Questi "acini" sono gratuiti, ma possono costarti la vita!

In natura esistono molti tipi di uva molto gustosa. Le persone li trasformano anche in uvetta e vino. Per questo motivo, l'uva è diventata la principale coltura commerciale nelle aree di produzione, garantendo alla popolazione un reddito economico considerevole. Ma esiste anche un tipo di batterio Gram-positivo che può esprimere un pigmento dorato quando coltivato artificialmente e apparire come accumuli simili a chicchi d'uva al microscopio dopo la colorazione di Gram. Si chiamano Staphylococcus aureus. Dopo il contatto con essi, gli esseri umani possono sperimentare la natura estremamente tossica di questi batteri. Sono comunemente noti come batteri patogeni. La loro tossicità non si manifesta solo causando intossicazioni alimentari dopo l'ingestione, ma può anche invadere le ferite e causare suppurazione, o addirittura entrare nel sangue e causare sepsi, e così via.

Che cosa è lo Staphylococcus aureus?

Lo Staphylococcus aureus, noto anche come stafilococco aureo, è un comune agente patogeno trasmesso dagli alimenti. La colonia ha una forma sferica e una delle sue caratteristiche più distintive è il suo aspetto: appare di colore giallo dorato su una piastra di sangue e, se osservata al microscopio, si ammucchia per lo più a forma di acini d'uva, da cui il nome.

Lo Staphylococcus aureus ha una capacità di sopravvivenza estremamente elevata e può sopravvivere e riprodursi in diversi ambienti. Si trova spesso in alimenti come latticini, carne, uova, ecc. che non sono stati sterilizzati accuratamente. Gli alimenti possono essere facilmente contaminati se lavorati o conservati in ambienti con scarse condizioni igieniche. Gli alimenti contaminati possono produrre enterotossine a 20-37°C dopo 4-8 ore. Tuttavia, queste tossine non possono essere facilmente eliminate neanche dopo il riscaldamento, causando così un'intossicazione alimentare.

Le sue pareti cellulari sono molto resistenti, il che gli consente di tollerare anche condizioni ambientali avverse. È altamente resistente al calore e può essere inattivato dopo 1 ora a 70°C. Ciò significa anche che la pastorizzazione (63°C, 30 minuti o 72°C, 15-20 secondi) del latte contaminato con il batterio non può eliminarlo completamente. Ciò richiede alle aziende di produzione lattiero-casearia di isolare e trattare in anticipo le capre da latte affette da mastite e di interrompere l’estrazione del latte per prevenire la contaminazione [1]. Inoltre, lo Staphylococcus aureus è altamente resistente al sale e può sopravvivere e riprodursi a lungo in una soluzione di NaCl al 10%. Poiché lo Staphylococcus aureus contiene più lipopolisaccaridi, che si sciolgono facilmente con l'alcol, l'etanolo al 75% può ucciderlo rapidamente nel giro di pochi minuti.

Quali sono i principali alimenti contaminati da Staphylococcus aureus?

Latte e latticini, amidi (come avanzi di riso, porridge, pasta, panini al vapore, ecc.), pesce, uova, ecc.

Quali sono i sintomi dell'intossicazione alimentare da Staphylococcus aureus?

Il periodo di incubazione è di 2-5 ore. Si manifestano nausea, vomito, crampi nella parte superiore e media dell'addome, seguiti da diarrea. Il vomito è il sintomo più evidente.

Come prevenire l'intossicazione alimentare da Staphylococcus aureus?

1. Prestare attenzione all'igiene personale. Mantieni la pelle pulita e lava spesso le mani, soprattutto dopo aver maneggiato il cibo. Evita di toccarti bocca, naso e occhi con le mani per ridurre il rischio di diffusione dei germi.

2. Scegliere in modo ragionevole le materie prime e gli ingredienti alimentari. Utilizzare acqua e ingredienti alimentari sicuri, migliorare l'igiene dell'ambiente di lavorazione e le abitudini igieniche personali degli operatori ed evitare la contaminazione degli alimenti da parte di Staphylococcus aureus.

3. Gestire rigorosamente l'igiene alimentare per prevenire la contaminazione degli alimenti. I processi di lavorazione e conservazione degli alimenti devono rispettare gli standard igienici, gli alimenti devono essere cotti accuratamente e gli alimenti crudi e cotti devono essere separati. Gli alimenti in cui si sviluppano facilmente batteri, come latticini e carne, devono essere conservati correttamente ed evitare di essere lasciati a temperatura ambiente per lunghi periodi di tempo.

Negli ultimi anni sono stati segnalati numerosi casi di intossicazione alimentare causati da Staphylococcus aureus, che rappresentano circa il 25% degli incidenti di intossicazione alimentare microbica di origine alimentare [2]. Lo Staphylococcus aureus è il terzo batterio più patogeno dopo la Salmonella e il Vibrio parahaemolyticus. Prestate attenzione alla sicurezza alimentare, fate attenzione allo Staphylococcus aureus e salvaguardate la vostra salute.

Riferimenti

[1]Shalaby M, Reboud J, Forde T, Zadoks RN, Busin V. Distribuzione e prevalenza di Staphylococcus aureus enterotossigeno e enterotossine stafilococciche nel latte crudo dei ruminanti: una revisione sistematica. Microbiologia alimentare. Aprile 2024;118:104405. doi: 10.1016/j.fm.2023.104405. Epub 2023 18 ottobre. PMID: 38049264.

[2] Li Yanxing. Rilevamento e confronto di metodi per gli agenti patogeni dell'intossicazione alimentare da Staphylococcus aureus[J]. Cercare un consiglio medico (edizione accademica), 2011, (12): 507-507.

Collaboratore: Chongqing Science Writers Association

Scritto da: Xie Jinhua, capo tecnico del Centro per il controllo e la prevenzione delle malattie di Zhongxian, Luo Ningyu, tecnico di laboratorio, Yang Yuanyuan, tecnico di laboratorio, Centro per il controllo e la prevenzione delle malattie del distretto di Tongliang, Xia Qing, capo tecnico, e Zou Jingbo, capo tecnico, Centro per il controllo e la prevenzione delle malattie del distretto di Yongchuan

Esperto di revisione contabile: Li Hanbin

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