I cuochi sono suscettibili alla sindrome da fumi d'olio quando esposti al monossido di carbonio

Il cibo è la cosa più importante per le persone! Tuttavia, gli chef che sono responsabili della cottura, del condimento e della fornitura di cibo delizioso possono soffrire di costrizione toracica, vertigini, mancanza di respiro e altri sintomi dovuti all'inalazione di grandi quantità di monossido di carbonio a causa del lavoro in un ambiente pieno di fumi di olio per lungo tempo. Possono persino sviluppare malattie da "sindrome da fumi di olio" come malattie polmonari, oculari e della mucosa nasale a causa dell'irritazione dei fumi di olio. Altri sintomi di malattie professionali includono problemi allo stomaco, vene varicose e cisti gangliari del polso, ecc. La complessità e la gravità di queste malattie sono considerate il secondo gruppo di malattie professionali più pericoloso dopo i vigili del fuoco.

La cucina cinese privilegia la frittura, la bollitura, la frittura in padella e la frittura a immersione, tecniche che producono facilmente alti livelli di fumo d'olio e causano malattie professionali alle vie respiratorie, ai polmoni e agli occhi.

L'olio è sempre necessario quando si cucina, specialmente nella cucina cinese, che spesso usa frittura, frittura in padella, bollitura e frittura profonda, che producono facilmente molto fumo di olio. Pertanto, il piccolo spazio della cucina è sempre pieno di denso fumo di olio e odore di grasso. Gli studiosi della Cina continentale una volta analizzarono le particelle di fumo dell'olio da cucina e rilevarono 196 inquinanti, la maggior parte dei quali sono dannosi per il corpo umano. Inoltre, monitorarono la concentrazione di monossido di carbonio nell'aria nelle cucine delle scuole e dei ristoranti e scoprirono che non solo superava di quasi 20 volte lo standard ufficiale della Cina continentale, ma anche la concentrazione di polvere e anidride solforosa superava lo standard. Nello stesso tempo, i ricercatori hanno anche scoperto che la concentrazione di monossido di carbonio nel gas espirato dagli chef cinesi era significativamente più alta di quella dei non chef e che quasi la metà degli chef presentava risultati anomali all'elettrocardiogramma.

Gli studi hanno confermato che il monossido di carbonio in cucina deriva principalmente dalla combustione incompleta di carburante e fumi di cottura. Se l'ambiente non è ben ventilato durante la cottura, è facile che le persone lo inalino e causino la "malattia da fumi". I sintomi includono perdita di appetito, sensazione di fame ma nessun gusto per il cibo, cattivo umore, sonnolenza, debolezza generale, mangiare molto poco ma aumentare gradualmente di peso. Inoltre, l'esposizione prolungata ai fumi del petrolio può irritare facilmente gli occhi, causando secchezza, prurito, visione offuscata, congestione congiuntivale e persino congiuntivite cronica; può irritare la mucosa nasale, causando congestione, edema, naso che cola e perdita dell'olfatto; può anche irritare la gola, causando tracheite cronica, bronchite e persino cancro ai polmoni.

Non solo la "malattia dei fumi d'olio", ma anche gli chef spesso mangiano a orari irregolari o in quantità irregolari a causa dell'incertezza dei loro orari di lavoro. Nel tempo, ciò causerà disfunzioni dell'apparato digerente, che portano a gastrite cronica e stitichezza. Nei casi gravi, possono soffrire di gastrite atrofica e alcuni possono soffrire di fegato grasso, colecistite e calcoli biliari. Ci sono anche gonfiore, vene varicose e necrosi ischemica della testa femorale causati da una cattiva circolazione sanguigna negli arti inferiori dovuta allo stare in piedi per lunghi periodi di tempo. Se combinato con una postura eretta non corretta, il dolore lombare si verificherà spesso a causa dell'eccessiva flessione della colonna lombare.

Inoltre, gli chef che usano le spatole ogni giorno sono inclini a sviluppare cisti gangliari al polso, infiammazioni e dolori, perché devono afferrare, ruotare e piegare i polsi. Si verificano anche fenomeni di colpo di calore, diminuzione del numero di spermatozoi e diminuzione della fertilità causati da temperature ambientali elevate. Inoltre, l'esposizione prolungata a rumori ad alto decibel può ridurre la memoria e la capacità di apprendimento, aumentare le emozioni negative, ridurre la velocità di reazione uditiva e visiva e la coordinazione occhio-mano e può persino causare sordità professionale.