Panini bianchi al vapore, riso bianco... Gli alimenti di base come il riso e la farina sono migliori quanto più sono bianchi?

Il riso e la farina sono cereali indispensabili nella nostra dieta quotidiana. Rispetto ai cereali integrali, il sapore e il sapore della farina bianca raffinata e del riso bianco raffinato sono spesso più apprezzati dai consumatori.

Alcune persone credono che più il riso e la farina sono bianchi, meglio è, per quanto riguarda il gusto e il sapore. Questa affermazione è corretta?

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Alcune persone credono che il riso bianco raffinato e la farina abbiano un alto valore nutrizionale, ma si tratta di un equivoco dovuto alla mancanza di conoscenze nutrizionali. Dal punto di vista nutrizionale, più la farina di riso è bianca, meglio è.

Un chicco è diviso in quattro parti, dall'esterno all'interno, ovvero la lolla, l'endosperma, il germe e l'endosperma. I loro componenti nutrizionali e le loro funzioni sono diversi. La buccia contiene cellulosa, emicellulosa e minerali; l'endosperma è vicino alla buccia e contiene proteine ​​e vitamine del gruppo B; il germe è dove germina il chicco, ricco di vitamine del gruppo B e vitamina E, oltre che di grassi, proteine, carboidrati e minerali; l'endosperma è la parte centrale del chicco, i suoi componenti principali sono l'amido e una piccola quantità di proteine.

Dopo la lavorazione raffinata, la maggior parte o addirittura la totalità della crusca e dell'endosperma vengono rimossi, trasformandoli in riso raffinato e farina raffinata (di colore più bianco), con conseguente perdita di una grande quantità di nutrienti, in particolare vitamine del gruppo B e minerali.

Nelle zone rurali, dove le varietà alimentari sono relativamente limitate, le persone dovrebbero evitare di mangiare riso lavorato e farina bianca per prevenire carenze di vitamine e minerali, in particolare il "beriberi" causato dalla carenza di vitamina B1. Inoltre, il riso raffinato e la farina raffinata non contengono quasi cellulosa, che ha importanti funzioni fisiologiche: migliora la funzionalità intestinale e facilita l'escrezione fecale; controllo del peso e perdita di peso; aiutando ad abbassare i livelli di zucchero nel sangue e il colesterolo; e prevenire il cancro al colon.

Il consumo prolungato di farina bianca raffinata e di riso bianco raffinato non fa bene alla salute e può portare a un apporto insufficiente di vitamine e minerali. Allo stesso tempo, il riso e i noodles eccessivamente raffinati hanno un impatto relativamente elevato sulla glicemia. Il riso bianco raffinato e i noodles hanno un IG elevato, sono particolarmente facili da digerire e assorbire e possono facilmente aumentare i livelli di zucchero nel sangue. Se consumato per lungo tempo, può avere effetti negativi sulla regolazione della glicemia.

Dal punto di vista della sicurezza alimentare, più il riso o la farina sono bianchi, meno sono sicuri. La resa del riso bianco raffinato lavorato è bassa, generalmente intorno al 60%. Questi commercianti illegali utilizzano il riso invecchiato per trasformare il riso raffinato e ricavare enormi profitti. Questi risi bianchi raffinati sono stati immessi sul mercato, danneggiando la popolazione in generale.

Per migliorare l'aspetto della farina, è possibile aggiungervi degli agenti sbiancanti. L'agente sbiancante, in quanto agente ossidante, distruggerà le vitamine presenti nella farina. Se consumato per lungo tempo, è facile che si sviluppino malattie come cheilite angolare, cheratite, neurite e persino che si verifichino danni cumulativi al sistema nervoso centrale. Un consumo eccessivo può anche causare malattie al fegato e portare facilmente a diverse patologie.

Pertanto, alimenti di base come la farina e il riso non sono necessariamente migliori quanto più sono bianchi. Sebbene i cereali fini come il riso e la farina bianca abbiano un sapore e un sapore migliori, dovremmo aggiungere anche alcuni cereali tradizionali più grossi, come miglio, mais, avena, ecc., e un po' di riso e farina con una lavorazione meno precisa, prestando attenzione alla combinazione di cereali più grossi e più fini.

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Fonti di riferimento: Confutazione di voci scientifiche, Ufficio per la sicurezza alimentare e farmaceutica di Shenzhen, Centro di controllo delle malattie di Jiangsu