L'aglio fritto può essere mangiato se è amaro? Qual è la causa del sapore amarognolo dell'aglio fritto?

Sappiamo tutti che esistono molti modi per mangiare l'aglio, e l'aglio fritto è uno dei modi più profumati. Può essere utilizzato come ingrediente per varie prelibatezze. Ha un sapore molto buono ed è molto amato dalla gente. Molte persone friggono l'aglio a casa. Perché l'aglio fritto ha un sapore amaro? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Posso mangiare l'aglio fritto anche se ha un sapore amaro?

Lo scopo dell'aglio fritto è quello di esaltarne il sapore e la fragranza. Se fritto fino a diventare amaro, non può essere utilizzato in cucina.

L'aglio fritto, l'aglio dorato e quello argentato sono ingredienti importanti che gli chef cantonesi preferiscono utilizzare nella preparazione di piatti a base di pesce e verdure. Capesante al vapore con vermicelli all'aglio, aragosta al vapore con vermicelli all'aglio, cavolo cappuccio al vapore con vermicelli all'aglio, luffa al vapore con vermicelli all'aglio, ecc. L'aglio fritto dorato e argentato è indispensabile.

Esistono molti modi per cucinare l'aglio: aglio giovane, aglio a fette, succo d'aglio, aglio agrodolce, aglio Laba e persino aglio arrostito con la buccia nei ristoranti barbecue. Tuttavia, il modo più comune di cucinarlo è tagliarlo insieme all'aglio tritato e usarlo per insaporire i piatti.

Perché l'aglio fritto è amaro?

Se l'aglio fritto ha un sapore amaro, è troppo fritto. Ci sono diverse possibilità:

1. Le abilità con il coltello non sono buone, le particelle di aglio non vengono tagliate uniformemente, troppo grandi o troppo piccole, è difficile controllare il calore, si consiglia di acquistare un robot da cucina

2. Durante la frittura, l'olio è troppo caldo e non c'è tempo per controllare la temperatura dell'olio. Si consiglia di scaldarlo prima a fuoco alto e poi abbassarlo subito prima di friggerlo.

Se l'aglio fritto ha un sapore amaro, potrebbe essere dovuto a errori nei passaggi della frittura. Friggere l'aglio tritato o frullato a macchina direttamente nell'olio renderà l'aglio fritto amaro. Questo è un modo sbagliato di operare.

Si consiglia di lasciare l'aglio tritato in ammollo in acqua per qualche minuto prima di friggerlo, quindi toglierlo, scolarlo e farlo rosolare in padella, mescolando continuamente. Spegnete immediatamente il fuoco quando sentite che l'aglio tritato nella vostra mano inizia a schiarirsi. In alternativa, è possibile aggiungere prima uno spicchio d'aglio piccolo e, dopo qualche secondo, versare la pasta d'aglio. Quando la superficie dello spicchio d'aglio diventa rugosa e secca, potete spegnere il fuoco e continuare a mescolare.

Cosa fare se l'aglio fritto ha un sapore amaro

Per prima cosa, dopo aver tagliato l'aglio in grani, bisogna sciacquarlo o metterlo in ammollo in acqua, assicurandosi di strizzarlo per eliminare l'acqua in eccesso. Abbiamo tutti avuto esperienze simili. Quando tagliamo l'aglio, il succo finisce sulle nostre mani. Se non ci laviamo le mani, diventeranno appiccicose. Questo perché le sostanze contenute nell'aglio sono molto appiccicose, quindi è necessario lavarlo accuratamente prima di friggerlo.

Il secondo punto è controllare la temperatura dell'olio quando si frigge l'aglio. Il fuoco non può essere troppo alto, la temperatura dell'olio non può essere troppo alta, l'olio deve essere girato spesso e fritto lentamente a fuoco basso. Lo scopo principale è quello di far bollire l'aglio tritato per fargli perdere l'umidità e conferirgli un colore dorato. Altrimenti si attaccherà facilmente alla padella e l'aglio fritto avrà un sapore amaro.

Prestando attenzione ai due punti sopra indicati, è possibile realizzare una pasta d'aglio dorata e argentata con risultati soddisfacenti.

Come friggere l'aglio senza renderlo amaro

1. L'aglio tritato viene fritto direttamente senza essere lavato: come tutti sappiamo, l'aglio tritato è molto appiccicoso. Se lo friggi direttamente in padella, si attaccherà facilmente alla padella e diventerà bruciato e amaro. Inoltre, la tiamina e la riboflavina contenute nell'aglio assumono un sapore amaro se esposte a temperature elevate. Ecco perché è fondamentale prima di friggere l'aglio: mettere l'aglio tritato in acqua pulita per eliminare il muco, strizzarlo e metterlo nella padella con l'olio.

2. La temperatura dell'olio per friggere l'aglio non deve essere troppo alta. Dovrebbe essere caldo circa al 40%. Aggiungete l'aglio e fatelo rosolare lentamente a fuoco basso. Se l'olio è ad alta temperatura, l'aglio ingiallirà e brucerà rapidamente, e avrà un sapore amarognolo.

3. Dopo aver aggiunto l'aglio tritato, mescolate costantemente per far sì che si riscaldi in modo uniforme ed evitare che si attacchi alla padella e assuma un sapore amaro.

4. Friggere l'aglio tritato finché non diventa leggermente giallo e non galleggia completamente. Quando inizia a cambiare colore, puoi spegnere il fuoco e raccoglierlo con uno scolapasta oppure versarlo nell'aglio tritato insieme all'olio (per ottenere un aglio tritato dorato e argentato). Il calore residuo dell'olio consentirà all'aglio tritato di diventare lentamente dorato. Inoltre, assicuratevi di mescolarlo più volte per evitare che si bruci. Se si aspetta che l'aglio tritato diventi dorato nella padella dell'olio prima di toglierlo, spesso risulterà troppo cotto e assumerà facilmente un sapore amarognolo di bruciato.

5. Dopo aver tolto l'aglio tritato, non aggiungere prima sale, salsa di ostriche o altri condimenti. È meglio aspettare che si raffreddi un po' prima di condirlo.