Qual è la differenza tra il riso che costa 2 yuan al catty e quello che costa 20 yuan al catty? È proprio vero che più è costoso, meglio è?

Il riso occupa un posto di primaria importanza nella cultura gastronomica del nostro Paese. Si può dire che l'amore dei cinesi per il riso sia "più forte dell'oro"! Che si tratti di un piatto duro come il maiale brasato o leggero come le verdure saltate in padella o il pomodoro e l'uovo, per essere perfetto deve essere accompagnato da una ciotola di riso profumato.

Un buon riso nasce da un buon riso. Esistono molti tipi di riso sul mercato e i prezzi variano notevolmente. Ci sono risi che costano due o tre yuan al chilo, e ce ne sono altri che costano venti o trenta yuan al chilo, o anche di più. Quindi, qual è la differenza tra i tipi di riso che differisce di dieci o addirittura decine di volte? Il divario è davvero così grande? Quale dei due vale di più l'acquisto?

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Riso ad alto e basso prezzo

Di solito ci sono tre differenze

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Rarità

Come dice il proverbio, la scarsità rende le cose preziose. Lo stesso vale per il riso.

Ad esempio, il riso Wuchang, molto noto nel settore del riso, ha una produzione annuale molto limitata a causa del suo ambiente di coltivazione e delle tecniche di semina uniche, in particolare la varietà di alta qualità Daohuaxiang No. 2, che ha una produzione ancora più bassa, quindi il prezzo è naturalmente alto.

Come per altre varietà comuni di riso, i loro prezzi sono naturalmente relativamente bassi, grazie alla loro grande resa e alla loro coltivazione diffusa.

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Processo o procedura complessa

Un altro fattore che contribuisce al prezzo elevato è la complessità della tecnologia o dei processi. Per questi risi vengono utilizzate tecniche e procedimenti speciali nella semina e nella lavorazione, che li rendono di qualità superiore o più convenienti, come il riso biologico e il riso non lavato. Tuttavia, questi processi speciali fanno aumentare anche il costo e il prezzo del riso. Al contrario, il riso comune non ha queste funzioni e caratteristiche aggiuntive, quindi il suo prezzo è naturalmente più accessibile.

Ad esempio, per coltivare il riso biologico è vietato l'uso di pesticidi e fertilizzanti chimici, ed è necessaria più manodopera per mantenere l'equilibrio ecologico delle risaie e resistere a parassiti e malattie. Inoltre, il rigoroso controllo di qualità aumenta ulteriormente il carico di lavoro. Senza l'uso di ingredienti chimici come i pesticidi, la resa del riso biologico è relativamente bassa, con conseguente aumento dei costi di produzione complessivi.

Inoltre, il riso usa e getta può essere consumato direttamente, senza bisogno di lavarlo. Questo perché durante la lavorazione del riso viene aggiunta una fase di rimozione della polvere di crusca di riso, che garantisce che sulla superficie rimanga pochissima polvere di crusca, semplificando così le fasi di lavorazione prima della cottura. Tuttavia, ciò aumenta i costi di produzione, rendendo il prezzo più caro rispetto al riso comune.

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Misuratore di concetto

Parliamo dei vari concetti del riso. Negli ultimi anni sono comparsi sul mercato molti tipi di riso con funzioni speciali, come il riso ricco di selenio, il riso perlato, il riso con germe di riso, ecc.

Ad esempio, il riso perlato è essenzialmente riso japonica, ma è un tipo di riso piatto e rotondo che ricorda le perle. Dal punto di vista del valore nutrizionale, della tecnologia di produzione, ecc., non c'è molta differenza tra questo e il riso comune. Finora non esiste uno standard nazionale corrispondente. Tuttavia, a causa della promozione del "concetto", il prezzo è più alto rispetto al riso comune.

Ce ne sono anche alcuni, come il riso arricchito con selenio e il riso con germe di riso, che aumentano la complessità della tecnologia di lavorazione o richiedono un ambiente di semina speciale per integrare o trattenere più nutrienti. Oltre al concetto, ci sono anche costi di produzione aggiuntivi, quindi il prezzo è più alto.

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Cosa cercare realmente quando si acquista il riso

Questi sono i 3 punti

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Vedi tipo

Secondo lo standard nazionale raccomandato per il riso, il riso può essere suddiviso in tre categorie in base al tipo di chicchi: riso indica, riso japonica e riso glutinoso.

