Mangiatore, sai cosa stai mangiando?

Quando apri i siti web di shopping JD.com e Taobao, ti vengono in mente parole nuove come "riso tipico", "riso fresco", "riso integrale", "riso a basso indice glicemico", "riso con germe di riso", ecc. Non hai la sensazione che si sia aperto un mondo nuovo? Con così tante possibilità, qual è la tua preferita? Oggi condividerò con voi il significato nascosto in queste parole.

Misuratori di riferimento

Un pezzo di terra e acqua sostiene un pezzo di riso

Il riso proviene dai campi. L'ambiente ecologico naturale unico, la ricca storia culturale e le usanze e le pratiche particolari hanno contribuito a produrre un riso che è unico per una determinata regione.

Anche il riso che prende il nome dal luogo in cui viene prodotto è un biglietto da visita del posto.

Il nostro Paese è vasto e ricco di risorse e sono numerose le tipologie di riso locale. A nord si trovano il riso Wuchang e il riso Fangzheng nell'Heilongjiang, il riso Panjin nel Liaoning, a sud si trovano il riso Yuanyang nell'Henan, il riso Jingshanqiao nell'Hubei e ancora a sud si trovano il riso Si Miao nel Guangdong .

Tra questi, il riso Wuchang è molto conosciuto e si è sempre trovato in cima alle ricerche più popolari. La zona di coltivazione del riso di Wuchang è una conca circondata da montagne su tre lati e aperta verso ovest. Le montagne a sud-est bloccano il vento da sud-est, mentre la corrente calda proveniente dalla pianura di Songnen a ovest può entrare direttamente nel bacino e creare vortici. La stagione di crescita del riso va da aprile a settembre, con una temperatura media di 17 °C e precipitazioni di 480 mm. I tipi di terreno sono principalmente franco-sabbiosi e terreni di prato.

Il riso Wuchang coltivato in questo ambiente è traslucido o trasparente, dal colore chiaro e brillante. Quando viene cotto a vapore, ha un aroma di riso unico e una superficie oleosa. Il sapore è morbido, leggermente appiccicoso, leggermente dolce e leggermente duro e mantiene un buon sapore anche dopo il raffreddamento .

Il riso Tianjin Xiaozhan, anch'esso un riso del nord, è caratterizzato dalla sua fragranza, viscosità, elasticità, gommosità e dolcezza, e non diventa stantio nemmeno quando è freddo . Verso la fine della dinastia Qing, divenne il riso imperiale, fornito esclusivamente alla famiglia reale e ai suoi nobili ministri. Nel 2020 è stato registrato come indicazione geografica di prodotto agricolo nazionale a fini di protezione [1].

Anche il riso del sud ha le sue caratteristiche: è bianco e cristallino, ricco di olio, ha un sapore profumato e una consistenza morbida e liscia dopo la cottura [2].

Riso fresco

Freschezza! Valore delizioso AUMENTATO!

In termini di freschezza e sapore , più il riso è fresco, più evidenti sono i suoi vantaggi, e conquisterà inconsapevolmente le papille gustative dei "ricer" del riso secco.

Con riso nuovo o riso fresco si intende il riso lavorato a partire dal riso nuovo di stagione. Spesso ha un aspetto migliore e un sapore più fresco. Tuttavia, a causa del suo contenuto di acqua leggermente più elevato, è più difficile da conservare e spesso sono previsti requisiti molto rigorosi per lo stoccaggio, la lavorazione, il confezionamento e la distribuzione. In questo modo, il riso fresco consegnato ai consumatori riesce a conservare al meglio il sapore del cibo in bocca (cioè il sapore del riso). In genere la sua durata di conservazione non è molto lunga: alcuni esemplari possono arrivare anche a soli 90 giorni.

Riso a basso indice glicemico

Debutto con forza e alto patrimonio netto

Marchio di certificazione alimentare a basso indice glicemico

Il riso a basso indice glicemico (IG) è il riso con un indice glicemico (IG) inferiore a 55 ed è generalmente certificato come alimento a basso indice glicemico.

