Puoi tagliarlo a strisce tu stesso ed è dotato di una ciotola. Molte persone non hanno mai visto questo tipo di melone "che ripaga la gratitudine"...

Quali tipi di meloni si mangiano in inverno? Melone invernale, zucca, cetriolo, zucchina... tutti sanno nominarli. Esiste una varietà di melone che non tutti conoscono, ma che è davvero particolare: si chiama zucca dorata.

Questo melone è particolarmente spensierato. Non devi tagliarlo tu stesso, si sminuzzerà da solo. Anche un principiante in cucina può farlo facilmente. In questo articolo parleremo del melone dorato e impareremo come mangiarlo.

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La sensata luffa dorata può "sminuzzarsi" da sola

La luffa dorata è anche chiamata melone mescolantesi, melone dorato e melone noodle. In realtà si tratta di un ortaggio appartenente al genere della zucca. Il suo consumo è relativamente elevato nell'isola di Chongming a Shanghai, a Suining nel Jiangsu, a Guiyang nel Guizhou e a Qingyang nel Gansu.

La zucca spugna è originaria del Messico o dell'America centrale e settentrionale ed è una zucca americana. Secondo i documenti, la luffa dorata veniva coltivata sull'isola di Chongming durante il periodo Wanli della dinastia Ming. La coltivazione della luffa dorata in altre contee e città non iniziò prima della fine della dinastia Qing e degli inizi della Repubblica Cinese. All'epoca veniva chiamato melone perlato. Attualmente è ampiamente piantato a Shanghai, il mio paese, e ha una lunga storia. Viene piantato anche a Pechino, Hebei, Shandong, Jiangsu, Zhejiang, Guangdong e in altre località.

Nel mio Paese esistono numerose varietà di zucca dorata, come la zucca dorata Chongming, la zucca dorata senza tralcio, il melone Jiao (prodotto principalmente nell'Hebei, nello Shandong, nel Jiangsu settentrionale e in altri luoghi), il melone Jiao a tralcio corto, la zucca dorata a tralcio corto Hualian, la Baiqiu, la Golden Princess, ecc. Tra queste, la zucca dorata Chongming è la più popolare e si sono evolute molte varietà locali.

Quando la zucca spugna viene cotta a vapore, congelata o salata, la polpa può trasformarsi in fili dorati o giallo chiaro che assomigliano a vermicelli e strisce di patate, il che è molto particolare.

Questo perché nelle piante del genere Cucurbita, il numero di strati di cellule a parete sottile tra le fibre del melone può influenzare la separazione delle fibre, mentre la quantità di granuli di amido può influire sulla croccantezza e sulla tenerezza della polpa del melone.

Le striscioline di zucca che solitamente mangiamo presentano più strati di cellule a pareti sottili e molti granuli di amido, che tendono a diventare molli dopo la cottura a vapore e la cottura, rendendone difficile la grattugiatura. Ogni filo della zucca spugnosa dorata è composto da un fascio vascolare centrale e da 3 a 5 strati di cellule a pareti sottili che lo circondano. I fili sono separati da celle strette. Le cellule dalle pareti sottili che collegano i filamenti invecchiano e si disintegrano man mano che il frutto matura, causando la separazione dei filamenti.

Tuttavia, anche l'influenza di condizioni esterne, come la cottura a vapore, la conservazione a bassa temperatura e la salatura, può causare la separazione della seta del melone. Ciò avviene perché le cellule a parete sottile della seta di melone perdono acqua dopo il trattamento e la seta di melone si restringe, rompendo così le cellule a parete sottile tra le sete di melone; soprattutto dopo la cottura a vapore, le cellule muoiono, la membrana cellulare perde permeabilità, l'acqua si infiltra e le cellule si restringono, il che provoca la rottura e la separazione delle cellule a parete sottile tra le barbe del melone.

Pertanto, una volta cotta, la luffa dorata deve solo essere mescolata per ottenere uno stato di "migliaia di fili"; i fili di zucca possono generalmente raggiungere i 18-20 centimetri. Tra le numerose varietà di zucca, l'unica che è abbastanza "sensata" da "sminuzzarsi" da sola e avere comunque una "ciotola" è la luffa dorata.

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Cosa c'è di così speciale nel valore nutrizionale della zucca spugna?

La zucca dorata è una variante della zucchina appartenente alla famiglia delle Cucurbitacee. Il sapore è simile a quello delle zucchine e, sebbene siano diverse dal punto di vista nutrizionale, sono in gran parte paragonabili.

1

proteina

Il contenuto proteico della zucca spugnosa è relativamente buono tra le verdure comuni. La maggior parte delle verdure che mangiamo abitualmente non contiene più di 2 grammi di proteine ​​ogni 100 grammi, mentre il contenuto proteico della zucca spugnosa arriva a 3,3 grammi ogni 100 grammi, ovvero quasi 4 volte quello delle zucchine.

2

carboidrato

Il contenuto di carboidrati delle zucchine è simile a quello del cavolo cinese, solo 3,8 grammi per 100 grammi, mentre il contenuto di carboidrati della luffa è inferiore a quello delle zucchine e anche il contenuto di amido è inferiore, quindi ha un sapore più croccante delle zucchine.

