Tutti gli alimenti a basso contenuto di grassi sono alimenti sani?

Non è così. Non possiamo semplicemente equiparare gli alimenti a basso contenuto di grassi con quelli sani.

Gli "alimenti a basso contenuto di grassi" sono chiaramente definiti nelle norme nazionali, il che significa che il contenuto di grassi in 100 grammi di alimenti solidi non supera i 3 grammi, oppure che il contenuto di grassi in 100 millilitri di alimenti liquidi non supera 1,5 grammi. Originariamente era stato concepito per aiutare le persone a ridurre l'assunzione di grassi, in particolare quelle con esigenze di salute specifiche, come chi vuole controllare il proprio peso o ridurre il rischio di malattie cardiovascolari. "Cibo sano" è un concetto relativamente ampio, che di solito si riferisce agli alimenti che sono benefici per la salute umana, possono fornire i nutrienti necessari e non comportano troppi effetti negativi sulla salute. Gli alimenti sani possono contenere una varietà di ingredienti benefici per il corpo umano, come vitamine, minerali, fibre alimentari, ecc., e solitamente hanno un contenuto inferiore di zucchero, sale e grassi nocivi (come gli acidi grassi trans). Per quanto riguarda la questione se "gli alimenti a basso contenuto di grassi siano alimenti sani", non è possibile generalizzare e occorre valutare la questione in modo esaustivo. Dal punto di vista dell'equilibrio nutrizionale: gli alimenti a basso contenuto di grassi possono essere più sani in termini di grassi, ma se durante la lavorazione vengono aggiunti troppo zucchero e sale, potrebbero non essere sani. Dal punto di vista delle differenze individuali: lo stato di salute e le esigenze nutrizionali di ognuno sono diversi. Per alcune persone, gli alimenti a basso contenuto di grassi possono adattarsi perfettamente al loro regime alimentare; ma per altri, soprattutto per coloro che hanno bisogno di aumentare l'assunzione di grassi (come gli atleti o coloro che si sottopongono ad allenamenti ad alta intensità), gli alimenti a basso contenuto di grassi potrebbero non essere salutari. Inoltre, vale la pena ricordare che la salute di una dieta non dipende solo da un singolo alimento, ma anche dall'equilibrio dell'alimentazione nel suo complesso.

Autore | Master in lavorazione e sicurezza alimentare a Doubao

Recensione | Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center