Questo killer è un po' "freddo" e spesso "si annida" nel frigorifero, quindi le future mamme dovrebbero essere più attente!

In un fine settimana di settembre, il signor Wang e la sua famiglia hanno accolto degli amici provenienti da altri luoghi. Non è un piacere avere amici che vengono da lontano? La cena si è tenuta a casa. La virtuosa signora Wang Zhang ha dato prova delle sue abilità culinarie friggendo, saltando in padella, brasando e stufando, e ha preparato molti piatti fatti in casa per intrattenere gli ospiti. Il giorno dopo, il signor Wang ha improvvisamente iniziato ad accusare forti dolori addominali, diarrea e febbre; anche sua moglie e i suoi due figli hanno manifestato sintomi simili. Ciò che è ancora più preoccupante è che la mia amica, la signora Li, incinta di sei mesi, ha avuto la febbre alta e purtroppo ha avuto un aborto spontaneo pochi giorni dopo. Quando tutti lo vennero a sapere, si sdraiarono tutti sul letto dell'ospedale in lacrime e singhiozzarono.

Dopo aver ricevuto la segnalazione, il CDC locale ha immediatamente avviato un'indagine e ha infine concentrato la sua attenzione sulla cucina del signor Wang. Quando aprirono il frigorifero, trovarono cibi crudi e cotti mescolati insieme, tra cui carne di maiale cruda, piatti freddi acquistati e diverse fette di mele. Ciò che sorprendeva era che alcune parti delle mele avevano iniziato a diventare nere e dalle parti marce fuoriusciva del liquido. Tuttavia, secondo la signora Wang Li, era un peccato buttare via le mele diventate nere e marce a causa di urti e colpi, quindi rimosse le parti marce come al solito e le servì comunque in tavola. Il personale addetto al controllo delle malattie ha raccolto campioni dalle superfici interne ed esterne del frigorifero, dall'acqua stagnante e da campioni di cibo e li ha inviati al laboratorio per le analisi.

Pochi giorni dopo, i risultati dei test hanno mostrato che erano state rilevate grandi quantità di Listeria monocytogenes (in breve L. monocytogenes) nei campioni prelevati sia dal paziente sia dal frigorifero. Soprattutto sulle pareti interne del frigorifero, nell'acqua stagnante e nelle mele marce, la carica batterica è estremamente elevata. Ulteriori risultati del sequenziamento genetico hanno mostrato che tutti i risultati del sequenziamento dei campioni erano altamente omologhi, confermando che l'incidente di intossicazione alimentare che ha causato l'aborto spontaneo della signora Li è stato causato da un comune batterio contaminante del frigorifero: la Listeria monocytogenes.

Che cosa è la Listeria monocytogenes?

La Listeria monocytogenes è un batterio patogeno comunemente presente nel terreno, nell'acqua e negli animali. Si tratta di un agente patogeno comune che può essere trasmesso attraverso gli alimenti refrigerati e può sopravvivere in ambienti a basse temperature, come i frigoriferi, per questo è chiamato "malattia del frigorifero". È inoltre tollerante agli acidi, agli alcali e all'elevata salinità e può sopravvivere e riprodursi in alimenti salati come il pesce affumicato e i prodotti a base di carne in salamoia. I sintomi più comuni sono febbre, dolori muscolari, nausea e diarrea. Nelle persone con un sistema immunitario indebolito, può causare gravi complicazioni, come meningite e sepsi. Il periodo di incubazione varia da pochi giorni a diverse settimane, quindi la fonte dell'infezione non è facile da individuare. La Listeria monocytogenes è ampiamente distribuita in tutto il mondo, soprattutto in Europa e Nord America. Negli ultimi anni, con la diffusione nel mio Paese degli alimenti a catena del freddo e degli alimenti pronti al consumo, si sono verificati frequentemente casi di infezione da Listeria monocytogenes [1]. Le infezioni sono solitamente più comuni in estate e in autunno, probabilmente perché le temperature più elevate permettono ai batteri di moltiplicarsi. A livello mondiale, l'incidenza annuale della listeriosi varia da 0,1 a 10 casi ogni 100.000 abitanti. Nonostante la bassa morbilità, il tasso di mortalità è alto fino al 20-30%[2]. È spesso associata a focolai legati ad alimenti specifici, come la contaminazione del melone cantalupo in 28 stati degli Stati Uniti nel 2011, che ha causato 147 casi e 33 decessi[3]; e la contaminazione della carne in salamoia in Sud Africa nel 2018, che ha causato un’epidemia di 1.060 casi e 216 decessi[4].

