Qual è la causa per cui il cibo si attacca alla padella? Come risolvere il problema del cibo che si attacca alla padella

Sappiamo tutti che molte persone hanno il problema del cibo che si attacca alla padella durante la cottura. Si tratta di un fenomeno comune. Le ragioni sono molteplici. Potrebbe dipendere dalla padella, dagli ingredienti, da metodi di cottura non corretti, ecc. Quindi, come si fa a evitare che il cibo si attacchi alla padella? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Perché i residui di cottura si attaccano alla padella?

La pentola nuova non è ancora cotta

La pentola appena acquistata è una pentola di ferro prodotta dalla fabbrica. Dopo essere stato lasciato lì per un lungo periodo, all'interno del vaso si formerà un po' di ruggine e il vaso sarà relativamente asciutto. Una pentola di ferro che non è mai stata macchiata d'olio, anche se pulita e utilizzata per cucinare, non solo si attaccherà alla pentola, ma il cibo cucinato al suo interno avrà anche un odore di ruggine. Per questo motivo è necessario aprire il contenitore prima dell'uso.

Cibi ricchi di amido

Se non si utilizza una pentola nuova, bisogna cercarne il motivo negli ingredienti. Alcuni ingredienti hanno un elevato contenuto di amido. Se cotto a fuoco alto, l'amido si coagula, rendendo i piatti fritti grumi.

Ad esempio, patate, radici di loto, patate dolci, grano, mais, ecc. Questi alimenti hanno un contenuto di amido relativamente elevato, quindi gli ingredienti devono essere lavorati durante la cottura. Durante la lavorazione di alimenti come patate e radici di loto, è necessario sciacquarli con acqua pulita per eliminare l'amido, oppure lasciarli in ammollo per un po'.

Padella per cibo per pesci fritti

Il metodo di elaborazione è relativamente semplice. Quando friggete il pesce, mettete le fette di zenzero nella padella quando è calda, lasciate che la padella assorba il succo di zenzero oppure cospargete un po' di sale sul fondo della padella. In questo modo il pesce fritto non romperà la pelle e non si attaccherà alla padella.

Rivestimento che si stacca

Quando si sceglie una padella, non sceglierne una rivestita, perché man mano che il rivestimento si stacca, il cibo diventa sempre più appiccicoso. Non esiste modo di risolvere il problema dell'attaccamento alla padella per questo motivo. Per questo motivo, si consiglia di scegliere una padella di ferro tradizionale per cucinare. Che si tratti di una padella in ghisa o di una padella in ferro battuto, sono entrambe facili da usare. Se in precedenza hai utilizzato una padella rivestita e questa si attacca perché il rivestimento si è staccato, dovrai comprarne una nuova.

Come evitare che la cottura si attacchi alla padella

Fette di zenzero per spalmare

Prima di aggiungere l'olio per la cottura, spalmate le fettine di zenzero su tutto il fondo della padella. Aggiungete poi l'olio e fate cuocere normalmente per evitare che si attacchi alla padella. Poiché lo zenzero, una volta aggiunto, può formare uno strato isolante sul fondo della pentola, il cibo non si attaccherà durante la cottura.

Padella calda, olio freddo

Che la padella si attacchi o meno dipende dalle proprie capacità culinarie. Perché gli chef riescono a cucinare nelle padelle di ferro senza che queste si attacchino? Perché devono riscaldare la padella prima di aggiungere l'olio. Subito dopo aver aggiunto l'olio, bisogna scuotere la padella calda con l'olio in modo che l'intero fondo della padella sia ricoperto d'olio. In questo modo il cibo non si attaccherà alla padella. Poiché gli spazi sul fondo della padella diventano più piccoli dopo il riscaldamento, se li si bagna con olio freddo, l'olio smetterà di attaccarsi in modo naturale.

Le padelle di ferro devono essere sottoposte a una manutenzione adeguata durante la cottura, altrimenti cucinare con una padella di ferro arrugginita non fa bene alla salute umana. Metodi di manutenzione specifici:

Come usare l'aceto bianco per la manutenzione

Prima di cucinare, immergete tutta la pentola nell'aceto bianco, poi mettetela sul fuoco e asciugatela. Una volta che la pentola si è raffreddata, strofinatela più volte con una lana d'acciaio, poi versate un po' di olio da cucina per distribuire uniformemente il fondo della pentola, quindi accendete il fuoco e asciugatela, infine sciacquatela più volte con acqua pulita. In questo modo è possibile rimuovere efficacemente le impurità causate dalla ruggine trattenute nel paese.

Come usare i grassi per la salute

Taglia un pezzo di grasso dalla carne che hai comprato, fai scaldare la padella dopo aver fritto le verdure, taglia il grasso a pezzetti e aggiungilo, mescola continuamente finché la carne non sarà fritta e non rilascerà l'olio, agita la padella in modo che l'olio ricopra tutto il fondo, quindi fai scaldare per un altro minuto o due e versa l'olio. In questo modo eviterai che l'olio nella padella arrugginisca.

Come cucinare senza che si attacchino alla padella

1. Assicuratevi di lavare bene la padella prima di cucinare. Non cuocere subito il piatto successivo dopo averne cucinato uno. Altrimenti la padella si attaccherà facilmente a causa dei residui di cibo precedenti.

2. Aggiungere olio a sufficienza durante la cottura. Se si aggiunge troppo poco olio, il cibo si attaccherà facilmente alla padella.

3. Cercare di aggiungere le verdure quando l'olio bolle, come ad esempio carne di maiale sminuzzata con amido, in modo che il cibo possa solidificarsi all'istante ed evitare che si attacchi alla padella.

4. Per alcuni piatti che assorbono poco olio, è possibile aggiungere un po' d'acqua per evitare che l'olio si attacchi alla padella.

5. Rosolare le verdure continuamente. Serve anche a evitare che il cibo si attacchi alla padella.