Dici sempre che sei vecchio? Ricordatevi che l'invecchiamento inizia mangiando!

Ci sono momenti in cui ci faremo dire: "Ah, sono vecchio".

Ad esempio, all'improvviso mi è comparso un capello grigio vicino alla bocca, ma non riuscivo a ricordare la password del mio account, o il mio girovita che cresceva...

Tra i tanti segni dell'invecchiamento, c'è un cambiamento che molti non hanno notato, ma che in realtà influisce sulla salute dei nostri genitori.

Si tratta di una degenerazione del gusto.

Segni dell'invecchiamento

Inizia con un pasto

Sebbene l'elogio più grande per il cibo sia "ha il sapore di quello della mamma", molte persone potrebbero avere la sensazione che il cibo cucinato dai genitori stia diventando sempre più salato.

La verità dietro a questo potrebbe non essere che non sanno di dover usare meno sale, ma che in realtà non riescono a percepirne il sapore.

Con l’avanzare dell’età dei genitori, anche il senso del gusto si deteriora[1].

Una delle funzioni della lingua è quella di percepire il gusto, e questa è una cosa positiva. È in grado di distinguere tra 4.000 e 10.000 sapori, che possono essere generalmente suddivisi in cinque gusti fondamentali: salato, aspro, dolce, amaro e umami.

Cosa succede alla lingua quando invecchi?

Per studiare questo problema, un articolo pubblicato su Chemical Sensing nel 2007 ha selezionato 46 anziani di età compresa tra 61 e 86 anni e 36 giovani di età compresa tra 18 e 25 anni, cercando di scoprire la percezione del sapore di ciliegia e del gusto piccante in diverse fasce d'età.

I risultati hanno mostrato che, rispetto ai giovani, il gruppo degli anziani aveva una percezione ridotta del sapore della ciliegia.

Fonte dell'immagine: Riferimento 1

Anche il gruppo più anziano aveva una percezione ridotta del sapore dei peperoncini rispetto ai più giovani.

Fonte dell'immagine: Riferimento 1

Vale a dire che, che si tratti del sapore del peperoncino o della ciliegia, gli anziani hanno bisogno di concentrazioni più elevate per provare le stesse sensazioni dei giovani [1].

Non solo i due alimenti sopra menzionati: altri studi hanno scoperto che gli anziani manifestano lo stesso fenomeno anche assaggiando altri cibi.

Nel 1991, uno studio pubblicato sul Journal of Taste ha scoperto che quando si assaggiava la zuppa di pomodoro, la concentrazione di cloruro di sodio nel gruppo di anziani era più del doppio di quella dei giovani e riuscivano a malapena a percepire la salinità [2].

Più invecchi, più la tua lingua diventa opaca.

Gli alimenti che i giovani trovano troppo salati potrebbero essere adatti alle persone più anziane.

Il senso del gusto delle persone inizia a declinare gradualmente a partire dai 60 anni circa, e il declino è ancora più pronunciato nelle persone con più di 70 anni [3].

La soglia di rilevamento di sale e saccarosio nelle persone di età superiore ai 60 anni è da 1,5 a 2,2 volte superiore a quella delle persone di età compresa tra 20 e 40 anni. In altre parole, se gli anziani vogliono assaporare lo stesso sapore dei giovani, devono aggiungere sale e saccarosio in una concentrazione da 1,5 a 2,2 volte superiore [4].

Gli alimenti che i giovani trovano troppo salati potrebbero essere adatti alle persone più anziane.

Sapendo questo, continuerai a urlare ai tuoi genitori perché mangiano cibo troppo salato?

Una lingua opaca non è semplicemente una questione di "sapore forte" o "cattivo sapore", ma può rappresentare un rischio reale per la salute dei genitori.

Perdita del gusto

Attenzione alla malnutrizione dei genitori!

Hai mai sentito i tuoi genitori lamentarsi dicendo: "Ho un cattivo sapore in bocca e non voglio mangiare"?

