dopotutto, avere delle scelte è la vera libertà del frutto.