[Programma di coltivazione creativa] Mangiare soia può causare pubertà precoce o cancro? Ti stai preoccupando troppo. Mangiare più soia ha miliardi di benefici!

Autore: Xue Qingxin

Recensore: Zhang Jiguo

Molte persone conoscono gli isoflavoni della soia. Dopotutto, si dice che "rende gli uomini effeminati, provoca la pubertà precoce nei bambini e provoca l'iperplasia del seno".

Ciò ha portato molte persone ad avere paura di mangiare semi di soia o addirittura di bere latte di soia.

Gli isoflavoni della soia sono davvero così potenti? In questo articolo parleremo degli isoflavoni di soia e, infine, vedremo quale prodotto a base di soia ha il contenuto più elevato di isoflavoni di soia.

Gli isoflavoni di soia sono davvero sbagliati

Tra la gente circola spesso la voce che i prodotti a base di fagioli contengano estrogeni e che né gli uomini né i bambini dovrebbero mangiarli, altrimenti gli uomini diventerebbero "femminili", i bambini svilupperebbero una pubertà precoce e potrebbero persino ammalarsi di cancro al seno.

In realtà, non dobbiamo preoccuparci che il consumo di soia possa causare i tanto vociferati problemi.

Perché gli "estrogeni" contenuti nella soia e nei suoi derivati ​​sono isoflavoni di soia, che sono metaboliti secondari che si formano durante la crescita delle leguminose come i cereali e la soia. Sono anche chiamati fitoestrogeni e sono uno degli ingredienti biologicamente attivi nei prodotti a base di soia. Esiste una certa differenza tra gli isoflavoni della soia e i cosiddetti estrogeni. Un'assunzione eccessiva di estrogeni esogeni aumenta il rischio di cancro all'endometrio e al seno, mentre gli isoflavoni di soia si decompongono facilmente, non si accumulano nell'organismo e non hanno gli effetti collaterali tossici degli estrogeni esogeni.

Gli isoflavoni di soia possono aiutare a regolare l'equilibrio ormonale dell'organismo e possono legarsi ai recettori degli estrogeni in diversi tessuti e organi per esercitare effetti simili agli estrogeni o antagonizzare gli estrogeni endogeni. Ad esempio, quando il livello di estrogeni nel corpo è basso, gli isoflavoni di soia possono aiutare ad aumentare gli estrogeni; quando il livello di estrogeni nel corpo è alto, può svolgere un ruolo nell'abbassamento del livello di estrogeni.

In generale, gli isoflavoni di soia sono un elemento in grado di “ripristinarsi quando il livello è basso e resistere quando il livello è alto”, e possono aiutarci a mantenere l’equilibrio dei livelli di estrogeni nel corpo.

I numerosi benefici degli isoflavoni di soia

Il consumo regolare di alimenti contenenti isoflavoni di soia non provoca cancro, pubertà precoce o effeminatezza. Al contrario, aiuterà a prevenire molte malattie nel corpo.

Antitumorale: ricercatori nazionali e stranieri hanno studiato gli isoflavoni della soia e hanno scoperto che possono inibire la proliferazione delle cellule tumorali, indurre l'apoptosi delle cellule tumorali, resistere all'ossidazione, inibire la formazione di nuovi vasi sanguigni e prevenire e ridurre il rischio di molti tumori, come il cancro al seno, alla prostata, alla mammella, alla pelle e altri tumori.

Inoltre, i risultati di numerose ricerche dimostrano che l'analisi delle prove sanitarie ha evidenziato che la soia e i suoi prodotti possono ridurre il rischio di cancro al seno e di osteoporosi nelle donne. [1]

Prevenzione e miglioramento dell'osteoporosi postmenopausale: soprattutto per le donne in postmenopausa, perché il livello di estrogeni diminuisce in modo significativo, con conseguente riduzione della massa ossea, distruzione della microstruttura ossea e predisposizione all'osteoporosi. Gli isoflavoni di soia hanno una struttura chimica simile a quella dell'ormone endogeno estradiolo e possono legarsi ai recettori, avere effetti simili agli estrogeni, ridurre la velocità di assorbimento osseo, aumentare la velocità di formazione ossea, regolare osteoclasti, osteoblasti e osteociti e svolgere un ruolo nella prevenzione dell'osteoporosi. [2, 3]

Un'analisi delle prove sulla salute ha scoperto che la soia e i suoi prodotti possono ridurre il rischio di osteoporosi nelle donne.

Protezione cardiovascolare: i prodotti di conversione degli isoflavoni di soia nell'organismo possono abbassare il colesterolo totale nel siero. Possono anche migliorare la funzione delle cellule endoteliali vascolari abbassando il livello di fattori infiammatori e riducendo la generazione di specie reattive dell'ossigeno, riducendo il danno ossidativo, riducendo la permeabilità vascolare e inibendo i fattori infiammatori. Ha un effetto positivo sulla salute cardiovascolare, può ridurre il rischio di malattie cardiovascolari e prevenire l'aterosclerosi. [2, 3]

Effetto anti-Alzheimer per prevenire la demenza senile: la demenza senile, nota anche come morbo di Alzheimer, è una malattia neurodegenerativa comune negli anziani. Esperimenti condotti sugli animali hanno dimostrato che questa malattia può causare degenerazione e necrosi neuronale nei pazienti. Questo cambiamento è correlato allo stress ossidativo e la genisteina contenuta negli isoflavoni della soia può migliorare questa risposta allo stress ossidativo. Inoltre, l'integrazione di isoflavoni di soia può promuovere l'espressione del fattore neurotrofico cerebellare e migliorare la funzione di trasmissione delle informazioni neurali. Inoltre, le funzioni antinfiammatorie e antiossidanti degli isoflavoni di soia hanno un effetto positivo nel migliorare il morbo di Alzheimer. [3]

Chi è più affidabile quando si tratta di integrare gli isoflavoni di soia?

