Quanto è facile produrre il vino in casa? Fate attenzione, fate attenzione all'avvelenamento da metanolo...

Vino d'uva in tazza luminosa, un bicchiere di vino fatto in casa

Fermare!

Non prepararlo più da solo !

Lo sapevate?

Non tutte le uve possono essere utilizzate per fare il vino!

Lo sapevate?

Quanto rischio c'è nel produrre il proprio vino?

Lo sai, lo sai? "Sai?" "Apri la porta" ti porta nel mondo della scienza odierna!

Tutte le uve possono essere utilizzate per fare il vino?

Se hai l'opportunità di visitare un vigneto dedicato alla vinificazione, la tua prima impressione potrebbe essere: "Perché queste uve sono così piccole!"

Ne ho scelto uno e l'ho assaggiato. Era aspro e amaro, per niente saporito. Non ho potuto fare a meno di chiedermi: è davvero possibile utilizzare uve del genere per produrre vino costoso e di alta qualità? Qual è la differenza tra questa piccola uva da vino e l'uva che mangiamo abitualmente?

Punti chiave:

Non tutte le uve sono adatte alla produzione di vino!

La coltivazione dell'uva ha una lunga storia. La famiglia delle Vitaceae comprende 14-16 generi e circa 600 specie, con oltre 8.000-10.000 varietà. In base al loro utilizzo, possono essere suddivise in sei categorie: varietà per alimenti freschi, varietà per la vinificazione, varietà essiccate, varietà per la produzione di succhi, varietà per la conserviera e varietà per portainnesti.

In teoria, infatti, tutti i tipi di uva possono essere utilizzati per produrre vino, perché contengono zucchero, che può essere fermentato in alcol dal lievito, ottenendo così vino fermentato. Ma ciò non significa che tutte le uve siano adatte alla produzione di vino. Il colore, l'aroma e il sapore del vino prodotto da uve utilizzate per alimenti freschi, essiccati, per la conservazione e come portainnesto sono molto diversi da quelli del vino prodotto da speciali "uve da vino". Da questo punto di vista, non tutte le uve possono essere utilizzate per produrre vino.

Tra queste, le due categorie più note sono: l'uva da tavola e l'uva da vino. Come suggerisce il nome, l'uva da tavola viene consumata cruda per soddisfare l'appetito, per questo è più appropriato chiamarla "uva da frutto"; L'uva da vino è utilizzata specificatamente per produrre vino e i viticoltori spesso chiamano questa categoria di uva "uva da vino". Pertanto, se si vuole produrre vino, è naturalmente meglio scegliere "uve da vino" coltivate specificamente per la vinificazione.

Quali sono le differenze tra uva da tavola e uva da vino?

0 1 L'uva da tavola ha la buccia sottile mentre l'uva da vino ha la buccia spessa;

0 2 L'uva da tavola ha più polpa, mentre l'uva da vino ha più succo;

0 3 L'uva da tavola ha generalmente grappoli e acini grandi e tende ad avere pochi o nessun seme, mentre l'uva da vino ha generalmente grappoli e acini piccoli con molti semi.

La buccia sottile, la polpa e l'assenza di semi rendono l'uva fresca dal sapore delicato, gradevole e privo di impurità, risultando così più rinfrescante. Le caratteristiche delle uve da vino con bucce spesse e ricchi di semi e succo consentiranno al vino di assorbire completamente le sostanze aromatiche e strutturali contenute nelle bucce e nei semi dell'uva durante il processo di fermentazione, rendendo il vino fermentato ricco di aroma, con una struttura corposa e un gusto più ricco e morbido.

Per quanto riguarda lo Xinjiang, l'uva che produciamo localmente: l'uva bianca senza semi, l'uva di latte di cavalla, la munag, nonché l'uva rossa e l'uva di giada vetrosa introdotte in seguito, appartengono tutte alla categoria delle uve da tavola . Tradizionalmente, l'uva bianca senza semi, l'uva da latte di cavalla e l'uva munag sono apprezzate principalmente come frutta, mentre il resto viene utilizzato per essiccare l'uvetta. Tuttavia, nei libri antichi si trovano numerose testimonianze dell'uso dell'uva da latte di cavalla per produrre vino.

Quali sono i benefici del vino per la salute?

L'industria vinicola è ben consapevole di un fenomeno: il mito francese. L'idea generale è che i francesi amano il cibo e solitamente consumano molti cibi ipercalorici e ricchi di colesterolo nella loro dieta, ma poiché bevono spesso vino nel corso della loro vita, il loro rischio di malattie cardiovascolari e mortalità per tutte le cause è molto più basso rispetto a quello delle persone di altri paesi dello stesso gruppo etnico.

Test moderni hanno confermato che il vino contiene centinaia di composti, tra cui sostanze nutritive quali zuccheri, minerali, vitamine, aminoacidi e complesse miscele di alcoli, esteri, acidi, aldeidi, chetoni, fenoli, ecc., in particolare composti polifenolici, che conferiscono al vino un elevato valore salutistico .

