Si consiglia vivamente di consumare questa tipologia di pera "succhiandola".

L'autunno è il periodo ideale per mangiare le pere. Esistono numerose varietà di pere, ma quella che lascia l'impressione più impressionante è la pera europea.

La pera europea è un tipo di pera occidentale, termine generico per le varietà di pere occidentali. Si divide ulteriormente in pera europea verde, pera europea rossa, pera europea della California, ecc. Alcune hanno la buccia verde e gialla, altre hanno la buccia rosso vivo, altre sono lunghe e sottili e altre ancora assomigliano a zucche. Quando si mangiano le pere alla birra, è importante mangiare la parte morbida piuttosto che quella dura. Il momento migliore per mangiare le pere è quando sono completamente mature. Vale a dire che quando si preme leggermente con le dita e la polpa diventa leggermente incavata, è possibile gustarla. In questa fase il sapore è delicato, la polpa è morbida, tenera e succosa e la dolcezza ha una leggera acidità.

Soprattutto le pere completamente mature hanno un sapore simile al gelato quando le mordi. Non c'è bisogno di masticare, il succo si scioglie naturalmente in bocca. Si consiglia vivamente di provare la tecnica "succhiando", che consente di assaporare più facilmente il sapore delicato e il succo ricco della pera. È indimenticabile, come se avessi assaporato in un sol boccone la freschezza e la dolcezza dell'intero autunno.

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Perché le pere sono così profumate e dolci?

Le pere hanno un sapore dolce perché lo zucchero presente nel succo di pera è composto principalmente da fruttosio, glucosio, sorbitolo e saccarosio. Nella maggior parte delle pere, il contenuto di zucchero più elevato è il fruttosio, mentre quello più basso è il saccarosio. I dati mostrano che il contenuto di fruttosio, glucosio e saccarosio delle pere rosse è rispettivamente di 6,48 g/100 g, 2,74 g/100 g e 0,26 g/100 g.

Ha un sapore leggermente aspro perché contiene acidi organici come l'acido citrico, l'acido malico, l'acido tartarico e l'acido succinico. Studi hanno dimostrato che l'acido organico più abbondante nel succo di pera è l'acido citrico, seguito dall'acido malico, quindi dall'acido chinico, dall'acido tartarico e dall'acido succinico. Contiene inoltre piccole quantità di acido lattico, acido ossalico, acido shikimico e acido fumarico.

Inoltre, le pere hanno un aroma unico e gradevole.

Alcuni ricercatori hanno analizzato i componenti aromatici della pera rossa Early Red Comics e hanno scoperto che la pera contiene sostanze aromatizzanti come esteri, alcoli, aldeidi, chetoni e alcheni. Acetato di butile, acetato di amile, acetato di esile, 1,3-ottandiolo, 3-nonanolo e α-farnesene sono sostanze volatili comuni nelle cultivar di pere. Le aldeidi conferiscono un aroma erbaceo, mentre gli esteri, gli alcoli e gli alcheni hanno un aroma floreale e fruttato.

Quali sono le proprietà nutrizionali delle pere europee?

Attualmente, nel mio Paese sono relativamente pochi gli studi nutrizionali sulle pere rosse. Secondo i dati del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), la maggior parte dei nutrienti contenuti nelle pere rosse non sono molto elevati, ma il contenuto di fibre alimentari e di potassio minerale è relativamente medio tra i frutti, attestandosi rispettivamente su 3 grammi/100 grammi e 123 milligrammi/100 grammi. Inoltre, le pere contengono acqua a sufficienza, oltre l'80%.

Un maggiore apporto di fibre alimentari è benefico per la salute intestinale, in particolare le pere che sono ricche di fibre alimentari solubili, che non solo possono assorbire acqua e gonfiarsi rendendo le feci più morbide, ma possono anche essere fermentate dai microrganismi intestinali per produrre acidi grassi a catena corta, migliorando così l'ambiente microecologico intestinale.

Inoltre, le pere sono ricche di sorbitolo, che è altamente idrofilo e ha un effetto osmotico. Può aumentare il contenuto di acqua nelle feci, stimolare la motilità gastrointestinale, favorire la defecazione e modificare la flora intestinale.

