Il "dolce tuorlo d'uovo" che cresce sugli alberi è ricco di antiossidanti, nutriente e delizioso

Esiste un tipo di frutto che sembra grassoccio, succoso, dorato e attraente, ma in realtà ti inganna! Una volta morso, ti accorgerai che questa cosa è stata completamente espulsa dalla famiglia della frutta. È così dolce e soffocante, e non c'è acqua. Si tratta chiaramente di tuorlo d'uovo secco.

Casualmente, il suo nome in realtà è "frutto del tuorlo d'uovo", ma chi ama mangiarlo rimane davvero colpito dal suo sapore dolce e delicato. In questo articolo scopriamo di più su questo frutto unico.

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"Tuorlo d'uovo" che cresce sugli alberi

Se di solito ti piace mangiare i tuorli d'uovo, allora non puoi perderti il ​​frutto ricavato dal tuorlo d'uovo. Quando questo frutto è maturo, la buccia è generalmente gialla, sottile e liscia, la polpa è giallo-arancione, ricca di amido, ha una consistenza simile al tuorlo d'uovo, è polverosa e ha un sapore dolce.

Immagine: Frutto maturo con tuorlo d'uovo

Si prega di notare che il tuorlo d'uovo non è un frutto a base di uova, bensì due frutti diversi. Il frutto del tuorlo d'uovo è una pianta perenne appartenente al genere Egg Yolk Fruit della famiglia delle Sapotaceae. È originario di Cuba e della zona tropicale del Nord America. Ha forme irregolari, tra cui sferica, fusiforme, obovata e a forma di pesca, per cui nel mondo dei mortali in inverno viene anche chiamata "pesca delle fate". Inoltre, il frutto del tuorlo d'uovo ha molti nomi comuni, come frutto della testa di leone, frutto dell'uovo e oliva pesca.

Il frutto dell'uovo è in realtà il frutto della passione, noto anche come fiore della passione. È una pianta rampicante del genere Passiflora, della famiglia delle Passifloraceae. È originario dei paesi del Sud America come Brasile, Argentina e Cile. Esiste in due varietà: viola e giallo. Molte persone chiamano abitualmente la varietà viola frutto della passione e quella gialla frutto dell'uovo.

Figura: Cina iPlant Plant Intelligence

Il sapore dei due è completamente diverso. Il frutto dell'uovo ha un sapore agrodolce e succoso, ed è noto come il "re del succo"; mentre il frutto del tuorlo d'uovo ha un sapore morbido e glutinoso, proprio come il tuorlo d'uovo dolce.

Il motivo per cui il tuorlo d'uovo ha questo sapore è dovuto principalmente al suo basso contenuto di acqua e all'alto contenuto di amido. Il suo contenuto di acqua è solo del 64%, mentre il contenuto di acqua del tuorlo d'uovo è generalmente del 52%, che è comunque molto vicino; il contenuto di amido del tuorlo d'uovo è per lo più compreso tra il 5% e il 9%, mentre in alcune varietà può arrivare fino al 19%. Il frutto del tuorlo d'uovo ha un basso contenuto di acqua e un alto contenuto di amido, per cui la polpa è "setosa" e un po' soffocante quando viene ingerita.

Dolce e denso, nutriente

Il frutto maturo con il tuorlo d'uovo può essere mangiato direttamente con un cucchiaio. Il gusto pieno e dolce riempie tutta la bocca. Non ha solo il sapore del tuorlo d'uovo, ma anche un po' di zucca baby raffreddata e sembra di mangiare una mousse.

Foto: Un cucchiaio di tuorlo d'uovo

Il tuorlo d'uovo non solo è bello da vedere e ha un sapore delizioso, ma è anche nutriente.

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La vitamina C è paragonabile alle arance

Il contenuto di vitamina C del tuorlo d'uovo è piuttosto buono, variando da 14 a 69 mg/100 g, con differenze tra le diverse varietà. Alcune pubblicazioni scientifiche dimostrano che il contenuto di vitamina C della varietà "papaya fairy peach" è di 14,1 mg/100 g, mentre quello della varietà "Yaotang fairy peach" è di 29 mg/100 g; esiste anche letteratura che misura il contenuto di vitamina C della polpa mista di "Xiantao No. 1", "Xiantao No. 2" e "Yueyin No. 2" a 50,7 mg/100 g, che è 1,5 volte quello delle arance.

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Più fibre alimentari delle banane

Anche se il sapore del tuorlo d'uovo è un po' unto, è ricco di fibre alimentari. La parte centrale è più farinosa e glutinosa, mentre la polpa vicino alla buccia è leggermente fibrosa. Uno studio ha scoperto che il contenuto di fibre alimentari delle polpe miste di "Xiantao No. 1", "Xiantao No. 2" e "Yueyin No. 2" era pari a 9 grammi per 100 grammi, ovvero superiore a quello delle banane. È una buona fonte di integrazione alimentare quotidiana di fibre.

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L'attività antiossidante è la migliore tra i frutti tropicali

Come la maggior parte dei frutti, anche la lucuma contiene antiossidanti. Uno studio ha confrontato l'attività antiossidante di otto frutti tropicali, tra cui la sapodilla, la mela di cera, il mangostano, il durian, l'erba medica, il frutto della passione, la guanabana e il jackfruit. I risultati hanno mostrato che il contenuto totale di fenoli (3,80%) e di flavonoidi totali (7,60%) dell'erba medica era il più alto tra gli otto frutti e aveva la più forte attività antiossidante.