3

Fibra alimentare

Il contenuto di fibre alimentari della zucca spugna e delle zucchine non è elevato, rispettivamente solo 0,8 g/100 g e 0,6 g/100 g.

4

Vitamina C

Il contenuto di vitamina C nella zucca spugnosa e nelle zucchine è molto basso, rispettivamente solo 1 mg/100 g e 6 mg/100 g. Sia che vengano consumati crudi o cotti, non contribuiscono molto all'integrazione di vitamina C.

5

Minerali

Rispetto alla zucca spugnosa e alle zucchine, il contenuto di minerali calcio, potassio e magnesio è simile in entrambe, il che non è un fatto eccezionale tra le verdure.

Tuttavia, il contenuto di zinco della zucca spugnosa è comunque ottimo, raggiungendo 1,77 mg/100 g, ovvero quasi 15 volte quello delle zucchine. Lo zinco è un oligoelemento essenziale per il corpo umano e viene spesso definito il "fiore della vita" e la "fonte dell'intelligenza". La carenza di zinco nell'organismo può portare a un'alimentazione schizzinosa e alla pica, influire sulle funzioni cerebrali, sulla guarigione delle ferite, sulla fertilità maschile, rendere le persone suscettibili alle infezioni respiratorie e indurre ADHD, perdita di capelli, pelle ruvida, ecc.

Mangiare 100 grammi di luffa può soddisfare rispettivamente il 15% e il 21% del fabbisogno giornaliero di zinco di uomini e donne adulti, il che è piuttosto buono. Per quanto riguarda le calorie delle zucchine e delle zucche spugnose, non sono elevate. Sono alimenti ipocalorici, a basso contenuto di grassi e carboidrati, quindi possono essere consumati in tutta sicurezza per perdere peso e tenere sotto controllo la glicemia.

Altri studi hanno evidenziato che la polpa della luffa dorata è ricca di sostanze a piccole molecole, cucurbitacina e acido succinico, che non si trovano in altri comuni ortaggi simili al melone. Il primo può regolare il metabolismo umano, mentre il secondo può inibire la conversione dei carboidrati in grassi, prevenendo l'accumulo di grasso nel corpo e ha l'effetto di far perdere peso e prevenire le malattie coronariche.

Come si mangia la zucca spugna?

Una piccola zucca spugnosa dorata pesa circa 1 jin, mentre una più grande può arrivare fino a 5 jin. I meloni giovani possono essere consumati come le altre varietà di zucca, ma nella maggior parte dei casi le fette di melone vengono consumate quando sono mature.

Il sapore della zucca dorata è per lo più fresco e insapore, quindi è necessario dedicare un po' di tempo a pensare a come mangiarla. Il modo più comune di mangiarlo è mescolarlo con la zucca spugna fredda.

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È possibile tagliare la zucca spugna a metà orizzontalmente, estrarre la polpa e i semi e, dopo averla cotta a vapore o fatta bollire (circa 10 minuti dopo l'ebollizione dell'acqua), tirarla fuori e immergerla immediatamente in acqua fredda. Una volta raffreddato, mescolatelo in una direzione con le bacchette o una forchetta fino a farlo a pezzetti, quindi aggiungete la salsa di soia, l'aceto, l'olio di cipollotto, l'aglio schiacciato, il pepe e gli altri condimenti di vostro gradimento, mescolate bene e mangiate. Sembra di mangiare spaghetti freddi o patate fredde a pezzetti. Se si utilizza la zucca spugna congelata, è possibile frullarla direttamente fino a ridurla a pezzetti dopo averla scongelata, senza cuocerla a vapore.

Questo tipo di zucca spugnosa dorata miscelata a freddo presenta filamenti dorati e una consistenza croccante come quella delle meduse, per questo è nota anche come "medusa vegetale" e "medusa vegetariana". Se non vi piace servirlo freddo, potete cucinarlo nella zuppa, friggerlo o usarlo come ripieno.

La luffa dorata è un prezioso dono della natura. Sebbene il suo valore nutrizionale non sia particolarmente elevato, il suo fascino unico, ovvero che "non c'è bisogno di tagliarlo con il coltello, si sminuzza naturalmente", aggiunge prelibatezza e allegria alla tavola. Vorresti provarne uno per curiosità?

Riferimenti

[1] Il principe Liu. Studio sulla diversità genetica di Cucurbita pepo e la sua relazione con il genere Cucurbita[D]. Università di Agraria e Forestale del Fujian, 2015.

[2] Yin Xiefen, Yang Jinhua. Struttura e formazione dello strato di polpa filamentosa del melone Chongming [J]. Rivista della Shanghai Jiaotong University (edizione di scienze agrarie), 1991, 18(1): 58-64

[3] Il principe Yang. Tabella di composizione degli alimenti cinesi, sesta edizione, volume 1[M]. Università di Pechino Medical Press, 2018

Pianificazione e produzione

Autore: Xue Qingxin, nutrizionista registrato

Recensione丨Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center