Perché l'impasto non è lievitato dopo aver aggiunto lo zucchero? Perché l'impasto non è lievitato dopo aver aggiunto lo zucchero?

Sappiamo tutti che molte persone fermentano la farina in anticipo quando preparano la pasta, questo è ciò che chiamiamo lievitazione. Ci sono molte cose a cui prestare attenzione e molti tabù quando si prepara l'impasto. Molte persone aggiungono un po' di zucchero bianco quando preparano l'impasto, perché può favorire la fermentazione della farina. Allora perché l'impasto non lievita anche dopo aver aggiunto lo zucchero? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Perché aggiungiamo lo zucchero quando prepariamo l'impasto?

Quando si prepara l'impasto, se non si preparano dolci occidentali, non è necessario aggiungere zucchero, ma non aggiungere zucchero non significa che non si possa aggiungere. Infatti, aggiungere zucchero durante la preparazione dell'impasto ha i seguenti vantaggi:

1. Può aumentare la dolcezza del prodotto finito. Ad esempio, i panini al vapore preparati con lo zucchero avranno un sapore dolce.

2. L'aggiunta di zucchero bianco può agire da catalizzatore per il lievito, aiutando l'impasto a fermentare rapidamente.

3. Quando si preparano i dessert, è necessario aggiungere zucchero bianco all'impasto fermentato per rendere più dolce il sapore generale dell'impasto.

Qual è il motivo per cui non lievita dopo aver aggiunto lo zucchero?

Ci sono diversi motivi per cui l'impasto non lievita dopo aver aggiunto lo zucchero:

1. Si aggiunge troppo zucchero perché la giusta quantità di zucchero aiuta la fermentazione del lievito, mentre uno zucchero eccessivo inibisce la fermentazione del lievito e lo rende inattivo. Si può anche ritenere in genere che il lievito venga "ucciso" dallo zucchero.

2. Quando si impasta, l'acqua viene utilizzata per attivare il lievito prima di aggiungerlo all'impasto. Tuttavia, il lievito non è resistente alle alte temperature. Se viene attivato con acqua a una temperatura troppo elevata, il lievito verrà ucciso e perderà la sua vitalità, quindi l'impasto non lieviterà.

3. La quantità di lievito non è sufficiente. Quando si usa il lievito per fare l'impasto, il rapporto tra lievito e farina dovrebbe essere di 2 a 100. Quindi se non si ha abbastanza lievito, l'impasto non lieviterà.

4. È dovuto al lievito stesso. Una volta, mentre preparavo i panini a casa, l'impasto che avevo impastato non è lievitato dopo aver aspettato diverse ore. Sono rimasto a lungo perplesso, poi alla fine ho guardato la data di produzione sulla bustina di lievito. Si è scoperto che era scaduto da sei mesi. Per questo motivo, quando si acquista il lievito, è necessario controllare attentamente la data di produzione.

Non puoi mettere troppo zucchero nell'impasto?

Se volete renderlo un dessert, potete aggiungere un po' più di zucchero. Infatti, chi ama cucinare sa che quando si prepara il pane dolce, è necessario aggiungere una quantità relativamente grande di zucchero bianco all'impasto durante la lievitazione. A questo punto possiamo andare al mercato a comprare del lievito ad alto tenore di zucchero e il problema sarà risolto.

Riassumere:

Preparare l'impasto sembra un compito facile, ma non lo è. Nella pratica, è necessario un riassunto. Ho appena scritto diverse ragioni per cui non si riesce a preparare l'impasto, a cui puoi fare riferimento, ma non mi limito a questa. Vorrei anche dirvi che non esiste un solo tipo di lievito. Esistono lieviti ordinari, lieviti ad alta tolleranza allo zucchero, lieviti freschi e lieviti semisecchi. Il loro ambito di utilizzo è diverso, quindi è comunque necessario comprenderli.