L'attività antiossidante di questi otto frutti tropicali è classificata come segue: tuorlo d'uovo > mangostano > mela di cera > frutto della passione > mela dello zucchero > jackfruit > durian > sapodilla.

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Ricco di carotene

La polpa del tuorlo d'uovo è di colore giallo-arancio ed è ricca di carotenoidi, che possono essere convertiti in vitamina A nell'organismo e sono molto utili per la salute degli occhi e della pelle.

Inoltre, il tuorlo d'uovo ha un sapore dolce e un contenuto di zucchero molto elevato, con un contenuto totale di zucchero compreso tra 15 e 20 grammi per 100 grammi. La varietà "Yaotang Fairy Peach" ha un contenuto di zucchero più elevato, pari a 19 grammi per 100 grammi. Il contenuto di zucchero delle mele che mangiamo abitualmente si aggira intorno al 10%, mentre quello della "Sugar Heart Apple" è considerato elevato, attestandosi intorno al 16%. Il suo contenuto calorico non è naturalmente basso. I dati mostrano che il contenuto calorico del tuorlo d'uovo è di 129 kcal/100 g, ovvero quasi uguale a quello del durian (150 kcal/100 g).

Nel complesso, il valore nutrizionale del tuorlo d'uovo è piuttosto elevato, ma si tratta di un frutto ricco di zuccheri e calorie. Se stai cercando di tenere sotto controllo la glicemia e perdere peso, non mangiare troppo! La parte commestibile del frutto del tuorlo d'uovo è superiore al 70%. Un singolo frutto pesa dai 120 ai 150 grammi, mentre i frutti più grandi possono pesare più di 220 grammi. Il frutto contiene da 1 a 4 semi. Se non si vuole ingrassare mangiandolo, si consiglia di non mangiarne più di uno di medie dimensioni e non più di mezzo di uno grande.

Immagine: Un frutto di tuorlo d'uovo di medie dimensioni pesa circa 140 grammi

Immagine: Il frutto più grande del tuorlo d'uovo pesa circa 220 grammi

Immagine: semi di tuorlo d'uovo, lucidi e di consistenza marrone, molto belli

Il tuorlo d'uovo è delizioso, ma dovresti prestare attenzione anche a questi

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Non mangiare frutti o semi acerbi.

Non mangiare tuorli d'uovo non completamente maturi e ancora duri al tatto. La differenza di sapore tra una mela crema acerba e una mela crema matura è maggiore della differenza tra un cachi acerbo e uno maturo.

Essendo un frutto della famiglia delle Sapotaceae, i rami, le foglie, i fiori e i frutti del tuorlo d'uovo possono secernere un succo bianco lattiginoso. La consistenza di questo succo è simile alla vernice ed è molto appiccicosa. Da questo lattice si possono estrarre sostanze simili alla gomma. Queste sostanze sono eccellenti materiali isolanti e hanno un enorme valore economico. Ad esempio, dalla bachelite si può produrre la famosa guttaperca; la corteccia di specie come la Bauhinia contiene tannini, che possono essere utilizzati per produrre estratto di tannino.

I frutti con tuorlo d'uovo maturo non sono facili da conservare e trasportare, quindi la maggior parte di quelli che acquistiamo non sono completamente maturi e devono essere lasciati maturare prima di essere consumati. È possibile metterlo insieme a banane e mele mature in un sacchetto e sigillarlo, e utilizzare il gas etilene rilasciato da questi frutti per farli maturare. Di solito può essere consumato entro due o tre giorni.

È anche possibile conservare il tuorlo d'uovo acerbo direttamente a temperatura ambiente. Con il passare del tempo si ammorbidirà gradualmente. Pizzica delicatamente il frutto con la mano e potrai mangiarlo quando sentirai che l'intero frutto è diventato giallo e morbido.

Inoltre, il torsolo del frutto della lucuma contiene alcuni ingredienti tossici naturali, quindi dovremmo evitare di mangiarlo.

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Suggerimenti per la conservazione

Gli zuccheri contenuti nel tuorlo d'uovo includono fruttosio, glucosio e saccarosio. Alcuni hanno il contenuto di saccarosio più elevato, mentre altri hanno il contenuto di fruttosio più elevato. Gli alimenti con un alto contenuto di fruttosio avranno un sapore più dolce dopo essere stati refrigerati, quindi i tuorli d'uovo maturi possono essere refrigerati prima di essere consumati e potrebbero risultare più dolci.

Il tuorlo d'uovo è un frutto tropicale a maturazione tardiva che può essere conservato solo per circa 5 giorni a temperatura ambiente (≥25℃). Quanto più alta è la temperatura, tanto più è facile che la frutta diventi morbida e incline a marcire e deteriorarsi. Si consiglia di conservare il tuorlo d'uovo maturo a una temperatura bassa, inferiore a 10 °C; in genere, può essere conservato per circa 30 giorni.

Riassumere

Il tuorlo d'uovo è una varietà di frutto tropicale e non è economico. Anche se ha un sapore simile al tuorlo d'uovo e risulta un po' soffocante, è più denso e dolce del tuorlo d'uovo. È anche nutriente, poiché fornisce vitamina C, fibre alimentari e carotenoidi e ha un'elevata attività antiossidante. Se non l'avete mangiato, vale la pena comprarlo e provarlo!

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Pianificazione e produzione

Autore: Xue Qingxin, nutrizionista registrato

Recensione | Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center

Gu Lei, dottore di ricerca in botanica, Accademia cinese delle scienze, professore associato, Capital Normal University