Posso mangiare i tuorli d'uovo se soffro di iperlipidemia?

Autore: Zhao Yajun, Ospedale Zhongshan affiliato all'Università Fudan

Zhou Jing, vice primario, Ospedale Zhongshan affiliato all'Università Fudan

Revisore : Jiang Sunfang, primario, ospedale di Zhongshan affiliato all'Università di Fudan

Nella nostra vita quotidiana non è difficile riscontrare un fenomeno: molte persone sono abituate a mangiare solo l'albume delle uova e a scartare il tuorlo, soprattutto quelle con alti livelli di lipidi nel sangue. Pensano che il colesterolo nel tuorlo d'uovo sia troppo alto, come se consumarne poco rendesse vani i loro sforzi per abbassare i lipidi nel sangue. In realtà si tratta di un equivoco. Oggi chiariamo il mistero e discutiamo se i pazienti affetti da iperlipidemia possono mangiare tuorli d'uovo? Come mangiare il tuorlo d'uovo?

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1. Che cos'è l'iperlipidemia ?

Per sapere se le persone affette da iperlipidemia possono mangiare tuorli d'uovo, dobbiamo prima capire cos'è l'iperlipidemia. L'iperlipidemia è una malattia in cui il contenuto di lipidi nel sangue è troppo elevato, in particolare colesterolo, trigliceridi e lipoproteine.

In generale, se il colesterolo totale nel sangue è superiore a 5,2 mmol/L, il colesterolo delle lipoproteine ​​a bassa densità è superiore a 3,4 mmol/L o i trigliceridi sono superiori a 1,7 mmol/L, si può diagnosticare un'iperlipidemia [1].

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Livelli elevati di lipidi nel sangue sono dannosi per la salute umana. Non solo erodono silenziosamente i nostri vasi sanguigni e causano aterosclerosi, ma possono anche causare la rottura delle placche aterosclerotiche in determinati momenti, provocando un colpo fatale ai sistemi cardiovascolare e cerebrovascolare, provocando infarto del miocardio e ictus e mettendo in pericolo la vita del paziente.

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2. Quali sono i fattori che influenzano i livelli di lipidi nel sangue?

Vuoi sapere se puoi mangiare i tuorli d'uovo se soffri di iperlipidemia? Sono necessarie ulteriori conoscenze sui fattori che influenzano i livelli di lipidi nel sangue negli esseri umani.

1. Differenze individuali

Ogni individuo ha una diversa capacità di metabolizzare il colesterolo. Pertanto, l'effetto del consumo di tuorli d'uovo sui lipidi nel sangue varia da persona a persona.

2. Struttura della dieta

La struttura alimentare complessiva ha un impatto più significativo sui lipidi nel sangue. Se la vostra dieta è ricca di verdura, frutta, cereali integrali e grassi sani (come olio d'oliva, noci, ecc.), l'effetto di un consumo moderato di tuorli d'uovo sui lipidi nel sangue sarà relativamente piccolo.

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3. Stile di vita

Anche la mancanza di esercizio fisico, il fumo, il consumo di alcol, ecc. possono aumentare il rischio di iperlipidemia.

I livelli di lipidi nel sangue sono quindi il risultato dell'azione combinata di molteplici fattori. E i tuorli d'uovo sono solo la punta dell'iceberg della tua dieta. Pur prestando attenzione all'impatto dell'assunzione di tuorlo d'uovo sui lipidi nel sangue, dovremmo anche considerare le differenze individuali, la struttura dietetica complessiva e gli adattamenti dello stile di vita per gestire i livelli di lipidi nel sangue in modo più completo e scientifico.

3. Quali sono gli ingredienti del tuorlo d'uovo?

Solo conoscendo te stesso e il tuo nemico puoi diradare la nebbia. Diamo un'occhiata agli ingredienti presenti nei tuorli d'uovo. È vero che i tuorli d'uovo non contengono altro che colesterolo? Infatti, i tuorli d'uovo contengono moltissime informazioni. Oltre al colesterolo, sono anche ricchi di lecitina , proteine ​​di alta qualità , vitamine A, E , B1, B2, minerali come calcio, magnesio e selenio, antiossidanti come luteina e zeaxantina e tracce di carboidrati [2].

Dopo aver letto questo, pensi che abbiamo sbagliato il tuorlo d'uovo? Poiché molte persone non sanno molto sui tuorli d'uovo, ciò che spesso sentono dire è che contengono un alto contenuto di colesterolo. Pertanto, il lato negativo del tuorlo d'uovo viene amplificato, al punto che le persone tendono addirittura a evitarlo. Pochi sanno che il 70% del colesterolo presente nel corpo umano viene sintetizzato dall'organismo stesso e che solo il 30% proviene dall'assunzione di cibo esterno. Inoltre, se si soffre di iperlipidemia dovuta a trigliceridi alti, anche se i tuorli d'uovo sono ricchi di colesterolo, hanno scarso effetto sui livelli di trigliceridi . Pertanto, le persone con alti livelli di lipidi nel sangue possono mangiare tuorli d'uovo, non solo perché il colesterolo presente nei tuorli ha un effetto limitato sui lipidi nel sangue, ma soprattutto perché i tuorli d'uovo contengono più nutrienti benefici per l'organismo umano.

Quindi, possiamo mangiare tuorli d'uovo quanto vogliamo?

Ovviamente no. Le "Linee guida dietetiche per i residenti cinesi (2022)" raccomandano che per gli individui senza iperlipidemia, consumare un uovo al giorno sia generalmente considerato sicuro e salutare [2]. Per i pazienti affetti da iperlipidemia, secondo le raccomandazioni degli “Standard di gestione sanitaria primaria per la dislipidemia”, l’assunzione di tuorli d’uovo dovrebbe essere limitata a non più di 3 uova a settimana. In questo modo, possono godere del gusto delizioso e del valore nutrizionale dei tuorli d'uovo, garantendo al contempo la propria salute [3].

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Riferimenti

[1] Comitato congiunto di esperti sulla revisione delle linee guida cinesi per la gestione dei lipidi nel sangue. Linee guida cinesi per la gestione dei lipidi nel sangue (edizione primaria 2024)[J]. Medicina generale cinese, 2024, 27(20): 2429-2436.

[2] Redazione di Acta Nutrimenta Sinica. “Linee guida dietetiche per i residenti cinesi (2022)” pubblicate a Pechino[J]. Acta Nutrimenta Sinica, 2022, 44(6): 521-522.

[3] Comitato professionale per la prevenzione e il controllo delle malattie cardiovascolari e cerebrovascolari dell'Associazione provinciale di medicina preventiva dello Zhejiang, Comitato professionale per la prevenzione e il controllo delle malattie croniche dell'Associazione provinciale di medicina preventiva dello Zhejiang. Standard di gestione sanitaria primaria per la dislipidemia[J]. Prevenzione e trattamento delle malattie cardiovascolari e cerebrovascolari, 2021, 21(2): 105-112.