Come evitare che la torta cotta a vapore abbia un sapore ruvido e poco elastico?

La torta al vapore è uno spuntino comune nella vita. Il sapore è dolce e delizioso, morbido e appiccicoso. Ha un sapore delizioso ed è molto amato. Molte persone mangiano spesso torte al vapore, soprattutto a colazione al mattino. Alcune persone preparano le torte al vapore in casa, ma perché il risultato è ruvido e poco elastico? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Perché il sapore della torta cotta al vapore è ruvido e poco elastico?

1. Una fermentazione eccessiva o insufficiente delle torte cotte a vapore può facilmente far sì che la consistenza delle torte cotte a vapore diventi ruvida. Se la fermentazione non è sufficiente, la torta cotta a vapore non riesce a raggiungere la sofficità ideale; se la fermentazione è eccessiva, può causare depressione, collasso, pori dilatati e sapore aspro.

2. Quando si cuociono a vapore le torte, entra troppo vapore acqueo, che può facilmente far collassare le torte e renderle anelastiche. Nei casi più gravi, il lievito potrebbe ustionarsi a morte, impedendo alla torta cotta a vapore di avere una consistenza soffice.

3. Se la torta al vapore non viene cotta completamente, diventerà facilmente appiccicosa e umida all'interno e perderà la sua elasticità complessiva.

4. Il problema del rapporto. Per rendere deliziosa una torta al vapore, un buon rapporto è una condizione importante, e richiede una ricerca costante.

5. Se gli ingredienti della torta al vapore vengono mescolati troppo, la farina diventerà glutinica, conferendo alla torta una consistenza ruvida.

Come evitare che la torta sia ruvida e poco elastica

1. Lasciare fermentare con cura la torta cotta a vapore. Generalmente viene fermentato fino a raddoppiare il suo volume originale. Il tempo di fermentazione varia a seconda della temperatura ambiente, principalmente a seconda dello stato. La fermentazione in inverno può essere effettuata in uno spazio chiuso, caldo e umido, come un contenitore per la fermentazione, un forno o una vaporiera.

2. Quando si cuociono a vapore le torte, è possibile coprirle con pellicola trasparente per evitare che entri troppa umidità, che comprometterà la sofficità e la crescita delle torte, compromettendone quindi il sapore.

3. Cuocere la torta al vapore e lasciarla sobbollire per qualche minuto prima di toglierla dal forno. Cuocere a fuoco alto per tutto il tempo e mantenere la fiamma alta!

4. Preparare la ricetta della torta al vapore in proporzioni ragionevoli. Se l'hai provato un paio di volte e ti è piaciuto, puoi conservarlo per un uso futuro.

5. Mescolare uniformemente gli ingredienti della torta cotti a vapore fino a quando non ci sarà più polvere secca e il composto diventerà una pastella appiccicosa. (Ad eccezione dello stato della torta di riso)

Come rendere la torta al vapore morbida e deliziosa

Configurazione della farina e selezione della farina di mais

Il rapporto di configurazione tra farina di mais e farina bianca è 1:0,3. Se si aggiunge troppa farina bianca, la torta cotta a vapore diventerà appiccicosa. Quando si utilizza la farina di mais, è meglio scegliere quella con particelle più piccole. In questo caso, la maggior parte di noi sceglie la farina di mais ricavata da "piccoli granuli di mais". La "semola di mais piccola" è farina di mais con particelle più grossolane. Non è fatto da chicchi di mais interi, ma da chicchi di mais selezionati. Non contiene pannocchie ed è di ottima qualità. La farina di mais ricavata da "piccoli chicchi di mais" è di colore dorato e ha un forte sapore di farina di mais.

Metodo di fermentazione

Per preparare una torta al vapore con farina di mais, la farina bianca e la farina di mais devono essere fermentate contemporaneamente. Oggigiorno il "vecchio fertilizzante" viene raramente utilizzato come agente lievitante. Per preparare l'impasto possiamo usare il lievito. La quantità di lievito utilizzata è la stessa utilizzata per la fermentazione della farina bianca. Il rapporto tra farina e lievito è di circa 100:1,5_2,0. Non mettere troppo o troppo poco lievito. Deve essere posizionato secondo le proporzioni, altrimenti comprometterà l'effetto di fermentazione della farina. Durante la fermentazione della farina, è possibile aggiungere una piccola quantità di zucchero bianco, che può rendere la torta cotta a vapore più dolce e anche la farina fermentata più soffice.

Modi per fare l'impasto

Quando si preparano torte al vapore, è necessario aggiungere più acqua rispetto a quando si fermenta la farina bianca. Ciò consentirà alla farina di mais di assorbire più acqua, evitando così un sapore troppo forte. Per questo motivo, l'impasto deve essere reso più morbido. Il metodo di impasto non consiste nell'impastare l'impasto, ma nel mescolarlo con le bacchette e infine impastarlo in modo uniforme.

Lievitazione dell'impasto

Una volta che l'impasto è fermentato, non impastarlo. Per azionarlo, usate invece il metodo "punzecchia l'impasto". "Pungere l'impasto" significa premere con forza con il pugno. Ciò può rompere la forza orizzontale dell'impasto, rendendolo morbido e senza troppo glutine. Dopo aver preparato l'impasto, bisogna metterlo in un luogo con una temperatura più alta e lasciarlo lievitare ancora per mezz'ora. Ciò consentirà all'impasto di lievitare per la seconda volta, rendendo la torta cotta al vapore più morbida ed elastica.

Cottura a vapore della torta al vapore

Poiché l'impasto per preparare le torte al vapore è relativamente morbido, per cuocerle a vapore è necessario utilizzare contenitori adatti. Vanno bene contenitori in acciaio inox quadrati o rotondi. Mettere una garza bagnata nel contenitore e poi versare l'impasto preparato. Fatelo cuocere a fuoco alto per circa venti minuti, finché non sarà cotto.