Controllo dei parassiti: controllo degli insetti e dei parassiti

Per garantire la sicurezza alimentare, dobbiamo controllare l'invasione dei parassiti fin dalla fonte. Gli insetti nocivi rappresentano un grave pericolo nascosto nel settore della ristorazione. Le uova degli insetti contaminano gli ingredienti alimentari e poi diffondono malattie, mettendo seriamente a rischio la salute umana. Molti insetti, come gli scarafaggi, amano vivere negli anfratti bui dei ristoranti e dei bar. Si tratta per lo più di portatori invasivi che si riproducono e si diffondono molto rapidamente. Sono difficili da uccidere completamente perché protetti dalle guaine delle loro uova. Pertanto, le misure di prevenzione e controllo degli insetti nel settore della ristorazione sono particolarmente importanti e generalmente seguono il principio del controllo fisico in primo luogo e del controllo chimico in caso di utilizzo condizionato.

1. Chiusura rigorosa. In base alle norme di sicurezza alimentare per i servizi di ristorazione: le pareti e i pavimenti dei locali adibiti al servizio di ristorazione devono essere privi di fughe, i soffitti devono essere completamente riparati e privi di crepe, danni, muffa, accumuli di polvere e parassiti nascosti. Le aperture di ventilazione e i ventilatori devono essere dotati di reti anti-insetto.

Tutti i collegamenti tra le condutture (di approvvigionamento idrico, di scarico, di riscaldamento, del gas, dell'aria condizionata, ecc.) e il mondo esterno o il soffitto devono essere chiusi e tutti i fori creati dal passaggio di tubi e cavi devono essere sigillati con cemento, divisori in acciaio inossidabile, materiali sigillanti in filo di acciaio, fango ignifugo, ecc. I fori devono essere riempiti saldamente senza spazi vuoti. E utilizzare scarichi a pavimento con tenuta stagna. Impedire il più possibile l'ingresso dei parassiti dall'esterno.

2. Controllare regolarmente. In genere si consiglia di effettuare un'ispezione completa almeno trimestrale. Oltre a controllare il pavimento e le pareti della stanza, prestare attenzione anche al retro delle strutture e delle attrezzature fisse e ad altre aree buie e umide. Questi luoghi sono spesso terreno fertile per i parassiti. Allo stesso tempo, osservare attentamente per individuare eventuali segnali di attività di parassiti. Prendendo come esempio le blatte, in generale, i segni della loro attività possono essere scoperti cercando cadaveri, feci, ovociti e altre tracce. Se vengono individuati parassiti, è necessario eliminarli il prima possibile. Inoltre, prestare attenzione a controllare la temperatura, l'umidità e la ventilazione nell'ambiente in cui si mangia. Questi fattori influenzeranno anche la sopravvivenza e la riproduzione delle uova degli insetti.

3. Disinfezione tempestiva. Una volta scoperti i parassiti, è necessario adottare immediatamente misure per eliminarli. È possibile utilizzare pesticidi professionali; i pesticidi selezionati devono riportare sull'etichetta informazioni complete (certificato di registrazione del pesticida, licenza di produzione del pesticida, standard sui pesticidi) e rientrare nel periodo di validità. Non si devono mescolare diversi preparati insetticidi sanitari. È necessario selezionare tipologie e forme di dosaggio appropriate per i diversi ambienti di lavoro. Il dosaggio e il luogo di applicazione devono essere determinati rigorosamente in base ai requisiti tecnici degli insetticidi e devono essere installati cartelli di avvertimento. Oppure assumere un'azienda qualificata e professionale per la disinfestazione, il cui personale deve essere formato professionalmente nella disinfestazione per garantire la completa eliminazione degli infestanti. Anche i requisiti di stoccaggio dei pesticidi sono particolarmente importanti. I prodotti fitosanitari non devono essere conservati nelle aree di manipolazione degli alimenti e nei locali di ristorazione. È necessario allestire un luogo di stoccaggio separato e fisso per i prodotti fitosanitari, dotato di dispositivi di protezione antincendio, antifurto e di ventilazione e gestito da una persona dedicata. Ogni volta che esegui un controllo dei parassiti, tieni un registro delle attività svolte.

4. Scopri la fonte. Una volta scoperti i parassiti, è necessario individuarne tempestivamente la fonte. Fattori quali la temperatura ambiente e l'imballaggio non idoneo delle merci possono favorire l'invasione di parassiti. Solo individuandone la fonte potremo impedire efficacemente che ciò accada di nuovo. Durante il processo di prevenzione e controllo è necessario adottare misure efficaci per impedire la contaminazione degli alimenti, delle superfici a contatto con gli alimenti e dei materiali di imballaggio.

La sicurezza alimentare riguarda migliaia di famiglie e la supervisione del mercato ha una grande responsabilità. Solo rispettando rigorosamente gli standard igienici del servizio di ristorazione, ispezionando regolarmente i locali adibiti al catering, eliminando tempestivamente i parassiti e pulendo la fonte possiamo prevenire ed eliminare efficacemente i parassiti.

Ma Xiaochen, Istituto provinciale di tecnologia per l'ispezione degli alimenti e del sale dell'Henan