Congelare gli alimenti è una cosa infallibile? Esiste una scienza dietro la capacità di conservazione congelata e lo scongelamento ripetuto

Nella calda estate, la conservazione degli alimenti è un'importante linea di difesa per la sicurezza alimentare. I nutrizionisti sottolineano che, sebbene i congelatori dei frigoriferi siano diventati un aiuto indispensabile in cucina, non bisogna pensare che mettere il cibo direttamente nel frigorifero sia una cosa infallibile. Una conservazione non corretta dei surgelati renderà il cibo più incline al deterioramento e causerà sprechi, quindi le persone non devono sottovalutare questo aspetto.

Li Wanping, nutrizionista professionista presso la Rongxin Clinic, ha sottolineato che dovremmo avere il concetto corretto di conservazione degli alimenti in estate. Sebbene vari alimenti abbiano una data di scadenza, la data di scadenza varia anche a causa delle diverse consistenze e ingredienti degli animali. Ad esempio, la carne di maiale o di manzo ben conservata può essere tenuta nel congelatore per diversi mesi senza rovinarsi, mentre i frutti di mare possono essere conservati al massimo per 1 o 2 settimane e dovrebbero essere consumati.

Gli alimenti non devono essere conservati congelati per troppo tempo

Prendiamo come esempio i prodotti acquatici come pesce e gamberetti. La temperatura dell'ambiente di crescita è relativamente bassa, quindi la maggior parte dei batteri ad essi attaccati sono anche resistenti alle basse temperature. La temperatura del congelamento domestico non può garantire che possa uccidere i batteri e i parassiti in essi contenuti. Anche nel congelatore, è ancora facile distruggere il sapore e i nutrienti del cibo stesso. Pertanto, pesce e gamberetti non dovrebbero essere conservati nel congelatore per troppo tempo.

Per quanto riguarda la carne, l'attuale temperatura di congelamento dei frigoriferi domestici è approssimativamente tra -12 gradi Celsius e -19 gradi Celsius, e spesso viene acceso e spento, il che facilita l'aumento della temperatura. Questa temperatura ha ancora il potenziale per attivare parassiti e la maggior parte dei batteri. Il congelamento prolungato non solo fa perdere sapore e sapore alla carne, ma rende anche impossibile mantenere una temperatura bassa costante, compromettendo la freschezza e la sicurezza del cibo.

Il nutrizionista Li Wanping (nella foto) ha sottolineato che la conservazione degli alimenti è un'importante linea di difesa per la sicurezza alimentare durante la calda estate. (Foto fornita dalla clinica Rongxin)

Lo scongelamento ripetuto degli alimenti aumenta il rischio

Il nutrizionista Li Wanping ha sottolineato che molte persone credono erroneamente che scongelare ripetutamente gli alimenti dopo averli congelati non ne comprometta la freschezza. In effetti, congelare il cibo non uccide i batteri. Soprattutto durante il ripetuto processo di scongelamento, il cibo stesso ha maggiori probabilità di generare batteri a causa dell'aumento della temperatura e dei cambiamenti di umidità, aumentando il rischio per la sicurezza del cibo stesso.

Prendiamo la carne come esempio. La situazione migliore è comprarla e mangiarla subito. Tuttavia, se non riesci a finirla in una volta sola, è consigliabile tagliare un pezzo di carne grande in piccole porzioni che possono essere mangiate ogni volta e conservarle. , estrarlo in più riprese per evitare di congelarlo ripetutamente, il che ridurrebbe il sapore del cibo e non causerebbe facilmente contaminazione batterica.

5 consigli per la refrigerazione e il congelamento per mantenerti in salute

1. Separare gli alimenti: quelli cotti sopra, quelli crudi sotto. Se pensi di consumare il cibo acquistato entro pochi giorni, riponilo nella zona più fredda del frigorifero. Se si prevede di conservarlo a lungo, è consigliabile metterlo nel congelatore del frigorifero.

2. Taglio e confezionamento: l'intero pezzo di carne può essere preventivamente suddiviso in piccoli pezzi e riposto in scatole per alimenti con coperchio o in sacchetti di plastica a doppio strato. Mangiatelo quando serve senza alterare altri cibi. Può anche aumentare la velocità di congelamento della carne e garantirne una buona qualità.

Esistono alcuni suggerimenti per conservare gli alimenti ed è importante conservarli separatamente.

3. Suggerimenti per lo scongelamento: non avere fretta e non mettere la carne surgelata in una pentola o in acqua bollente nel tentativo di scongelarla rapidamente. È meglio toglierlo dal freezer il giorno prima della cottura e metterlo in frigorifero (6-8℃) per farlo scongelare lentamente. I cristalli di ghiaccio nel succo tra le cellule della carne si dissolveranno gradualmente e penetreranno nelle cellule, riportando la carne al suo stato fresco. Quando è cotta, ha lo stesso sapore della carne fresca.

4. Conservazione a temperatura adeguata: in genere molti microrganismi possono sopravvivere anche a basse temperature, quindi il tempo di conservazione non dovrebbe essere troppo lungo. In genere, la carne di bestiame può essere conservata per 3-7 giorni a una temperatura compresa tra 1°C e -1°C, mentre può essere conservata più a lungo a una temperatura compresa tra -10°C e -18°C, solitamente da 1 a 2 mesi.

5. Il primo ad entrare è il primo ad uscire: bisogna prestare attenzione ai vecchi prodotti conservati nel frigorifero. La data di conservazione e il contenuto degli alimenti possono essere scritti sulla confezione esterna degli alimenti congelati. Altrimenti, potrebbe essere difficile dire com'è il cibo dopo essere stato congelato per un lungo periodo, il cibo perderà acqua e avrà un cattivo sapore, e il grasso e le proteine ​​cambieranno gradualmente e ne influenzeranno la qualità. Gli alimenti a base di carne non devono essere conservati in un congelatore domestico per più di 3 mesi, mentre gli alimenti a base di pesce devono essere conservati per un periodo di tempo più breve.

Non riempire troppo il frigorifero di alimenti poiché ciò aumenterà la temperatura e favorirà la proliferazione di batteri, compromettendo la freschezza degli alimenti.

Utilizzare un frigorifero per evitare il sovraffollamento

Il nutrizionista Li Wanping ha sottolineato che il modo migliore per garantire la sicurezza alimentare è quello di mettere il cibo in frigorifero entro 2 ore dal consumo; ma se la temperatura ambiente è superiore a 32°C, deve essere conservato in frigorifero il prima possibile entro 1 ora. Non è necessario attendere che il cibo sia completamente raffreddato prima di metterlo in frigorifero.

Allo stesso tempo, molte persone pensano che la classificazione degli alimenti si effettui legandoli con un sacchetto di plastica, coprendo la pentola con un coperchio o avvolgendola con pellicola trasparente. Infatti, se gli alimenti crudi e cotti non vengono confezionati e sigillati correttamente, e refrigerati e congelati separatamente, il rischio di contaminazione batterica incrociata aumenta.

[Consigli del nutrizionista]:

Non riempire troppo il frigorifero, perché se è troppo pieno, la temperatura all'interno del frigorifero aumenterà e la freschezza del cibo sarà ridotta. Pertanto, il frigorifero può essere riempito solo per 2/3, che è circa il 70% della capacità, per facilitare la circolazione dell'aria fredda per mantenere il freddo e garantire la sicurezza del cibo fresco.