Alimenti contaminati comuni

1. Carne e pollame poco cotti

2. Prodotti lattiero-caseari non pastorizzati (in particolare formaggi molli)

3. Frutti di mare affumicati o in salamoia

4. Frutta e verdura fresca (soprattutto frutta a fette)

5. Cibi pronti da mangiare che vengono mescolati con cibi crudi e cotti

Chi è ad alto rischio?

1. Donne incinte: l'infezione può causare aborto spontaneo, parto prematuro o infezione neonatale.

2. Gli anziani e le persone con un sistema immunitario indebolito hanno maggiori probabilità di sviluppare malattie gravi dopo l'infezione.

3. Neonati: il virus può essere trasmesso verticalmente dalla madre e può causare gravi malattie dopo l'infezione.

Come prevenire l'infezione da Listeria monocytogenes?

1. Mantenere gli alimenti a una temperatura sicura. La temperatura del frigorifero deve essere impostata al di sotto dei 4°C; gli avanzi devono essere refrigerati entro 2 ore e consumati entro tre giorni.

2. Conservare correttamente gli alimenti. Tenere separati gli alimenti crudi da quelli cotti: evitare la contaminazione incrociata tra carne cruda e alimenti pronti al consumo; Imballaggi sigillati: utilizzare contenitori sigillati quando si conservano gli alimenti per ridurre la diffusione dei batteri.

3. Lavarsi e pulirsi frequentemente le mani. Lavarsi le mani con acqua calda e sapone prima e dopo aver maneggiato gli alimenti; pulire regolarmente il frigorifero, i taglieri e i ripiani della cucina con candeggina diluita.

4. Riscaldare bene. Riscaldare gli alimenti a una temperatura superiore ai 70°C, in particolare carne e frutti di mare; quando si riscaldano gli avanzi, assicurarsi che la temperatura interna raggiunga i 75°C.

Riferimenti:

[1] Li Hongqiu, Jia Huayun, Zhao Shuai et al. Analisi dei dati di sorveglianza delle epidemie di malattie trasmesse da alimenti nella Cina continentale nel 2021 [J]. Rivista cinese di igiene alimentare, 2022, 34(4): 816-821.

[2]Farber JM, Peterkin PI. Listeria monocytogenes, un patogeno trasmesso dagli alimenti [J].Microbiol Rev. 1991,55(3):476-511.

[3]Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie. Epidemia multistato di listeriosi associata al melone cantalupo della Jensen Farms - Stati Uniti, agosto-settembre 2011. MMWR Morb Mortal Wkly Rep［M］. Italiano: 2011,60(39):1357-8.

[4]Dube S, et al. Epidemia di listeriosi in Sudafrica: una revisione dell'epidemia del 2017-2018 [J]. Rivista di sanità pubblica. 2019, 41(3): 385-388.

Collaboratore: Chongqing Science Writers Association

Autori: il vicedirettore Zhu Yong, il vicedirettore Li Ling e Jiang Yuanya, tutti del Centro distrettuale per il controllo e la prevenzione delle malattie del Chongqing Rongchang; Direttore Zou Jingbo, Tecnico di laboratorio capo, Centro distrettuale per il controllo e la prevenzione delle malattie di Chongqing Yongchuan

Esperto di revisione contabile: Li Hanbin

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