Glutinoso o dolce? La "disputa sul mais" si inasprisce di nuovo!

Wu Qiong, giornalista del Popular Science Times Di recente, argomenti come "Il mais glutinoso fa aumentare vertiginosamente i livelli di zucchero nel sangue" e "Si consiglia di mangiare mais dolce quando si perde peso" hanno suscitato discussioni.

Le varietà di mais più diffuse sul mercato sono il mais dolce e il mais glutinoso. Il mais glutinoso, dalla consistenza morbida e appiccicosa e facilmente digeribile, è molto apprezzato dagli anziani.

Ma anche il mais apparentemente sano nasconde delle "insidie". Chen Haiyan, vice primario del reparto di endocrinologia dell'ospedale Changzheng di Shanghai, ha affermato che molti pazienti diabetici pensano che il mais dolce sia molto dolce e non osano mangiarne troppo. Ma la realtà è esattamente l'opposto. Il mais glutinoso è un alimento con un alto indice glicemico. Le calorie contenute in un singolo mais glutinoso equivalgono a quelle di una ciotola di riso da 100 grammi.

Il contenuto di amido del mais glutinoso può raggiungere il 70-75% e l'amido che contiene è quasi tutto amilopectina, che aumenta rapidamente la glicemia. L'amido a catena ramificata ha una maggiore superficie di contatto con gli enzimi digestivi, il che ne facilita la digestione e fa aumentare più rapidamente i livelli di zucchero nel sangue. Pertanto, quando si sceglie il mais, i pazienti diabetici dovrebbero cercare di evitare di mangiare mais glutinoso.

Essendo un cereale grezzo, il mais ha un elevato valore nutrizionale ed è l'alimento base preferito da molte persone che vogliono perdere peso e che cercano di ridurre i grassi.

Chen Haiyan ha suggerito che, dal punto di vista della perdita di peso, il mais dolce è relativamente più adatto. Poiché l'energia contenuta in 100 grammi di mais dolce è di circa 97 kcal, ovvero solo il 60% di quella del mais glutinoso, ed è inferiore all'energia di alimenti di base come riso e panini al vapore che mangiamo spesso.

Il mais dolce ha un sapore dolce perché ha un alto contenuto di zuccheri solubili, ma il suo contenuto totale di carboidrati è basso, quindi il suo indice glicemico è molto più basso di quello del mais glutinoso. "Il mais dolce è anche ricco di fibre alimentari, che possono favorire la motilità intestinale, aumentare il senso di sazietà e aiutare a perdere peso." ha affermato Chen Haiyan.