A quante di queste voci sul latte credi?

Autore: Han Lu, ricercatore associato, Centro cinese per il controllo e la prevenzione delle malattie

Revisore: Fu Rui, primario, Beijing Century Altar Hospital, Capital Medical University

In mezzo alla frenesia della vita, c'è una bevanda che ci accompagna sempre: il latte. Al mattino presto, una tazza di latte caldo può risvegliare le papille gustative dormienti e infondere piena energia nel nuovo giorno; nel pomeriggio, quando la stanchezza colpisce, una tazza di caffè freddo o di tè al latte può non solo rinfrescare la mente, ma anche regalare un momento di tranquillità e divertimento; la sera, una tazza di latte caldo fumante può aiutarci a rilassare il corpo e la mente e ad alleviare la stanchezza della giornata. È questo dono della natura che ha catturato i cuori di innumerevoli persone, ma le voci al suo riguardo non sono mai cessate.

Figura 1 Immagine protetta da copyright, nessuna autorizzazione alla ristampa

1. È vero che bere troppo latte può causare il cancro?

Alcune persone credono che determinati componenti del latte, come la caseina, possano favorire l'insorgenza del cancro. Tuttavia, questa affermazione non è stata pienamente confermata scientificamente. La ricerca scientifica è una base importante per giudicare se un'opinione è corretta. Dopo lunghe ricerche e osservazioni, molti autorevoli istituti di ricerca medica e scienziati non hanno trovato alcuna prova che il latte causi direttamente il cancro. A livello mondiale, gli abitanti di molti Paesi considerano il latte una parte importante della loro dieta quotidiana. Se il latte provocasse davvero la cancerogenesi, allora i tassi di incidenza del cancro in questi paesi dovrebbero essere anormalmente alti, ma non è così. Inoltre, bere latte con moderazione ha effetti positivi sul mantenimento di una buona salute e sulla riduzione del rischio di alcune malattie croniche.

2. È vero che riscaldare il latte in un sacchetto produce sostanze nocive?

I sacchetti di plastica sono il tipo di imballaggio più comunemente utilizzato per il latte pastorizzato (abbreviato in "latte pastorizzato"), poiché sono economici e rispettosi dell'ambiente. Per comodità, molte persone mettono a bagno il latte pastorizzato in un sacchetto con acqua calda, oppure lo fanno bollire in acqua, o addirittura lo scaldano direttamente nel microonde. Sebbene questi metodi di riscaldamento siano semplici, in alcuni casi producono sostanze nocive. I sacchetti di plastica utilizzati per il latte pastorizzato sono realizzati per la maggior parte in polietilene a bassa densità, un materiale molto comune per i sacchetti per l'imballaggio alimentare. È relativamente sicuro a temperatura ambiente e non altera la qualità del latte né produce sostanze nocive. Tuttavia, in un ambiente ad alta temperatura (115 °C e oltre), il polietilene a bassa densità si decompone e anche le proprietà del sacchetto di plastica cambiano, con conseguenti effetti sulla salute umana. Pertanto, non vi è alcun pericolo nell'ammollare o bollire il latte pastorizzato in sacchetti, perché il punto di ebollizione dell'acqua è di 100 °C alla pressione atmosferica standard e il polietilene a bassa densità è relativamente stabile in questo ambiente. Tuttavia, poiché la temperatura di riscaldamento più elevata dei forni a microonde in commercio supera spesso i 115°C, si sconsiglia di riscaldare il latte nel forno a microonde. È meglio versare il latte in un contenitore adatto al microonde e poi riscaldarlo nel forno a microonde.

