Questo delizioso cibo, amato tanto dagli abitanti del sud, scommetto che quelli del nord non solo non l'hanno mai mangiato, ma non l'hanno nemmeno mai visto!

Non è facile pronunciare i nomi del ravanello (jiào) e del porro (xiè). Immagino che molte persone non li conoscano!

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C'è un detto popolare che dice: "Mangia i ravanelli prima e dopo i pasti e non dovrai andare dal medico". Ciò significa che se mangi i ravanelli prima e dopo i pasti, sarai sano. Sebbene questa affermazione sia un po' esagerata, è sufficiente a riflettere lo status del ravanello nel cuore delle persone. Che tipo di pianta è il ravanello? In questo articolo parleremo dei suoi valori nutrizionali e di come mangiarlo!

Cos'è il germoglio d'aglio?

Allium bulbosum è il bulbo sotterraneo del genere Allium, della famiglia delle Liliaceae. È noto anche come Allium bulbosum e Allium scallion. Si tratta di una risorsa vegetale speciale presente nel corso medio e basso del fiume Yangtze nel mio Paese. È distribuito principalmente nello Jiangxi, Hubei, Hunan, Fujian, Guizhou, Yunnan e in altre località del mio Paese. Viene coltivato anche in Giappone, Vietnam, Laos, Cambogia e Stati Uniti. L'aspetto del ravanello è bianco e cristallino, il sapore è piccante e tenero ed è noto come il "Ganoderma lucidum tra le verdure".

Il nome 藠头 è molto interessante. Il carattere "藠" è composto dal radicale erba e da tre caratteri bianchi sottostanti. Sulla parte superiore ci sono steli e foglie verdi, mentre il rizoma sferico è nascosto nel terreno sottostante.

Sebbene sia le foglie sia i bulbi del ravanello siano commestibili, in genere si mangiano solo i bulbi. Il bulbo è oblungo, cresce in grappoli e la buccia esterna è prevalentemente bianca. L'aspetto generale del ravanello è simile a una combinazione di porro, cipolla e aglio. Essendo una pianta del genere Allium, il suo sapore e il suo sapore combinano naturalmente le caratteristiche della cipolla e dell'aglio. Nonostante il sapore piccante, ha una fragranza unica.

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A prima vista, i bulbi del porro sono in realtà molto simili all'aglio sottaceto che conosciamo bene, ma se ne date un morso vi accorgerete che non ha affatto il sapore dell'aglio sottaceto. Ha il sapore sia del porro che dell'aglio e il sapore è incredibile.

Quale valore nutrizionale hanno i germogli d'aglio?

Dal punto di vista nutrizionale, il ravanello contiene principalmente alcuni principi attivi benefici per l'organismo umano, come composti saponinici steroidei, composti azotati, composti solforati, acidi grassi, polisaccaridi, flavonoidi, ecc.

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Saponine steroidee

I composti steroidei di saponina sono i principali componenti chimici attivi delle piante Allium della famiglia delle Liliaceae e sono relativamente stabili. Questo ingrediente può inibire la crescita di varie cellule tumorali, contribuire a rafforzare l'immunità dell'organismo, abbassare i livelli di colesterolo nel siero, migliorare l'ischemia miocardica e possiede alcune capacità antivirali.

Altri studi hanno evidenziato che le saponine steroidee sono utili anche come anti-infiammatori, per il controllo dell'asma, come anti-aggreganti piastrinici, per la prevenzione degli ictus e per la protezione cardiaca.

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Composti dello zolfo

Essendo una pianta della famiglia delle Allium, i porri contengono naturalmente composti di zolfo, proprio come le cipolle e l'aglio. Uno studio ha rilevato che i composti di zolfo presenti nel ravanello rappresentano il 94% del totale dei componenti volatili e sono stati identificati 27 diversi solfuri. I composti contenenti zolfo presenti nel ravanello hanno alcuni effetti antibatterici e un buon effetto inibitorio sulla Candida albicans.

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Composti azotati

I composti contenenti azoto presenti nel ravanello comprendono adenosina, timidina, triptofano, ecc., tra cui l'adenosina ha un significativo effetto inibitorio sull'attività di aggregazione piastrinica.

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Composti grassi

L'Allium contiene una grande quantità di composti di acidi grassi, tra cui acido laurico, acido p-cumarico, acido linolenico, acido palmitico, ecc.

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Composti polisaccaridici

L'Allium chinense è ricco di polisaccaridi, uno dei suoi principali principi attivi. Ha effetti antiossidanti, antiradicali liberi e antitumorali.

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Flavonoidi

Alcuni ricercatori hanno isolato dai ravanelli i flavonoidi, che possono aiutarci a resistere all'ossidazione, combattere l'infiammazione, ritardare l'invecchiamento e prevenire le malattie cardiovascolari.

Questo modo di mangiare i germogli d'aglio è molto delizioso

Gli scalogni hanno un sapore unico. Per gli amici che vivono al sud, una ciotola di riso con un piatto di scalogno può essere considerata un pasto delizioso. Per il consumo quotidiano, il ravanello può essere tagliato a striscioline o a fette e utilizzato per cucinare, oppure può essere messo sott'aceto con sale per preparare il kimchi, dal sapore delizioso.

Dopo la conservazione in salamoia, l'acido lattico prodotto dalla fermentazione riduce il sapore crudo e piccante del ravanello, conferendogli un aroma unico.

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Durante il processo di fermentazione del ravanello sottaceto, la struttura batterica è complessa. Il metabolismo attivo del lievito accumula una grande quantità di sostanze alcoliche. Le sostanze alcoliche reagiscono con gli acidi producendo esteri, che conferiscono ai ravanelli sottaceto un aroma particolare. Il contenuto di acetato di etile è il più elevato, con un forte odore etereo, rinfrescante e leggermente fruttato. Dopo l'ossidazione, le sostanze alcoliche produrranno chetoni, spesso accompagnati da un aroma fruttato, ma questa componente diminuirà sempre di più nelle fasi successive della fermentazione.

Anche i ravanelli sottaceto contengono aldeidi, principalmente n-esanale, nonanale e benzaldeide. Tra questi, l'n-esanale ha l'odore dell'erba; il nonanale ha un aroma di rosa e agrumi; la benzaldeide ha uno speciale odore di mandorla. Nel complesso, possono conferire un aroma fresco e fruttato ai ravanelli sottaceto e svolgono un ruolo importante nella formazione del sapore.

Inoltre, il ravanello sottaceto contiene anche 2-metossi-3-sec-butilpirazina, che ha un aroma di muffa, fragrante, vegetale, di nocciola, pepato e simile alla patata.

Riassumere:

Al nord il ravanello non è molto diffuso, mentre al sud è un ortaggio molto amato in estate e molto ricercato. Non può essere consumato solo come verdura a scopo dietetico: avete mai mangiato i porri?

Riferimenti

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Pianificazione e produzione

Autore: Xue Qingxin, nutrizionista registrato

Recensione | Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center

Pianificazione丨Fu Sijia

Redattore: Fu Sijia

Revisionato da Xu Lai e Lin Lin