Come si mangia l'anguria ghiacciata in estate?

Nella calda estate, l'anguria è diventata il frutto preferito di ogni famiglia, grazie alla sua freschezza e dolcezza uniche. Immagina di tirare fuori dal frigorifero un pezzo di anguria fredda in un pomeriggio caldo. La freschezza e la dolcezza rinfrescanti sembrano capaci di spazzare via all'istante il caldo estivo.

Tuttavia, per quanto riguarda il consumo di anguria, ci sono sempre voci che ci risuonano nelle orecchie, ricordandoci che l'anguria fredda può essere dannosa per la salute, e ci sono anche diverse preoccupazioni riguardo all'anguria consumata durante la notte. Ma qual è la verità?

L'anguria fredda fa male allo stomaco?

È vero che il cibo freddo può dare fastidio allo stomaco di alcune persone.

Il freddo, essendo irritante, può provocare contrazioni dello stomaco, provocando dolori addominali temporanei o diarrea. Ma questo non significa che l'anguria fredda possa causare danni sostanziali allo stomaco. Ognuno di noi ha un diverso livello di tolleranza e la temperatura del cibo ghiacciato con cui entriamo in contatto quotidianamente difficilmente raggiunge un livello abbastanza alto da causare congelamento. Infatti, se ci sentiamo davvero a disagio perché il cibo è troppo freddo, il nostro corpo produrrà istintivamente una reazione protettiva per ricordarci di smettere di mangiare.

Inoltre, studi[1] hanno dimostrato che bere acqua ghiacciata (4°C) può ridurre la frequenza cardiaca di una persona rispetto all’acqua a temperatura ambiente (25°C). Ciò può anche causare disagio, ma non è sufficiente a causare danni. Se riscontri una reazione spiacevole al cibo freddo, ti consigliamo di ridurre il tempo di raffreddamento, in modo da poter gustare il delizioso sapore dell'anguria riducendo al contempo la stimolazione per il tuo corpo. Allo stesso tempo, un altro vantaggio dell'anguria refrigerata è che la bassa temperatura può inibire la riproduzione dei batteri e prolungare la durata di conservazione dell'anguria.

Tuttavia, il suggerimento di lasciare l'anguria fredda per un po' prima di mangiarla non è in realtà una buona abitudine. Le basse temperature possono inibire la riproduzione dei batteri. Una volta che l'anguria tornerà alla temperatura normale, diventerà un paradiso per i batteri. Ciò può aumentare il rischio di infezioni gastrointestinali e portare all'insorgenza di gastroenterite. Pertanto, l'approccio corretto è quello di consumarla il prima possibile dopo averla raffreddata, per mantenerla fresca e sicura.

È vero che l'anguria conservata durante la notte non può essere mangiata?

È stato riferito che un boccone di anguria consumato durante la notte può contenere fino a 8.400 batteri. Sembra spaventoso, ma in realtà è una cifra nulla.

Con ogni respiro che facciamo, inaliamo molti più microrganismi di questo numero. Una ricerca della Nanyang Technological University[2] dimostra che ogni giorno inspiriamo fino a un milione di microrganismi, tra cui batteri e funghi.

Pertanto, non ha molto senso concentrarsi semplicemente sul numero di batteri. Ciò a cui dovremmo prestare maggiore attenzione è se tra questi batteri ci sono batteri patogeni e quanti sono.

Il fatto che l'anguria venga lasciata a macerare per tutta la notte non determina in modo definitivo la quantità di batteri patogeni. Infatti, fattori quali le condizioni batteriche iniziali dell'anguria, le condizioni e i metodi di conservazione influiscono sul numero di batteri patogeni. Se si tratta di un'anguria intera e integra, può essere conservata a temperatura ambiente per 1-2 settimane; se riposto nel frigorifero subito dopo il taglio, se il frigorifero stesso non è contaminato e sigillato con pellicola trasparente sterile, il tempo di conservazione può raggiungere i 2 giorni. Anche la National Watermelon Commission ha scoperto che, se conservata correttamente, l'anguria tagliata è ancora commestibile dopo sette giorni.

Fonte dell'immagine: watermelon.org

Sebbene l'anguria possa essere mangiata se conservata correttamente durante la notte, sconsiglio comunque di conservarla per troppo tempo. Dopotutto, è difficile garantire che venga conservato correttamente ogni volta. Inoltre, sconsiglio di mangiare troppa anguria, poiché ciò si tradurrà in un apporto eccessivo di zuccheri. Dato lo stile di vita moderno, è meglio ridurre l'assunzione di zucchero per avere maggiori benefici per la salute.

Infine, parliamo di come gustare l’anguria in tutta sicurezza. Per prima cosa, scegliete angurie mature per evitare il fastidio che possono causare quelle acerbe. In secondo luogo, prima di tagliare l'anguria, assicuratevi che il coltello e le mani siano puliti per ridurre la contaminazione batterica. Anche in questo caso, cercate di mangiarlo il prima possibile dopo averlo tagliato. Se devi conservarlo, coprilo con pellicola trasparente e riponilo in un frigorifero pulito. Infine, godetevi il delizioso sapore dell'anguria mangiandola con moderazione, ma fate attenzione a non esagerare per mantenere una dieta sana.

Grazie a questi metodi possiamo gustare in tutta sicurezza la freschezza e il sapore delizioso dell'anguria, mantenendo uno stile di vita sano. L'anguria non è solo un oggetto sacro contro il caldo estivo, ma anche un delizioso dono che la natura ci ha fatto. Mentre ne godiamo, dobbiamo anche sapere come apprezzarlo e farne un uso razionale.

Riferimenti:

[1]Chiang CT, Chiu TW, Jong YS et al. L'effetto dell'ingestione di acqua ghiacciata sulla modulazione autonoma nei soggetti sani. Clin Auton Res. Italiano: 2010;20(6):375-380.

[2]Gusareva ES, Acerbi E, Lau KJX, et al. Le comunità microbiche nell'ecosistema dell'aria tropicale seguono un preciso ciclo vitale. Proc Natl Acad Sci US A. 2019;116(46):23299-23308.

Autore: Jiang Yongyuan, Master in Medicina Interna, Terza Università Medica Militare

Revisore: Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center

L'articolo è prodotto da Science Popularization China-Creation Cultivation Program. In caso di ristampa, si prega di indicare la fonte.