Un condimento che rende deliziosi tutti i piatti bolliti, grazie popolo Hainanese!

Negli ultimi due anni, nel mercato della hot pot sono emersi sempre più nuovi prodotti di nicchia. Oltre alla zuppa acida del Guizhou, quella che attira maggiormente l'attenzione è probabilmente la " Zhazhu Vinegar Hot Pot " di Hainan. Ha un sapore aspro e leggermente vinoso. Non è immediatamente inebriante come l'olio rosso piccante, ma ha una fragranza unica e affascinante con un retrogusto persistente.

Se non l'avete ancora provato, ve lo consiglio vivamente. Non è solo delizioso, ma anche molto più sano della base piccante della pentola calda.

Aceto di scarto. Copyright delle immagini nella galleria. La loro ristampa e il loro utilizzo potrebbero dare luogo a controversie sui diritti d'autore.

Fermentazione

L'aceto acido

La comparsa di fecce di aceto è in realtà un "prodotto accidentale". In origine era un aceto acido ottenuto dalla fermentazione delle fecce di "scarto" prodotte nel processo di vinificazione . Gli abitanti di Hainan scoprirono che usare questo aceto di feccia come base per le zuppe può rendere i piatti cucinati, i frutti di mare e qualsiasi zuppa molto deliziosi e appetitosi, così si è gradualmente evoluto l'"aceto di feccia".

Inizialmente, l'aceto di zaolu veniva utilizzato solo per cucinare ingredienti comuni come alghe, frattaglie animali, crostacei e altri comuni snack da strada. In seguito, è stato gradualmente abbinato a vari frutti di mare di stagione per preparare lo "stufato di pesce all'aceto di zaolu", per poi diventare gradualmente l'abbinamento ufficiale con i frutti di mare e "evolversi" ufficialmente nella zuppa calda all'aceto di zaolu, che è gradualmente diventata popolare.

Si può dire che la combinazione di aceto di zucchine e frutti di mare si completino a vicenda. Il sapore aspro e l'aroma di vino conferiti dalla fermentazione dell'aceto di vino possono non solo eliminare l'odore di pesce dei frutti di mare, ma anche aumentarne notevolmente la freschezza. Per chi preferisce sapori più forti e pensa che i frutti di mare cotti in acqua naturale siano troppo leggeri, i frutti di mare cotti nell'aceto di vino sono abbastanza saporiti; e per coloro che temono l'acne e la stitichezza dopo aver mangiato una zuppa piccante, anche la zuppa con aceto e fondi è una buona scelta.

Inoltre, l'aceto zaosu è disponibile anche in due gusti: piccante e non piccante, adatti a diversi gruppi di persone. Quella non piccante è la "versione zuppa dorata di aceto di mele" preparata con aglio e purea di zucca. Ha un colore dorato e un sapore aspro, fragrante, fresco e dolce, con ricchi strati di sapori. Quella piccante si prepara aggiungendo peperoncini, salsa chili yellow lantern e altri condimenti a base di peperoncino al tradizionale aceto di vino. È aspro, piccante e rinfrescante e ha lo stesso sapore delizioso della zuppa acida rossa del Guizhou.

Aceto di feccia

Ottimo gusto e buon valore nutrizionale

Il fascino dell'aceto di vino deriva principalmente dalla fermentazione. Gli acidi organici come l'acido lattico e l'acido acetico, nonché vari amminoacidi liberi prodotti durante il processo di fermentazione, non solo conferiscono il sapore unico, aspro e fresco dell'aceto di vino, ma hanno anche l'effetto di stimolare l'appetito e migliorare la digestione. Questi acidi organici aiutano anche a controllare il tasso di assorbimento dello zucchero nel sangue nell'intestino. Anche gli amici affetti da diabete o glicemia alta possono provare con coraggio l'aceto di vino , che ha un tocco di freschezza e fragranza in più rispetto all'aceto comune.

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Durante il processo di fermentazione, i probiotici si moltiplicano in gran numero e apportano numerosi benefici per la salute delle persone. Ad esempio, gli studi hanno scoperto che l'aceto di mele contiene una grande quantità di lattobacilli, bifidobatteri e altri bacilli con funzioni probiotiche. Se questi funghi riescono a colonizzare l'intestino in gran numero, possono aiutare a regolare la flora intestinale, migliorare la funzionalità intestinale e avere l'effetto di rafforzare l'immunità e migliorare il metabolismo. Esperimenti condotti su animali hanno dimostrato che l'impiego di batteri dell'acido lattico nell'aceto di vino per regolare la crescita degli animali acquatici può migliorare la loro immunità e favorirne la crescita.

Rispetto ad altri piatti della pentola calda, vale la pena menzionare anche il contorno di aceto di vino. Nella zuppa con aceto e fondi vengono spesso utilizzati piccoli mandarini verdi e salse assortite (una salsa speciale a base di pasta di sesamo, salsa di soia, zucchero, olio da cucina, ecc.) come ingredienti principali classici, abbinati poi a erba cipollina, aglio tritato, coriandolo, succo di limone, ecc., per creare un sapore complesso di aspro, fresco, fragrante, salato e dolce.

Tra questi, la piccola arancia verde presenta numerosi vantaggi.

Dal punto di vista del gusto, l'aggiunta di piccoli mandarini verdi neutralizza la dolcezza e la sapidità della salsa mista con la sua acidità, rendendo il sapore della salsa più gradevole. Inoltre, i piccoli mandarini verdi hanno un aroma particolare, ottimo per alleviare l'untuosità e l'odore di pesce, e possono anche avere un impatto olfattivo sulle persone, creando in definitiva un'esperienza di gusto unica. Dal punto di vista nutrizionale, le arance sono ricche di vitamina C (46 mg/100 g), che non solo ha un buon effetto antiossidante, ma aiuta anche a mantenere freschi gli altri ingredienti. Inoltre, i ricchi componenti oleosi volatili presenti nelle arance, come il limonene, possono favorire delicatamente la secrezione dei succhi digestivi e migliorare in una certa misura l'appetito.