Gli isoflavoni di soia si trovano comunemente nei prodotti a base di soia che consumiamo spesso, come semi di soia, tofu, cervello di tofu, latte di soia, tofu essiccato... Quindi, tra i tanti prodotti a base di soia, quale è più adatto per integrare gli isoflavoni di soia?

Uno studio ha testato il contenuto di isoflavoni di soia nei prodotti a base di soia che consumiamo spesso. I risultati hanno evidenziato che la tecnologia di lavorazione della soia influisce direttamente sul contenuto di isoflavoni di soia nel prodotto finale. Il contenuto di isoflavoni della soia verrà ridotto in misura variabile dopo la lavorazione dei semi di soia. [4]

Confrontando il contenuto di isoflavoni di soia tra i diversi tipi di fagioli, la soia risulta più elevata rispetto agli altri fagioli, con un contenuto di circa 97 mg/100 g. [4]

Nel confronto del contenuto di isoflavoni di soia tra diversi prodotti a base di soia, bastoncini di tofu > tofu essiccato > buccia di fagiolo > tofu > pasta di fagioli neri fermentati > latte di soia > latte di soia > tofu fermentato > strisce piccanti > salsa di soia. [4]

Inoltre, anche i germogli di soia contengono isoflavoni di soia, ma il contenuto non è molto elevato, solo 14,2 mg/100 g, ovvero una quantità compresa tra il latte di soia e il latte di soia.

Pertanto, se si desidera integrare gli isoflavoni della soia in modo più efficace, oltre a mangiare semi di soia, si consiglia di mangiare anche bastoncini di tofu, tofu essiccato, buccia di fagiolo e tofu.

Quanto mangiare?

Attualmente, i giapponesi hanno l'aspettativa di vita media più alta al mondo. L'assunzione media di isoflavoni di soia a persona nella loro dieta è di 17,96 mg/giorno. L'assunzione media di isoflavoni di soia a persona nella prefettura di Okinawa, famosa città per la longevità, è di 32 mg/giorno. [5]

L'Università di Tokyo in Giappone raccomanda agli adulti di assumere da 40 a 50 mg di isoflavoni di soia al giorno. Assumere questa quantità ogni giorno può prevenire efficacemente il cancro alla prostata negli uomini e il cancro al seno nelle donne. [5]

Le statistiche mostrano che l'attuale assunzione media giornaliera di isoflavoni di soia da parte dei residenti cinesi potrebbe non superare i 15 mg/giorno.[5] Questa quantità è comunque relativamente bassa, equivalente a un'assunzione giornaliera massima di circa 16 grammi di soia a persona.

Le "Linee guida dietetiche per i residenti cinesi" del mio Paese raccomandano che gli adulti consumino da 105 a 175 grammi di soia alla settimana, per una media di 15-25 grammi al giorno. Se mangiassi 25 grammi di soia al giorno, potresti assumere circa 25 grammi di isoflavoni di soia. Sebbene non soddisfi le raccomandazioni dell'Università di Tokyo in Giappone, rappresenta già un notevole miglioramento per i nostri residenti.

25 grammi di semi di soia equivalgono a circa 100 grammi di tofu nordico o a una manciata di buccia/triturati di tofu.

▲Foto: 100 g di tofu nordico

Riassumere:

La soia non è solo una fonte di isoflavoni di soia, ma ci fornisce anche proteine ​​di alta qualità. Si raccomanda alle persone sane di consumare quotidianamente più soia e prodotti derivati. Il tofu stufato, il tofu fritto, la pelle di tofu saltata in padella, le strisce di tofu freddo, ecc. sono tutti piatti deliziosi, non perderteli!

Riferimenti:

[1]. Società cinese di nutrizione. Linee guida dietetiche per i residenti cinesi[M]. Casa editrice medica popolare, 2016, 81.82

[2] Chen Jiaxu, Chen Ruyang, Lian Yuan, Yao Xinshuo, Huang Yuxin, Gao Yao, Xiao Yu. Progressi della ricerca sulla biotrasformazione e l'attività funzionale degli isoflavoni della soia[J]. Ricerca e sviluppo alimentare, 2021, 42(09): 176-182.

[3] Li Shuo, Wang Jian. Progressi della ricerca sull'applicazione clinica degli isoflavoni della soia[J]. Scienza della soia, 2020, 39(04): 633-640.

[4] Liu Liting, Shi Fei, Liu Ye, Chen Shanshan. Analisi dei tipi e dei contenuti di isoflavoni di soia in diversi prodotti a base di soia[J]. Guida alla sicurezza alimentare, 2022(19):100-102.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2022.19.050.

[5] Gu Jingfan, Du Shouyin, Guo Changjiang. Nutrizione clinica moderna, 2a edizione[M]. Stampa scientifica e tecnologica, 2009

Questo articolo è prodotto dal Science Popularization China-Creation Cultivation Program. Si prega di indicare la fonte in caso di ristampa