Il valore IG del riso bianco raffinato che mangiamo quotidianamente è solitamente superiore a 70, il che lo rende un alimento ad alto IG.

Il riso a basso indice glicemico può prolungare relativamente i tempi di digestione e assorbimento, aiutare a stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue ed è principalmente destinato alle persone che hanno bisogno di regolare e controllare lo zucchero nel sangue. Inoltre, svolge anche un certo ruolo nel controllo del peso . Il consumo a lungo termine di alimenti a basso indice glicemico svolge un ruolo importante nel migliorare il diabete di tipo 2, ridurre il rischio di malattie cardiovascolari e inibire l'obesità.

Come fa il riso ad alto indice glicemico a diventare a basso indice glicemico?

Alcuni alimenti a basso indice glicemico (come l'amido di mais ad alto contenuto di amilosio) o altri componenti alimentari (come le fibre alimentari, le proteine ​​del riso, ecc.) vengono mescolati, estrusi o riorganizzati con il riso; oppure il riso a basso indice glicemico può essere coltivato coltivando varietà speciali di riso (come quella ad alto contenuto di amilosio).

Rispetto al riso comune, il riso a basso indice glicemico può essere considerato un riso di qualità superiore. Non solo le sue funzioni vi sorprenderanno, ma anche il suo prezzo vi lascerà sbalorditi. Molti di essi costano più di 50 yuan al catty. Tuttavia, pare che neanche il prezzo elevato possa impedire alle persone sane di acquistare riso a basso indice glicemico.

riso integrale

Responsabilità nutrizionale, mangia sano ad ogni boccone

Il riso integrale è paragonabile al riso bianco brillato. Poiché il processo di lavorazione prevede solo la sgusciatura, tutti i nutrienti del riso vengono mantenuti, rendendolo un vero chicco integrale.

Il riso integrale è ricco di fibre alimentari, vitamine e ingredienti funzionali nutrizionali specifici delle piante , come l'orizanolo e l'acido γ-amminobutirrico.

Poiché il riso integrale ha un alto contenuto di fibre grezze, alcune persone ritengono che abbia un sapore aspro e non delicato come quello del riso bianco. Infatti, il cattivo sapore può essere notevolmente migliorato lasciando l'alimento in ammollo o cuocendolo per un tempo più lungo. Il riso integrale non solo ha un elevato valore nutrizionale, ma aiuta anche a sentirsi più sazi e meno affamati, contribuendo inoltre a mantenere più stabili i livelli di zucchero nel sangue dopo i pasti. È un valido aiuto per chi fa attività fisica e vuole perdere peso.

Inoltre, oltre al comune riso integrale, il riso nero, il riso rosso, il riso viola , ecc. sono generalmente considerati riso integrale, che contiene molti nutrienti speciali, come le antocianine, che sono molto benefiche per la salute umana.

Inoltre, in Giappone, Taiwan e altre regioni è diffuso un tipo di riso integrale germogliato .

Confronto tra riso brillato, riso integrale e riso integrale germogliato

Fonte dell'immagine: Istituto di ecologia agricola subtropicale, Accademia cinese delle scienze

In parole povere, si tratta di riso integrale germogliato.

Il riso integrale è un seme completo e vitale. Dopo la germinazione, la fibra di crusca sulla superficie viene ammorbidita dall'idrolisi enzimatica, parte della proteina viene scomposta in amminoacidi, l'amido viene convertito in zucchero riducente e il sapore dolce aumenta, il che può risolvere in una certa misura il problema della gradevolezza del riso integrale, migliorandone il gusto e il sapore.

Inoltre, grazie all'azione degli enzimi durante il processo di germinazione del riso integrale, vengono attivati ​​numerosi principi attivi benefici per la salute umana, rendendo il suo valore nutrizionale superiore a quello del riso integrale .