3. Bere il latte al mattino è più facile da assorbire e berlo prima di andare a letto può aiutare a dormire. È vero?

In realtà non esiste un limite di tempo preciso per bere il latte. Puoi berlo in qualsiasi momento e l'effetto nutrizionale è lo stesso. Una volta che il latte entra nel corpo umano e subisce il metabolismo, i nutrienti vengono assorbiti sotto forma di molecole. Quanto possa essere assorbito non dipende dalla nostra volontà soggettiva, ma piuttosto dal cibo stesso e dall'immagazzinamento dei vari nutrienti nel corpo umano. Il corpo umano adatterà opportunamente la sua velocità di assorbimento in base alle condizioni di conservazione di un determinato nutriente. Ad esempio, quando il corpo umano è carente di ferro, l'organismo aumenta la velocità di assorbimento del ferro dagli alimenti e questa variazione non è correlata all'orario dei pasti.

Sebbene il latte contenga triptofano, ritenuto la materia prima per la sintesi di melatonina e serotonina, aiuta a ridurre l'ansia e a favorire il sonno. Tuttavia, il contenuto di triptofano nel latte non è elevato, solo circa 30 mg in 100 g, che equivale alla metà del peso delle uova e a 1/6 del miglio. Inoltre, la quantità di latte che beviamo ogni volta non è solitamente molta, circa 200-300 ml, e l'effetto sonnifero è molto limitato.

Figura 2 Immagine protetta da copyright, nessuna autorizzazione alla ristampa

4. È vero che più il latte è costoso, più è migliore?

Innanzitutto, il prezzo di una merce dipende spesso da molti fattori. Prendendo ad esempio il latte, il suo prezzo è influenzato da fattori quali il costo delle materie prime, i costi di lavorazione e trasporto, il costo del materiale di imballaggio e il valore aggiunto di marketing, e le materie prime ne rappresentano solo una piccola parte. Il latte con una lunga conservabilità sul mercato sarà più costoso, non per il suo valore nutrizionale più elevato, ma perché questo tipo di latte utilizza imballaggi Tetra Pak più costosi per prolungarne la conservabilità. Il latte pastorizzato è leggermente più economico perché i materiali di confezionamento sono relativamente economici.

In secondo luogo, in termini di contenuto nutrizionale, in realtà non c'è molta differenza tra le diverse marche di latte. Da un lato, le diverse fonti di latte influiscono sulla qualità nutrizionale del latte. Secondo le norme nazionali vigenti per i prodotti lattiero-caseari, il latte è qualificato se il contenuto proteico in ogni 100 ml di latte raggiunge i 2,8 g. Naturalmente, più alto è il contenuto proteico, più costoso può essere il latte. D'altro canto, anche i diversi processi di produzione hanno una leggera influenza sulla qualità nutrizionale del latte. In generale, il latte pastorizzato perde meno nutrienti.

Inoltre, alcuni sostengono che il latte più costoso abbia un sapore più profumato e denso, ma non è vero. Il sapore è legato principalmente al contenuto di grassi del latte. Maggiore è il contenuto di grassi, più profumato e denso sarà il sapore. Il latte scremato ha un sapore insipido come l'acqua, ma è più costoso del latte intero.

Pertanto, quando si sceglie il latte, non bisogna concentrarsi solo sulla marca e sul prezzo. Anche il contenuto di proteine ​​e calcio nella tabella nutrizionale è molto importante. Inoltre, anche il gusto personale, le abitudini e la corporatura sono fattori di riferimento molto importanti. Alcuni gruppi particolari, come quelli intolleranti al lattosio, possono scegliere latticini a basso contenuto di lattosio o senza lattosio, oppure integrare nutrienti come calcio e proteine ​​attraverso altri mezzi. Vorremmo ricordare a tutti che anche quando si beve latte bisogna prestare attenzione al principio della moderazione. L'assunzione eccessiva di qualsiasi alimento può causare danni all'organismo.

In breve, quando ci troviamo di fronte a diverse voci, dovremmo mantenere un atteggiamento razionale e scientifico e non lasciarci facilmente ingannare da affermazioni prive di fondamento scientifico. Il latte è una fonte di nutrimento indispensabile per la vita e vale la pena continuare a includerlo in una dieta sana.