Perché la gente beve birra ghiacciata quando mangia gamberi, ma nessuno beve liquore ghiacciato?

Dopo una settimana di duro lavoro, come pensi di ricompensarti? Che ne dici di hotpot, barbecue o gamberi? Preferisci una tazza di tè al latte, di tè al limone o una bevanda?

Certo, è perfetto per mangiare e bere~

Quando si mangiano gamberi al ristorante, ci si accorge che le persone a cui piace bere hanno sul tavolo qualche bottiglia di birra ghiacciata, ma quasi nessuno beve vino bianco ghiacciato, e nel menù non c'è nemmeno questa opzione. Perché succede questo? C'è qualche ragione scientifica dietro questo?

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01 Perché la birra ghiacciata è così popolare?

Il gambero è un tipo di gambero d'acqua dolce dalla carne tenera e ricca di proteine ​​e minerali, ma ha un odore di pesce relativamente forte, quindi durante la cottura si aggiunge spesso molto peperoncino e altre spezie per eliminare l'odore di pesce e aumentare l'appetito. Ma i sapori forti possono anche far sentire le persone unte, quindi molti li abbinano alla birra ghiacciata per alleviare l'untuosità e rinfrescarsi.

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Sono due i fattori chiave che rendono la birra ghiacciata un'esperienza culinaria straordinaria: la bassa temperatura e l'anidride carbonica .

Innanzitutto, le basse temperature possono esaltare il "sapore di etanolo" nella birra . Le basse temperature inibiscono la volatilizzazione delle altre molecole di odore, esaltando così l'aroma fresco dell'etanolo e rendendo il sapore della birra più puro. Inoltre, le basse temperature renderanno più evidente l'amarezza della birra e ne aumenteranno la stratificazione del sapore.

In secondo luogo, l'anidride carbonica è la fonte principale della sensazione fresca e stimolante della birra . Quando la birra è fredda, l'anidride carbonica è più solubile, il che le conferisce una bollicina più duratura. Quando queste bollicine scoppiano in bocca, provocano una sensazione rinfrescante e stimolante, alleviando efficacemente il calore.

In generale, l'amarezza della birra ghiacciata può bilanciare il sapore forte dei gamberi, mentre le bollicine possono eliminare l'oleosità in bocca, rendendo più evidente il sapore umami dei gamberi.

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Tuttavia, le persone con livelli elevati di acido urico devono essere caute . Sebbene il gambero non sia un frutto di mare e il suo contenuto di purine non sia elevato (circa 60 mg/100 g di polpa di gambero), si tratta di un alimento con un contenuto di purine medio-basso. Ma quando si mangiano gamberi e si beve birra, si tende a bere di più, il che può portare alla produzione di più acido lattico. L'escrezione competitiva di acido lattico e acido urico può causare una diminuzione dell'escrezione di acido urico , che aumenta il livello di acido urico nel sangue. D'altro canto, l'alcol può accelerare la decomposizione della purina nei gamberi, provocando un rapido aumento dell'acido urico nel sangue. Nelle persone con un metabolismo anomalo delle purine, ciò può causare gotta.

02 Perché nessuno beve liquori ghiacciati?

Il processo di produzione del liquore è complicato e richiede processi di fermentazione, distillazione e invecchiamento. A differenza della birra, il vino bianco non è adatto al consumo freddo.
Da un lato, il liquore contiene una varietà di sostanze aromatiche volatili, che diventano più attive a temperature più elevate, rilasciando aromi ricchi; a basse temperature vengono inibiti e il loro aroma e sapore unici non possono essere pienamente sviluppati .

Bere liquore caldo può attivare completamente i componenti aromatici del liquore, rendendo il sapore del liquore più delicato e duraturo; Bevendo un liquore freddo, gli esteri etilici degli acidi grassi più elevati presenti nel liquore precipiteranno e si trasformeranno in fiocchi bianchi , influenzando l'esperienza.

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D'altro canto, il vino bianco ha un alto contenuto di alcol e berlo a basse temperature può irritare facilmente lo stomaco , mentre berlo caldo può alleviare questa irritazione e proteggere lo stomaco. Inoltre, nella cultura gastronomica cinese, i liquori sono spesso associati ad atmosfere calde e occasioni sociali, e berli caldi può riflettere meglio questa connotazione culturale.

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03 Quali sono alcuni buoni partner per i gamberi?

Quindi, per le persone che non bevono o hanno un alto livello di acido urico, quali bevande possono bere per rinfrescarsi e alleviare l'untuosità quando mangiano gamberi? Ecco tre drink che ti consigliamo.

1) Tè freddo in infusione

Il sapore fragrante e leggermente amaro del tè freddo può creare un netto contrasto con il sapore piccante dei gamberi, regalando una sensazione rinfrescante diversa. Inoltre, i polifenoli del tè presenti nel tè freddo aiutano ad alleviare l'untuosità , rendendolo un'ottima scelta per rinfrescarsi e combattere l'untuosità.

2) Acqua gassata

Le bollicine e il sapore leggero dell'acqua gassata possono esaltare il sapore forte dei gamberi senza coprirne il sapore originale. L'alcalinità dell'acqua gassata può anche neutralizzare alcuni componenti acidi presenti negli alimenti e aiutare lo stomaco nella digestione.

3) Succo

Il succo non è solo rinfrescante e dissetante, ma apporta anche vitamine e minerali, rendendolo un accompagnamento ideale per la tavola estiva. I succhi agrodolci, come il succo di limone e il succo d'arancia, possono neutralizzare la piccantezza dei gamberi, rendendone il sapore complessivo più equilibrato. In particolare, il succo di limone, con il suo sapore aspro, può aumentare l'appetito; inoltre, la vitamina C contenuta nel limone fa bene alla salute.

Buongustai, potete confrontare quale bevanda ha il sapore migliore con i gamberi~

Autore: Wang Zhengyuan, PhD in Nutrizione, Vice primario, Shanghai Center for Disease Control and Prevention

Pianificazione e modifica: Ding Dong