Queste 5 "verdure tesoro" del mare sono ricche di sostanze bioattive! Consiglio vivamente di mangiare di più

Triti freddi di alghe, zuppa di uova di alghe, fiocchi di alghe... queste prelibatezze comuni sulle nostre tavole in realtà provengono tutte dallo stesso tipo di ingrediente: le alghe.

Non fatevi ingannare dal loro aspetto semplice. In realtà sono piuttosto nutrienti, ricchi di aminoacidi e di numerose vitamine, oltre a un gran numero di sostanze biologicamente attive , come polisaccaridi, oligosaccaridi, polifenoli, chetoni, terpeni, pigmenti, ormoni vegetali, ecc.

Parleremo più in dettaglio del valore nutrizionale specifico dei diversi alimenti a base di alghe.

fuco

Le alghe sono ospiti abituali sulle tavole da pranzo. Ha un sapore fresco se mangiato freddo ed è particolarmente delizioso se stufato nella zuppa.

Il contenuto di acqua delle alghe fresche è molto elevato, superando il 94%, e il contenuto di potassio è molto buono , fino a 246 mg/100 g. Allo stesso tempo, il contenuto di sodio è molto basso , solo 8,6 mg/100 g. Questo alimento ricco di potassio e povero di sodio è molto adatto agli amici che hanno bisogno di tenere sotto controllo la pressione sanguigna.

Essendo un alimento proveniente dall'oceano, l'alga kelp ha naturalmente un contenuto di iodio relativamente elevato, pari a 2950 microgrammi per 100 grammi. Mangiare 20 grammi di alghe fresche supera di gran lunga il fabbisogno giornaliero di iodio di una persona media (120 microgrammi), che equivale più o meno a due grossi nodi di alghe.

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Wakame

L'alga wakame è conosciuta come la "regina delle alghe" e, in mare, somiglia a un "cavolo", per questo viene anche chiamata cavolo di mare. Assomiglia un po' all'alga kelp, ma la sua consistenza è più morbida, le sue foglie sono più sottili e il suo colore è relativamente più chiaro. Ha un sapore più delicato ed è più facile da masticare rispetto alle alghe.

Il wakame è un alimento ipocalorico e povero di grassi, ricco di polisaccaridi e con un contenuto di calcio relativamente elevato. La "Tabella di composizione degli alimenti cinesi" mostra che il contenuto di calcio dell'alga Wakame essiccata arriva fino a 947 mg/100 g. Tuttavia, il suo contenuto di sodio non è basso. Se la pressione sanguigna non è ben controllata, è meglio mangiare di meno .

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Nori

Anche l'alga nori è un'alga comune nella nostra vita quotidiana. Attualmente sul mercato sono presenti principalmente due tipi di alghe: Nori yezoensis e Nori haitanensis. La nori yezoensis viene solitamente utilizzata per realizzare fogli di alghe, mentre la nori haitanensis viene arrotolata in una forma "rotonda" e utilizzata per cucinare e preparare zuppe.

L'alga nori è relativamente nutriente e contiene proteine, vitamine, minerali, grassi, fibre alimentari, ecc. Il contenuto di ferro minerale nelle alghe essiccate è piuttosto elevato , pari a 54,9 mg/100 g. Di solito, per preparare una porzione di zuppa di alghe e uova, servono dai 2 ai 5 grammi di alghe secche (la foto qui sotto mostra 2 g di alghe secche). Calcolando 5 grammi, l'apporto di ferro è pari a 2,7 mg, equivalenti a quelli degli spinaci.

Il contenuto di acido glutammico e aspartico dell'alga nori è più elevato rispetto a quello dell'alga kelp, quindi la zuppa che se ne prepara ha un sapore più delizioso.

Fonte dell'immagine: fornita dall'autore

Sargassum fusiforme

Molte persone potrebbero non sapere cosa significa "hijiki", ma quando si tratta di "petardi", gli amici del sud potrebbero improvvisamente capirlo. Questa alga è più comune nella pentola calda. Il sapore è croccante e succoso. In bocca ha davvero il sapore di "petardi che esplodono".

Sargassum fusiformis è un tipo di Sargassum. È ricco di fibre alimentari, polisaccaridi, fitosteroli, polifenoli, terpenoidi, aminoacidi, oligoelementi, ecc. e il contenuto di calcio, selenio e iodio è molto buono.

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Spirulina

La spirulina è un tipo di alga azzurra e un'importante risorsa di microalghe.
Dal punto di vista nutrizionale, la spirulina contiene una varietà di nutrienti come ficocianina, polifenoli, carotenoidi, vitamine e steroli. Tra queste, le vitamine del gruppo B sono relativamente eccellenti , come la vitamina B1, la vitamina B2 e la vitamina B12. Inoltre è ricco di vitamina E.

La letteratura scientifica dimostra che il contenuto di B12 della spirulina è 4 volte superiore a quello del fegato animale, il che è una buona notizia per i vegetariani; il contenuto di beta-carotene nella spirulina è 30 volte superiore a quello delle carote, il che è un valido aiuto per proteggere la salute degli occhi degli impiegati e degli studenti che usano frequentemente gli occhi; Per quanto riguarda gli altri oligoelementi, la spirulina è ricca di minerali come ferro, magnesio, calcio e fosforo, e il suo contenuto di ferro è 20 volte superiore a quello del grano, il che sembra un'ottima cosa.

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Tuttavia, la spirulina non è comune sulle nostre tavole. Spesso è presente nelle nostre vite sotto forma di integratori alimentari, come la polvere di spirulina e le compresse di spirulina. Bisogna tenere presente che mangiare correttamente può integrare alcuni nutrienti, ma non dovrebbe mai sostituire la medicina e non aspettatevi di ottenere effetti magici!

Quali alimenti a base di alghe ti piace mangiare? Come mangiarlo? Benvenuti alla chat nell'area commenti~

Riferimenti

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Pianificazione e produzione

Autore: Xue Qingxin, nutrizionista registrato

Recensione | Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center

Pianificazione丨Yang Yaping

Redattore: Yang Yaping

Revisionato da Xu Lai e Lin Lin