Bisogna sbucciare i cachi secchi quando li si prepara? Perché è necessario sbucciare i cachi secchi quando li si prepara?

Sappiamo tutti che la torta di cachi è fatta con cachi freschi essiccati al sole. Il suo sapore è dolce e delizioso, morbido e appiccicoso. Molte persone amano mangiarlo e c'è anche chi lo usa per preparare delle torte di cachi secchi. Per preparare le torte di cachi, è necessario rispettare determinati requisiti, in particolare per quanto riguarda la lavorazione dei cachi. Quindi, quando si preparano le torte di cachi, bisogna sbucciare i cachi? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Bisogna sbucciare i cachi secchi?

Quando si preparano i cachi secchi, solitamente è necessario sbucciarli.

Esistono due tipi comuni di torte di cachi. Uno è una torta rotonda, l'altro è una torta triangolare appesa allo stelo. Ma indipendentemente dal tipo di torta di cachi che si prepara, c'è un passaggio fondamentale: sbucciare la buccia del cachi. (Poiché i cachi secchi sono fatti da cachi duri, la buccia viene tolta invece di essere sbucciata)

Alcuni amici potrebbero non farci molta attenzione e non accorgersi che le torte di cachi sono sbucciate. Ma se osserviamo attentamente la zona vicino al gambo della torta di cachi, possiamo vedere chiaramente un cerchio di parte più dura sotto il gambo, che è la buccia rimanente del cachi.

Perché è necessario sbucciare i cachi secchi?

Infatti, questa operazione presenta i seguenti tre vantaggi principali:

La pelatura può accelerare il processo di essiccazione

Le torte di cachi sono cachi essiccati all'aria e disidratati. La buccia liscia dei cachi ha una buona capacità di trattenere l'acqua. Se non si sbuccia in anticipo, il tempo di essiccazione all'aria e di disidratazione sarà molto più lungo, ben lungi dal completarsi in 7-10 giorni.

Peeling della pelle rimuove la maggior parte dell'astringenza

Il sapore astringente del cachi è dovuto principalmente all'acido tannico in esso contenuto. La maggior parte dell'acido tannico presente nel cachi è concentrato nella buccia. Sbucciando la buccia del cachi si elimina la fonte principale della sostanza astringente. Quelli rimanenti perderanno la loro astringenza con il tempo e con l'essiccazione.

La sbucciatura può migliorare il sapore

Gli amici che hanno mangiato cachi sanno che, nonostante la buccia dei cachi sia sottile, è relativamente dura, soprattutto nel caso dei cachi duri utilizzati per preparare le torte di cachi. Pertanto, se questo strato di buccia non viene rimosso, anche se ci vuole più tempo per farlo essiccare all'aria e trasformarlo in una torta di cachi, il sapore dello strato esterno diventerà inevitabilmente difficile da masticare, il che distrugge notevolmente il sapore morbido e glutinoso della torta di cachi.

Quindi, riassumendo, se si vogliono preparare delle torte di cachi dolci, morbide e glutinose, bisogna togliere la buccia. Ma la buccia pelata non deve essere sprecata. Può essere essiccato all'aria e trasformato in ripieno per conservare i cachi secchi, riciclando così i rifiuti!

Cos'è la brina bianca sulla superficie dei cachi?

In passato, la "gelo bianco" sulla superficie della torta di cachi è sempre stata piuttosto misteriosa. Alcuni hanno detto che questo strato di "gelo bianco" era un additivo anti-umidità, altri hanno detto che era una specie di muffa, ecc., ma in realtà la composizione di questo strato di "gelo bianco" è molto comune e il suo ingrediente principale è la polvere di glucosio.

Il cachi è un frutto con un contenuto di zucchero relativamente elevato, ma allo stesso tempo anche il suo contenuto di acqua è elevato, quindi in condizioni normali i cachi hanno abbastanza acqua per sciogliere lo zucchero. Tuttavia, una volta trasformati i cachi in torte, l'acqua si perde rapidamente durante il processo di essiccazione all'aria e lo zucchero in essi contenuto inizia gradualmente a precipitare in superficie. Il componente principale di questi zuccheri è il glucosio, che non è particolarmente dolce e non assorbe facilmente l'umidità dall'aria. Per questo motivo, sulla superficie della torta di cachi si presenta sotto forma di "gelo bianco", conferendo alla torta di cachi un sapore dolce e non unto.