Il barbecue è un alimento stimolante? Come scegliere la carne di manzo per il barbecue?

Prima di grigliare, il ristorante barbecue vi offrirà dei contorni, come cavolo piccante e alghe, che dovrete assolutamente mangiare. Se volete accompagnare il barbecue con dei contorni, provate a ordinare verdura e frutta. Quando si mangia il barbecue, solitamente il negozio fornisce un po' di lattuga per avvolgere la carne. Questa è la parte più importante del barbecue: assicuratevi di mangiare molta lattuga. Quindi il barbecue è un alimento stimolante? Come scegliere la carne di manzo per il barbecue? Diamo un'occhiata all'introduzione di Encyclopedia Knowledge Network qui sotto!

Contenuto di questo articolo

1. Il barbecue è un alimento stimolante?

2. Come scegliere la carne di manzo per il barbecue

3. Valore nutrizionale del barbecue

4. Danni derivanti dal consumo frequente di barbecue

Il barbecue è un alimento stimolante?

Il barbecue è un cibo eccitante. Inoltre, l'uso di condimenti vari, come cumino, pepe e peperoncino, sono tutti ingredienti piccanti, molto speziati e irritanti, che stimolano notevolmente la motilità gastrointestinale e la secrezione dei succhi digestivi, possono danneggiare la mucosa del tratto digerente e influenzare l'equilibrio dell'organismo, provocando "rabbia".

Come scegliere la carne di manzo per il barbecue

La carne di manzo è l'ingrediente più difficile da scegliere perché ha requisiti molto particolari in termini di sapore, grassezza e qualità della carne. La carne migliore sono le costolette, solitamente tenere e un po' dure. Se vi trovate in un normale mercato, potete semplicemente acquistare carne di manzo più magra e chiedere al macellaio di prepararla per la grigliata. Di solito sarà lui a selezionarlo per te.

Perché è il macellaio a dover fare la selezione? Perché queste persone conoscono molto bene la consistenza della carne di manzo e sanno tagliarla seguendone la consistenza. In questo modo la carne tagliata non sarà dura, spessa o troppo dura. A volte, le abilità richieste per tagliare la carne di manzo sono più elevate della carne stessa.

Indipendentemente dal tipo di carne di manzo, americana, australiana o giapponese, non è adatta alla cottura completa, poiché ciò ne rovinerebbe il sapore tenero e rinfrescante.

Valore nutrizionale del barbecue

La carne è ricca di proteine, in genere tra il 10 e il 20%. La carne magra contiene più proteine ​​della carne grassa. Le proteine ​​contenute nei prodotti a base di carne sono proteine ​​di alta qualità. Contiene non solo una gamma completa di aminoacidi essenziali in grandi quantità, ma anche nelle giuste proporzioni. È simile alle proteine ​​presenti nel corpo umano ed è facile da digerire e assorbire.

Il contenuto medio di grassi nella carne è compreso tra il 10 e il 30%, costituito principalmente da vari acidi grassi e trigliceridi.

Sono presenti anche piccole quantità di lecitina, colesterolo, acidi grassi liberi e pigmenti liposolubili. Il grasso della carne può fornire più calorie. Ad esempio, 100 grammi di grasso di maiale possono fornire 830 kcal.

La carne contiene circa l'1% di sali inorganici, più comuni nella carne magra, soprattutto negli organi interni. Ad esempio, 100 grammi di fegato di maiale contengono 25 mg di ferro, mentre quello di manzo ne contiene 5 mg.