Quali sono le differenze tra questi tre tipi di riso? Uno è la forma, l'altro è la viscosità.

Questi tre tipi di riso hanno usi diversi in cucina, a causa delle loro differenze di collosità e sapore.

Oltre al riso cotto a vapore, il riso indica viene spesso scelto per preparare il riso fritto, come il riso fritto Yangzhou e il riso in pentola di terracotta; il riso japonica è più adatto per cuocere il riso a vapore, preparare il porridge, preparare il sushi, ecc.; mentre il riso glutinoso è appiccicoso e adatto per preparare gnocchi di riso, riso all'ananas, riso agli otto tesori, ecc. Durante la cottura, è possibile scegliere diversi tipi di riso per scopi diversi.

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Guarda lo standard

Esistono molti standard per il riso. Il riso proveniente da alcune località sarà conforme agli standard nazionali per i prodotti a indicazione geografica pertinente. Ad esempio, il riso Wuchang nella Cina nord-orientale è conforme alla norma GB/T 19266 "Indicazione geografica del prodotto riso Wuchang". Poiché in Cina sono numerose le zone in cui si produce riso e la maggior parte di queste non rientra nelle aree richieste per i prodotti di riferimento, la maggior parte del riso è conforme allo standard GB/T 1354 "Riso".

Se cercate del riso di marca, non guardate solo il nome sulla confezione. Ad esempio, se riporta la dicitura "riso Wuchang", ma applica lo standard nazionale per il riso comune, allora non si tratta necessariamente di riso Wuchang "autentico". Se vuoi acquistare del riso di qualità, cerca questi standard.

Se il riso che acquisti è conforme alla norma GB/T 1354 "Riso", fai attenzione al nome e alla qualità del riso al momento dell'acquisto.

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Guarda il nome e il livello

In base alla sua qualità, il riso può essere suddiviso in due categorie: riso e riso di alta qualità. Come suggerisce il nome, il riso premium è superiore al riso. Prendendo come esempio la quantità di riso rotto, il requisito minimo per un riso indica di alta qualità non è superiore al 30%, mentre il requisito minimo per un riso indica di qualità premium non è superiore al 15%.

Al momento dell'acquisto, cercate prodotti che contengano la parola "premium" nel nome. Non preoccuparti se non riesci a trovarlo, il commerciante farà del suo meglio per farti conoscere i suoi vantaggi.

Immagine presa da Internet

Oltre alla "qualità elevata", dobbiamo considerare anche il grado. Anche il riso di alta qualità è suddiviso in qualità uno, due e tre. Come è suddiviso questo livello? La base principale per la differenziazione è il tasso di impurità, la precisione della lavorazione, il gusto e altre dimensioni. In generale, il livello uno è il migliore, seguito dal livello due e dal livello tre.

Fonte: GB/T 1354-2018 Riso

Alcune persone potrebbero preoccuparsi del fatto che i prodotti di alta qualità abbiano un grado di lavorazione elevato. Questo influirà sul valore nutrizionale? La risposta è sì, ma non devi preoccuparti troppo, perché, indipendentemente dalla qualità, il valore nutrizionale del riso raffinato non è allo stesso livello del riso integrale. Sono entrambi alimenti a base di amido.

Quindi, se si desidera acquistare qualcosa di buon gusto e di qualità, la prima scelta è quella di qualità premium.

Acquista il riso giusto

Bisogna anche mangiare bene

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Se scegli e mangi il riso in questo modo, può anche aiutare a controllare lo zucchero nel sangue

Il riso, alimento base tradizionale della tavola, è anche il principale fattore che aumenta la glicemia. Se hai bisogno di perdere peso o di tenere sotto controllo la glicemia, devi prima comprendere un concetto: l'IG degli alimenti, cioè l'indice glicemico. Quanto più alto è l'IG, tanto più velocemente aumenta la glicemia e tanto maggiore è l'impatto sulla glicemia. Per abbassare l'IG degli alimenti di base, ricordate questi punti:

1) Utilizzare più riso integrale invece di riso raffinato

Quanto più alto è il grado di elaborazione, tanto più facile è la digestione e tanto più velocemente aumenta il livello di zucchero nel sangue. Sebbene entrambi siano risi indica, l'IG del riso integrale è molto più basso di quello del riso brillato. Quando si cuoce il riso a vapore, è possibile sostituire gradualmente il riso raffinato con quello integrale. Naturalmente, lo stesso principio si applica anche all'aggiunta di altri cereali integrali al riso.