Si può dire che, dalla base della zuppa ai condimenti e poi agli ingredienti, l'aceto di feccia è l'abbinamento perfetto. Ogni sera, quando si ha poco appetito e tutto ha un sapore insipido, è perfetto usare l'aceto di mele per sciacquare le verdure o cucinare la zuppa.

Inoltre, le calorie contenute nell'aceto di scarto non sono elevate : solo 700-800 kilojoule per 100 grammi. Ha un contenuto calorico molto più basso rispetto alla base della zuppa maocai all'olio rosso, che contiene 1500~3000 kilojoule/100 grammi, e alla base della zuppa piccante "bone soup", che ha un alto contenuto di grassi. Guarda, il delizioso aceto di vino è molto adatto anche a chi vuole perdere peso!

Confronto tra diverse basi per pentole calde. Fonte dell'immagine: piattaforma di e-commerce

Come mangiare l'aceto di feccia

Buon gusto, stomaco confortevole

Per chi non ha molta familiarità con l'aceto di feccia, si può iniziare provando i seguenti metodi:

1

Il più semplice: verdure e frutti di mare in pentola calda

Sulla via del ritorno dal lavoro, compra delle verdure a foglia verde fresche e prepara del pesce. Una volta tornati a casa, lavateli e potrete mangiarli subito. È molto semplice. Se mangi da solo, puoi usare la base della zuppa anche per cuocere le verdure e i frutti di mare in una sola pentola: sarà più veloce.

2

Più casalingo: cucinare noodles e spaghetti di riso

Quando le temperature scendono in autunno e in inverno, abbiamo sempre voglia di mangiare qualcosa di caldo, e una ciotola di tagliatelle cotte nell'aceto di vino è una buona scelta. Abbinato a contorni come pomodori, verdure a foglia verde, funghi e gamberetti, non solo il sapore aspro e fresco della base della zuppa può essere più intenso, ma aumenta anche l'apporto di vitamine e proteine ​​di alta qualità, rendendo l'alimentazione piuttosto equilibrata.

3

Il più versatile: stufato

Se ti piace il sapore dell'aceto di vino, una volta che ne sarai diventato dipendente potresti essere disposto ad aggiungerne un po' a qualsiasi zuppa tu cucini. La zuppa di pesce stufata rende il cibo più delizioso, le costolette di maiale e di pollo stufate possono attenuare l'untuosità e la zuppa di verdure stufate può aumentarne il sapore. Nel giro di pochi minuti, i piatti che cucinerai diventeranno il "pezzo forte della tavola" e saranno mangiati da tutti in pochi secondi.

A proposito, devo ricordare a tutti che se si è inclini a un'eccessiva secrezione di acido gastrico o si hanno disturbi gastrointestinali come ulcere gastriche e reflusso gastroesofageo, bisogna prestare attenzione a controllare l'assunzione di aceto di vino e non bere o bere meno brodo di base. Allo stesso tempo, dovresti anche mettere meno piccole arance verdi per evitare di aggravare i sintomi. Anche dopo aver mangiato, è necessario osservare attentamente le reazioni del proprio corpo. Se ti senti a disagio, dovresti ridurre la frequenza del consumo.

Inoltre, se si esamina attentamente la lista degli ingredienti dell'aceto sopra menzionato, si noterà che il contenuto di sodio non è basso. Per evitare l'effetto "eccessivo di sale", quando si usa l'aceto di mele per cucinare o per cucinare, non è necessario aggiungere prima sale, salsa di soia, salsa di ostriche o altri condimenti contenenti sale . Dopo la cottura, aggiustate il condimento in base al vostro gusto. Tuttavia, per mantenere un piatto leggero, bisogna fare attenzione a usare poco sale e poco olio. Dopotutto, il sapore dell'aceto di feccia è già abbastanza forte.

La stagione dell'hotpot sta per arrivare. Preparate in anticipo la base di aceto di mele a casa e potrete invitare tre o cinque amici in qualsiasi momento per gustare uno stufato di aceto di mele a basso contenuto di grassi, delizioso, appetitoso, facile da digerire, semplice, facile da abbinare, sano e senza appesantire!

Riferimenti

[1] Wu Huiling, Ge Yingliang, Zhong Ruiwen et al. Analisi della diversità microbica dell'aceto di feccia di Hainan basata sul sequenziamento ad alto rendimento Illumina PE300[J]. Rivista di sicurezza e qualità alimentare, 2023, 14(9):49-58.
[2] Zheng Yu, il figlio di Zheng, è un uomo di 18 anni. Effetti dei batteri dell'acido lattico derivati ​​dall'aceto di feccia sulla crescita e sull'immunità aspecifica del cernia maculata marrone e del gambero bianco [D]. Università di Hainan, 2017.

[3] Ding Jie, Sha Rui, Wang Aixia et al. Estrazione dell'olio volatile dalla scorza di agrumi e determinazione del contenuto di limonene nell'olio volatile dalla scorza di agrumi mediante HPLC[J]. Scienze agrarie dell'Hubei, 2017, 56(17):5.

Pianificazione e produzione

Autore: Wang Lu, dietista registrato

Recensione丨Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center

Pianificazione丨Yang Yaping

Redattore: Yang Yaping

Revisionato da Xu Lai e Lin Lin

L'immagine di copertina e le immagini in questo articolo provengono dalla biblioteca del copyright

La ristampa può dare luogo a controversie sul copyright