La carne contiene anche più vitamine B1, B2, niacina, ecc. Ad esempio, ogni 100 grammi di carne di maiale (grassa e magra) contengono 0,53 mg di vitamina B1, 0,12 mg di B2 e 4,2 mg di niacina. Il contenuto è più elevato negli organi interni, soprattutto nel fegato. Ogni 100 grammi di fegato di maiale contengono circa 2,11 mg di vitamina B2, ovvero 15-20 volte in più rispetto a quella contenuta nei muscoli. Il contenuto di niacina è di 16,2 mg, ovvero 4-5 volte superiore a quello presente nei muscoli. Il contenuto di vitamina B1 nel fegato di bovini e ovini è 5-6 volte superiore a quello presente nel tessuto muscolare. Inoltre, il fegato contiene anche acido folico, vitamina B1, B2, vitamina A e D. Ad esempio, ogni 100 grammi di fegato di maiale contengono 8.700 unità internazionali di vitamina A, e ogni 100 grammi di fegato di pecora contengono 29.900 unità internazionali di vitamina A.

Il contenuto di zucchero nella carne è basso, attestandosi in media solo sull'1-5%. Secondo la teoria della medicina tradizionale cinese, il maiale è leggermente freddo per natura, ha una funzione antipiretica e può ricostituire il qi renale debole; la carne di manzo è calda per natura, può nutrire la milza e lo stomaco e rafforzare i muscoli e le ossa; la carne di montone è piccante per natura ed è adatta alle persone deboli di corporatura e con lo stomaco freddo.

Dopo la cottura, la carne può essere trasformata in una varietà di piatti deliziosi, dall'aroma intenso e dal sapore delizioso, che possono aumentare notevolmente l'appetito.

Il danno di mangiare barbecue frequentemente

1. Danni alla mucosa del tratto digerente

Dopo la cottura alla griglia, il cibo tende a essere caldo e secco. Inoltre, l'uso di condimenti vari, come cumino, pepe e peperoncino, sono tutti ingredienti piccanti e molto speziati. Stimolano notevolmente la motilità gastrointestinale e la secrezione dei succhi digestivi e possono danneggiare la mucosa del tratto digerente. Può anche compromettere l'equilibrio del corpo e far "arrabbiare" le persone.

2. Suscettibile alle infezioni parassitarie

Il cibo grigliato è croccante all'esterno e tenero all'interno. Alcune carni non sono completamente cotte all'interno o sono addirittura crude. Se la carne cruda e non cotta è carne non qualificata, come ad esempio "maiale con riso", chi la mangia potrebbe essere infettato da parassiti, il che nasconde il pericolo di soffrire di cisticercosi cerebrale.

3. Cancerogeni nascosti

Gli acidi nucleici presenti nella carne producono mutazioni genetiche quando si decompongono con la maggior parte degli amminoacidi nella reazione di Maillard; queste mutazioni genetiche possono causare il cancro. Inoltre, in un ambiente barbecue, alcuni agenti cancerogeni possono penetrare nel corpo umano attraverso la pelle, le vie respiratorie, l'apparato digerente, ecc. e provocare il cancro.

4. Ridotto utilizzo delle proteine

Durante il processo di cottura alla griglia si verifica la "reazione di Maillard". Quando la carne viene grigliata nel forno, emana un aroma gradevole, ma quando l'aroma svanisce, le vitamine vengono distrutte, le proteine ​​vengono denaturate e anche gli amminoacidi vengono distrutti, compromettendo seriamente l'assunzione di vitamine, proteine ​​e amminoacidi. Pertanto, il consumo prolungato di cibi cotti alla griglia influirà sull'utilizzo delle sostanze sopra menzionate.

5. Influenzano la vista

Mangiare troppi cibi proteici cotti, affumicati o grigliati, come spiedini di agnello alla griglia, spiedini di pesce alla griglia, ecc., può compromettere seriamente la vista degli adolescenti e causare miopia.

6. Suscettibile alle malattie ginecologiche

Le donne che mangiano spesso uova fritte e carne corrono un rischio maggiore di sviluppare cancro alle ovaie e al seno. Ad esempio, se si mangiano uova fritte e carne ogni due giorni, il rischio è tre volte superiore rispetto a una volta alla settimana e cinque volte superiore rispetto a una volta al mese.

7. La provenienza delle materie prime è scioccante e le condizioni igieniche del processo di lavorazione sono ancora più preoccupanti.