Per alcune persone anziane, le lamentele occasionali possono rappresentare un pericoloso segnale di anoressia.

La manifestazione più diretta della degenerazione del gusto: la progressiva perdita di interesse per il cibo, l'essere schizzinosi in fatto di cibo e persino la perdita di appetito e l'anoressia.

L'anoressia è in realtà piuttosto comune tra gli anziani. Gli studi hanno dimostrato che circa il 20-30% degli anziani soffre di anoressia.

Per rendere il cibo "saporito", alcune persone anziane tendono inconsciamente ad aumentare la quantità di vari condimenti, tra cui il sale. Un consumo eccessivo di sale può nascondere dei pericoli per i genitori, che sono già ad alto rischio di malattie cardiovascolari e cerebrovascolari.

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La conseguenza più diretta delle cattive abitudini alimentari è la malnutrizione tra gli anziani[6].

Secondo il secondo ciclo di dati dello studio longitudinale sulla salute e la pensione in Cina (CHARLS), la prevalenza della malnutrizione tra gli anziani in Cina è del 12,6% [7].

Secondo stime approssimative, nel Paese circa 20 milioni di anziani soffrono di malnutrizione. Oltre alla perdita del gusto, anche la riduzione della funzione digestiva e masticatoria e le malattie sono cause importanti di malnutrizione.

Più i tuoi genitori sono anziani, più dovrai preoccuparti dell'alimentazione. Per ogni anno di età in più, il rischio di malnutrizione aumenta dell'8,5%.

Le persone anziane malnutrite hanno maggiori probabilità di sentirsi "deboli". La "debolezza" è una sensazione generale, che comprende stanchezza, incapacità di sollevare oggetti pesanti, camminare lentamente e avere difficoltà a fare qualsiasi cosa.

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Uno studio pubblicato su J Gerontol A Biol Sci Med Sci ha analizzato i dati nutrizionali di 802 anziani italiani di età compresa tra 65 e 93 anni. È stato scoperto che le persone che non assumevano abbastanza nutrienti essenziali come proteine, vitamina D e vitamina E avevano maggiori probabilità di soffrire di affaticamento e diminuzione della forza muscolare[8].

Anche se l'apporto calorico complessivo giornaliero degli anziani è sufficiente, il ridotto apporto di nutrienti essenziali li rende più inclini a diventare "deboli".

Gli anziani malnutriti hanno maggiori probabilità di ammalarsi. Ad esempio, la mancanza di proteine ​​e oligoelementi riduce la massa muscolare e porta a debolezza; danneggia inoltre l'immunità, in particolare quella mediata dalle cellule, aumenta il rischio di infezioni e ritarda la guarigione dalla malattia. [9]

Si dice che "niente può comprare la magrezza in vecchiaia", ma essere eccessivamente magri in età avanzata è in realtà un segno pericoloso.

La malnutrizione è dannosa per l'organismo tanto quanto il sovrappeso/l'obesità.

Bisogna prenderla sul serio.

Aiutare i genitori con gusti pesanti

Ci sono 4 cose che puoi fare

Per quanto riguarda i problemi nutrizionali dei tuoi genitori a casa, i seguenti metodi potrebbero aiutarti.

① Fai attenzione al peso dei tuoi genitori. Quanto più gli anziani sono magri, tanto meglio è.

Non è bene che gli anziani siano troppo grassi o troppo magri. Una meta-analisi pubblicata sull'American Journal of Clinical Nutrition nel 2014 ha rilevato che esiste una relazione a forma di U tra BMI e mortalità negli anziani, con entrambe le estremità della curva, ovvero intervalli di BMI molto bassi o molto alti, che aumentano il rischio di morte[10].

Fonte dell'immagine: Riferimento 10

La chiave per il peso degli anziani è appropriato. L'IMC ideale per gli anziani dovrebbe essere compreso tra 20 e 26,9 kg/m2, un valore più alto rispetto a quello dei giovani.

Oggi pesiamo i nostri genitori e calcoliamo il loro BMI.