2) Riso indica invece di riso japonica

Se non ti piace il sapore del riso integrale e preferisci mangiare solo riso bianco, allora ti consigliamo di scegliere il riso indica per cuocere il riso a vapore. Poiché il riso indica non è appiccicoso come il riso japonica, aumenta la glicemia più lentamente rispetto a quest'ultimo.

3) Non rendere il riso al vapore troppo appiccicoso

Anche se gli ingredienti sono gli stessi, diversi tempi di cottura a vapore, pressione, ecc. avranno effetti diversi sulla glicemia. In generale, più il riso è glutinoso, più è facile da digerire e maggiore è l'impatto sulla glicemia. Prova a renderlo un po' gommoso per rallentare la digestione e renderlo più amico dello zucchero nel sangue.

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Padroneggia il metodo, anche gli alimenti base possono essere nutrienti

Essendo un cereale finemente lavorato, il riso contiene principalmente amido e pochissime vitamine e minerali. Per bilanciare il valore nutrizionale del riso, ecco alcuni suggerimenti per la sua cottura:

1) Non lavare troppo

Anche se il riso raffinato contiene meno vitamine, è meglio di niente. Pertanto, lavare il riso il più volte possibile non è necessariamente la soluzione migliore. Lavaggi eccessivi aumentano la perdita di vitamine idrosolubili e di alcuni minerali. Si consiglia di limitare il numero di volte a meno di 3. Utilizzare acqua fredda durante il lavaggio e non strofinare eccessivamente.

2) Il riso in germe è migliore del riso comune

Il riso con germe è prodotto a partire dal riso comune, ma conserva l'essenza del riso: il germe. In questo modo potrete gustare il sapore del riso e assumere nutrienti come la vitamina E e gli acidi grassi essenziali. Tuttavia, assicuratevi di conservarlo con cura dopo l'apertura per evitare che i germi diventino rancidi e si rovinino.

3) Aggiungere da 1/3 a 1/2 dei cereali grossolani e cuocere a vapore insieme

Il riso Japonica è delizioso ma poco nutriente. Cuocendolo a vapore insieme a cereali integrali ricchi di fibre alimentari e vitamine, si può raggiungere un equilibrio tra valore nutrizionale e gusto. Ad esempio, riso integrale, avena e fagioli rossi. In particolare i fagioli vari, che possono integrare gli amminoacidi del riso e migliorare il tasso di utilizzo delle proteine.

Riferimenti

[1] Governo popolare municipale di Harbin Wuchang. Rapporto sui lavori governativi 2022-2023. http://www.hljwch.gov.cn/art/2023/1/12/art_28584_1351002.html

[2] I prezzi del riso asiatico si avvicinano al massimo degli ultimi 15 anni, il mercato interno del riso rimane stabile. https://baijiahao.baidu.com/s?id=1784608192030925863&wfr=spider&for=pc

[3] Il principe Yang. Edizione standard della tabella di composizione degli alimenti cinesi (6a edizione/volume 1). Pechino: Peking University Medical Press, 2019.

[4] Wang Shuying, Fan Zhihong, Liu Bo. Digeribilità dei carboidrati nelle diverse varietà di riso[J]. Rivista dell'Università agricola della Cina, 2012. DOI:CNKI:SUN:NYDX.0.2012-04-023.

[5] GB/T 1354-2018 Riso

[6] GB/T 19266-2008 Indicazione geografica del prodotto Riso Wuchang

[7] GB/T 18824-2008 Indicazione geografica del prodotto Riso Panjin

[8] GB/T 20040-2005 Indicazione geografica del prodotto Riso Fangzheng

[9] GB/T 22438-2008 Indicazione geografica Prodotto Riso Yuanyang

Pianificazione e produzione

Autore: Li Chun, nutrizionista registrato

Recensione | Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center

Pianificazione丨Zhong Yanping

Redattore: Zhong Yanping

Revisionato da Xu Lailinlin