Ora, molte persone credono generalmente che chi beve vino con moderazione e regolarmente possa abbassare il livello di colesterolo a bassa densità nel sangue e ridurre il rischio di malattie cardiovascolari. Alcuni studi medici hanno inoltre dimostrato che il vino ha effetti benefici nella prevenzione del raffreddore, della carie e nell'inibizione dell'Helicobacter pylori.

Quanto è facile produrre il proprio vino? Non prepararlo più da solo!

Poiché il vino ha un elevato valore nutrizionale e alcuni benefici per la salute, e il vino commerciale è relativamente costoso, negli ultimi anni molti appassionati hanno iniziato a produrre il proprio vino e hanno persino formato un'alleanza di appassionati di birra fatta in casa per esplorare insieme suggerimenti su come produrre il proprio vino. Sebbene popolare, ecco la dichiarazione:

La produzione casalinga della birra è rischiosa!

Si sconsiglia di preparare la birra in casa!

Bere non è consigliato!

I dettagli sono i seguenti:

01. Selezione impropria di uva cruda per il vino fatto in casa. La maggior parte degli appassionati tende ad acquistare l'uva da tavola per la vinificazione nei mercati agricoli e nei supermercati. Nell'articolo sopra riportato si spiega anche che l'uva da tavola non viene utilizzata per fare il vino. Il loro utilizzo per produrre vino in modo naturale comporta carenze intrinseche in termini di qualità, che spesso si traducono in un gusto insipido o in uno squilibrio nel vino dovuto a una discrepanza tra acido, alcol, composti fenolici, zucchero, ecc. Nel complesso, il livello di qualità non è elevato.

02. Il vino fatto in casa può facilmente ossidarsi e diventare acido, e può facilmente generare batteri. Quando si produce il vino in casa, la freschezza dell'uva non può essere garantita. Inoltre, poiché i contenitori utilizzati per il vino fatto in casa sono relativamente piccoli e alcuni di essi hanno scarse proprietà di isolamento dell'ossigeno, è facile che il vino si ossida. Allo stesso tempo, è anche facile che si sviluppino batteri dell'acido acetico, che portano all'acidificazione acetica del vino fatto in casa, che è ciò che spesso chiamiamo acidità. L'ossidazione e l'irrancidimento possono facilmente far perdere al vino il suo piacere sensoriale, riducendo notevolmente la meravigliosa sensazione che si prova bevendo vino.

Se la birra fatta in casa produce solo muffa comune ed Escherichia coli, non si tratta di un grosso problema. Al massimo provocherà al bevitore un po' di mal di stomaco e qualche leggero disagio fisico. Tuttavia, se vengono prodotte sostanze altamente pericolose come l'aflatossina e l'ocratossina, non è così semplice avere un mal di stomaco. Spesso provoca danni fisici irreversibili, come danni al fegato e ai reni, o addirittura la morte. I rischi sono enormi!

03. Quando si produce vino in casa, il rischio di produrre metanolo è elevato. Poiché le pareti cellulari dell'uva contengono pectina e cellulosa, sotto l'azione dei microrganismi della fermentazione viene prodotto metanolo. Pertanto, il metanolo verrà prodotto sia tramite la produzione casalinga che tramite la produzione industriale standard. Tuttavia, il vino fatto in casa spesso non è sottoposto a controlli professionali e il suo contenuto di metanolo è sconosciuto. Se bevi vino fatto in casa che contiene troppo metanolo, ciò avrà alcuni effetti collaterali tossici sul tuo organismo. Nei casi più gravi può causare cecità o addirittura la morte. Naturalmente, il contenuto di metanolo nel vino fatto in casa non supererà necessariamente lo standard e non causerà avvelenamento, ma il rischio potenziale esiste.

04. Il vino fatto in casa è soggetto a esplosioni e ad altri incidenti di sicurezza. Poiché il vino fatto in casa spesso non viene fermentato completamente, quando gli amanti della birra fatta in casa lo sigillano per conservarlo contiene ancora zucchero. Dopo la sigillatura, la bottiglia fermenterà nuovamente, facendo sì che la pressione interna del contenitore diventi troppo elevata e possa scoppiare, con conseguente potenziale rischio di lesioni. Non solo, se esplodesse, gli schizzi di vino rovinerebbero la vostra bella casa.

In breve, la vinificazione è un lavoro tecnico che coinvolge molti aspetti. Qualsiasi omissione in un collegamento può comportare grandi rischi. Pertanto, si consiglia agli amanti del vino di non cimentarsi facilmente nella preparazione casalinga della birra. Se ti piace davvero, recati in una normale fabbrica di produzione per partecipare alla produzione casalinga esperienziale sotto la guida di tecnici professionisti.

L'immagine di copertina proviene da Xinhuanet