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Mangiare regolarmente più frutta ricca di potassio fa bene alla salute. Il battito cardiaco, la conduzione nervosa, la contrazione muscolare e la tensione dei vasi sanguigni necessitano tutti della partecipazione del potassio, che è anche utile per stabilizzare la pressione sanguigna.

Per quanto riguarda la vitamina C contenuta nelle pere, è considerata povera tra i frutti, con solo 5,2 mg/100 g, quantità simile a quella delle mele e solo 1/20 dei kiwi. Non aspettarti di integrare la vitamina C mangiandola! Il contenuto calorico delle pere non è basso tra i frutti, paragonabile a quello dei kiwi, con 62 kcal/100 g. Il contenuto calorico delle fragole che consumiamo abitualmente è di sole 32 kcal/100 g. Se stai cercando di perdere peso o di controllarlo, non mangiare troppo.

Le pere sono anche ricche di antiossidanti, come composti di acidi fenolici, flavonoidi e altri principi attivi. Anche le pere rosse sono ricche di antocianine, il cui contenuto nella buccia è maggiore rispetto a quello nella polpa. Per questo motivo è meglio non buttare via la buccia delle pere.

Come mantenere fresche le pere?

La pera europea è un tipo di frutto che produce climaterio respiratorio. Dopo essere stato raccolto, continuerà a maturare sotto l'azione del suo stesso etilene. Se il frutto completamente maturo non viene conservato correttamente, invecchierà rapidamente, perderà acqua, ridurrà il suo valore nutrizionale e addirittura marcirà gradualmente.

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Pertanto, se le pere che acquisti sono completamente mature e risultano un po' morbide se spremute, mettile direttamente in frigorifero. La refrigerazione non solo preserva meglio il sapore delle pere e ne prolunga la durata di conservazione, ma le rende anche più gustose. Questo perché, innanzitutto, la pera è ricca di fruttosio e ha la caratteristica di essere dolce-fredda. In un ambiente con temperatura inferiore ai 40°C, più bassa è la temperatura, più dolce è il sapore. Le pere conservate in frigorifero per un certo periodo di tempo diventeranno più dolci e avranno un sapore migliore. In secondo luogo, una corretta refrigerazione può aumentare significativamente il contenuto di sostanze volatili come esteri, alcoli, chetoni e olefine nelle pere, rendendone l'aroma più fragrante.

Non importa se le pere che compri non sono completamente mature e sono dure. È possibile lasciarli a temperatura ambiente oppure unirli a mele e banane per farli maturare, per poi conservarli in frigorifero quando saranno completamente maturi.

Riassumere:

Le pere sono un frutto particolarmente amato nel nostro Paese e la pera da birra è una di queste. Si può sentire il suo intenso aroma prima ancora di mangiarlo, ed è ancora più rinfrescante quando lo si morde. È delicato, morbido, dolce e succoso: è difficile non amarlo.

A proposito, la fragola non è una specie di pera, bensì una fragola, che non ha nulla a che vedere con le pere.

Riferimenti

[1]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/167777/nutrients

[2] Yi Anwei, Cheng Hong, Cheng Yudou, Hua Zhuqing, Yang Zhuang, Wang Yongxia, Guan Junfeng. Analisi delle caratteristiche qualitative e dell'attività antiossidante del succo di pera di "Bart" e "Zaohong Komis" [J]. Industrie alimentari e di fermentazione, 2024, 50(18): 123-133

[3] Il principe Yang. Tabella di composizione degli alimenti cinesi, sesta edizione, volume 1[M]. Università di Pechino Medical Press, 2018

[4] Il principe Xiao Changcheng. Studio sulle caratteristiche compositive degli antociani nella buccia della pera rossa e sulle basi fisiologiche della colorazione[D]. Università agraria di Nanchino, 2012.

Pianificazione e produzione

Autore: Xue Qingxin, uno dei primi istruttori di nutrizione della Commissione sanitaria nazionale e nutrizionista registrato in Cina

Recensione | Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center