La testa del gambero diventa nera e non è fresco? Consigli per la scelta dei gamberi freschi 123

Gamberetti al vapore, gamberetti al pepe, gamberetti all'aglio, gamberetti ubriachi... Una volta serviti in tavola, tutti i tipi di deliziosi piatti a base di gamberetti, anche se richiedono di essere sgusciati, fanno comunque venire l'acquolina in bocca a molti buongustai! Per gli amanti dei gamberi, la "freschezza" è il fattore più importante per determinare la bontà dei gamberi. Se vedi la testa del gambero diventare nera, significa che il gambero non è abbastanza fresco. Tuttavia, il nutrizionista Huang Xiaotong ha affermato che questo è un concetto sbagliato!

La testa del gambero è diventata nera ~ il problema è la "tirosina"

Il nutrizionista Huang Xiaotong ha detto che il corpo del gambero è principalmente diviso in "cefalotorace" e "plasmos". Il cefalotorace è ricco di un componente chiamato "tirosina". Dopo che il gambero viene catturato e lascia il suo ambiente di vita, gli enzimi ossidativi nel corpo catalizzeranno il metabolismo della tirosina per produrre melanina, formando macchie nere sulla superficie del corpo del gambero, in particolare sulla testa, sulla coda e sulle zampe. Questo fenomeno è chiamato "melanizzazione".

Una volta pescati e portati a riva, se i gamberetti non vengono congelati rapidamente o se la temperatura di congelamento non è ideale, gli sbalzi di temperatura e di aria potrebbero accelerare l'annerimento delle teste dei gamberetti. Tuttavia, questo è un fenomeno naturale. Anche i gamberetti freschi diventeranno neri, quindi l'annerimento delle teste dei gamberetti non ha una relazione diretta con la loro freschezza .

Le teste di gambero annerite non sono fresche. I colori vivaci sono spaventosi.

Rispetto ai gamberetti diventati neri, i gamberetti dai colori vivaci e quasi senza alcun fenomeno di annerimento sono più preoccupanti! Questo perché molti taiwanesi hanno un'idea sbagliata radicata secondo cui "teste di gambero che diventano nere = non fresche", che ha portato molti imprenditori senza scrupoli a usare quantità eccessive di additivi alimentari per migliorare l'aspetto dei loro prodotti ed evitare un calo delle vendite. Sperano di inibire gli enzimi ossidativi nel corpo del gambero dal contatto con l'aria, impedendo ai gamberi di diventare neri e rendendoli meno inclini a deteriorarsi. Se le persone mangiano gamberetti che contengono troppi additivi illegali, ciò causerà danni alla loro salute.

Il cefalotorace dei gamberi è ricco di un componente chiamato "tirosina". Quando è esposto all'aria o la temperatura di congelamento non è ideale, la velocità con cui la testa del gambero diventa nera accelererà.

Gamberetti freschi accuratamente selezionati! Il nutrizionista consiglia il passaggio 123

A questo proposito, il nutrizionista Huang Xiaotong ha suggerito che quando le persone acquistano gamberetti, dovrebbero comprendere i passaggi di "1 controllare l'aspetto, 2 guardare il colore, 3 sentire l'odore" . Per prima cosa, controllare il corpo e la testa del gamberetto. I gamberetti freschi dovrebbero essere naturalmente arricciati, il guscio del gamberetto dovrebbe essere chiaro, trasparente e lucido e la carne dovrebbe essere carnosa ed elastica al tatto, non appiccicosa. La testa e il corpo del gamberetto dovrebbero essere strettamente collegati senza alcuna allentamento. Infine, sentire l'odore. Se c'è un odore marcio o uno strano odore, significa che non è più fresco e la carne si è deteriorata, quindi dovresti cercare di evitare di acquistarlo.

I gamberetti sono nutrienti e possono aiutarti a perdere peso e prevenire le malattie cardiovascolari

Il nutrizionista Huang Xiaotong ha affermato che i gamberetti hanno un alto valore nutrizionale e sono ricchi di proteine, ma poveri di grassi, quindi sono anche ipocalorici. Sebbene il valore nutrizionale vari leggermente a seconda del tipo di gambero, una porzione da 30 grammi di gamberi ha un contenuto calorico medio di sole 55 calorie, inferiore a quello di manzo e maiale. Per chi vuole perdere peso, i gamberi sono un'ottima scelta.

Inoltre, i gamberi contengono anche taurina, che ha la funzione di abbassare il colesterolo, prevenire l'arteriosclerosi e ridurre l'incidenza delle malattie cardiovascolari; i gamberi sono ricchi di zinco, che aiuta a migliorare l'immunità, potenziare le capacità di difesa dell'organismo, promuovere la divisione e la crescita cellulare e mantenere le normali funzioni della pelle, delle papille gustative e dello sperma. Se si mangiano i gamberetti con il loro guscio, si possono integrare con calcio e chitosano, che aiutano a prevenire l'osteoporosi e a stabilizzare la pressione sanguigna.

Mangiare gamberetti insieme ai gusci può anche apportare un apporto elevato di calcio e chitosano, che aiutano a prevenire l'osteoporosi e a stabilizzare la pressione sanguigna.

Per essere sani, non mangiare alla cieca! 4 principi per mangiare gamberetti in sicurezza

Sebbene i gamberetti siano deliziosi e nutrienti, non è possibile mangiarli senza moderazione. Il nutrizionista Huang Xiaotong ci ricorda che i gamberetti nascondono le seguenti 4 trappole. Le persone devono prestare particolare attenzione quando li mangiano in modo da poterli mangiare in modo sano ed evitare di diventare ciechi!

【Quattro principi per mangiare gamberi in modo sano】

1. Il contenuto di colesterolo dei gamberetti è più alto nella testa e nelle uova. La semplice rimozione di queste due parti può ridurre l'assunzione di colesterolo.

2. Le persone allergiche ai frutti di mare o che soffrono di malattie allergiche dovrebbero cercare di evitare di mangiare gamberetti.

3. Il filamento presente sul dorso del gambero è un residuo che il gambero non ha espulso e che dovrebbe essere rimosso prima di mangiarlo.

4. Per evitare intossicazioni alimentari, i gamberetti devono essere cotti bene prima di essere consumati.