La qualità commestibile del riso integrale germogliato è simile a quella del riso bianco brillato, ma il suo contenuto nutrizionale lo supera di gran lunga. Attualmente, i prodotti a base di riso integrale germogliato sono più comuni in Giappone e a Taiwan, in Cina, ma sono rari nelle zone interne.

Studi hanno dimostrato che, rispetto al riso bianco, il riso integrale germinato può ridurre significativamente il peso corporeo degli adulti e migliorare i livelli di lipidi e di zucchero nel sangue, e l'effetto è migliore del normale riso integrale [3].

Germe di riso

Una stella nascente, un attore forte sia in termini di nutrizione che di gusto

Osservandolo attentamente, si noterà che il germe di riso presenta un piccolo puntino giallo in più rispetto al riso bianco.

Se esiste un compromesso tra riso integrale e riso brillato, questo è il riso con germe di riso.

Attraverso uno speciale processo di macinazione, la lolla esterna del riso integrale viene rimossa senza distruggere la parte ricca di sostanze nutritive del riso: il germe. Non solo contiene le proprietà nutritive del germe, ma ha anche un sapore delicato. Negli ultimi anni ha iniziato a riscuotere il favore di molti buongustai.

Rispetto al riso integrale, il contenuto di minerali e fibre alimentari del germe di riso è inferiore, ma le vitamine, i minerali, gli acidi grassi insaturi e alcune sostanze attive funzionali presenti nel germe vengono comunque mantenuti, il che migliora notevolmente il problema del sapore aspro del riso integrale e risolve anche la perdita di sostanze nutritive causata dalla lavorazione eccessiva.

Confronto dei componenti nutrizionali del riso integrale, del germe di riso e del riso brillato: il contenuto di vitamine e oligoelementi da alto a basso è il seguente: riso integrale, germe di riso, riso brillato. L'acido γ-amminobutirrico presente nel germe di riso è più del doppio di quello presente nel riso brillato.

Fonte dei dati | Riferimenti [4]

Conclusione

Dal punto di vista nutrizionale, si consiglia di mangiare più riso integrale, riso integrale germogliato e riso in germe; se cerchi il piacere del gusto, puoi scegliere riso standard e riso fresco per soddisfare il tuo appetito; Per chi vuole tenere sotto controllo il peso e la glicemia, il riso a basso indice glicemico è la scelta migliore.

Il riso non serve più solo a riempire lo stomaco, ma è un bisogno fondamentale. Ormai da tempo l'attenzione delle persone sul riso si è concentrata su molti aspetti, quali qualità, freschezza, funzionalità, leggerezza, valore nutrizionale e così via. Con il progressivo aumento della domanda da parte dei consumatori, è prevedibile che in futuro gli amanti del riso potranno scegliere tra più tipi di riso "personalizzato".

Riferimenti:

[1] Gu Hongyan e altri Prodotto con indicazione geografica di Tianjin, il riso Xiaozhan e la sua tecnologia di produzione unica[J]. Bollettino di scienza e tecnologia agricola, 2021(05):262-263.

[2] Zhong Hongjuan e altri Caratteristiche del riso da seta e tecnologia di coltivazione ad alta qualità e ad alta resa[J]. Scienza e tecnologia agricola moderna, 2021(06):19-20.

[3] Golzarand, et al. (2021). L'effetto del riso integrale rispetto al riso bianco sugli indici di adiposità, sul profilo lipidico e sui marcatori glicemici: una revisione sistematica e una meta-analisi di studi clinici randomizzati. Revisioni critiche in scienza alimentare e nutrizione, 1-18.

[4] Wang Yan e altri. Analisi nutrizionale del riso integrale, del germe di riso e del riso brillato[J]. Scienza e tecnologia alimentare, 2016, 41(11): 156-159.

[5] Istituto di ecologia agricola subtropicale, Accademia cinese delle scienze.

http://www.isa.cas.cn/kxcb/kxtp/201310/t20131027_3963162.html