② Puoi sempre tenere MSG/spezie in casa. Pasti deliziosi possono aumentare l'appetito.

Aggiungere sapori più intensi agli alimenti è un modo importante per contrastare la perdita di appetito negli anziani.

Oltre a controllare la quantità di condimenti ad alto contenuto di sodio, come sale e salsa di soia, anche l'uso flessibile di peperoncino, aceto, pepe, aglio e ingredienti di condimento come porri, coriandolo, pomodori, ecc. sono tutti ottimi consigli di cucina.

Queste stimolazioni del gusto possono far sì che i genitori percepiscano che il cibo è più delizioso, aumentare la secrezione di saliva in bocca e migliorare l'appetito[11].

L'"umami" del glutammato monosodico e del brodo di pollo può aggiungere un tocco di sapore ai piatti, ma contengono sodio, quindi bisogna fare attenzione a usarli con moderazione. Non preoccuparti, mangiare troppo MSG non provoca il cancro.

③ Porta regolarmente i tuoi genitori dal dentista. I denti malati possono facilmente portare alla malnutrizione.

Per noi che amiamo la croccantezza del cibo può essere difficile realizzare quanto siano pericolosi i denti degli anziani, e questo è anche un importante fattore di rischio per la malnutrizione[12].

Lavatevi i denti due volte al giorno, mattina e sera, usate il filo interdentale in famiglia, portate i vostri genitori a farsi pulire i denti una volta all'anno, curate tempestivamente carie e parodontite... Insieme ai vostri genitori, iniziate a fare dei cambiamenti partendo dalle piccole cose della vita.

④ Torna a casa più spesso e mangia più spesso con i tuoi genitori

Non si tratta solo di chiacchiere... Alcuni studi hanno dimostrato che partecipare più spesso a pasti di gruppo aiuta a migliorare l'appetito degli anziani.

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Alcune funzioni corporee dei nostri genitori si stanno lentamente deteriorando e, da un giorno all’altro, diventiamo noi i più forti per prenderci cura di loro.

Diciamo sempre che amiamo i nostri genitori. L'amore non è altrove, ma nella nostra vita quotidiana.
Ad esempio, accompagnandoli e prendendosi cura dei loro tre pasti al giorno. ‍

Riferimenti

[1]Kremer S, Bult JH, Mojet J, Kroeze JH. Percezione del cibo in base all'età e relazione con la piacevolezza. Sensi chimici. Luglio 2007;32(6):591-602.

[2]Giuseppe C. Stevens, William S. Cain, Annick Demarque, Amy M. Ruthruff,

Sulla discriminazione degli ingredienti mancanti: Invecchiamento e sapore di sale,

Appetite, Volume 16, Numero 2, 1991, Pagine 129-140

[3]Hoffman HJ, Cruickshanks KJ, Davis B. Prospettive sugli studi epidemiologici basati sulla popolazione relativi al deterioramento dell'olfatto e del gusto. Laurea in Scienze e Tecnologie dell'Informazione e della Comunicazione (A.N.Y.) Italiano: 2009;1170:514-530.

[4] Wang Tinghuai. Fisiologia (9a edizione). Pechino: Casa editrice medica del popolo. 2018. 291-292

[5]Donini LM, Poggiogalle E, Piredda M, et al. Anoressia e modelli alimentari negli anziani. PLoS Uno. Italiano: 2013;8(5):e63539. Pubblicato il 2 maggio 2013.

[6]Susan S. Schiffman, Intensificazione delle proprietà sensoriali degli alimenti per gli anziani, The Journal of Nutrition, Volume 130, Numero 4, aprile 2000, pagine 927S–930S

[7]Wei JM, Li S, Claytor L, et al. Prevalenza e fattori predittivi della malnutrizione negli anziani cinesi: risultati dello studio longitudinale sulla salute e la pensione in Cina. Nutrizione per la Salute Pubblica Italiano: 2018;21(17):3129-3134.

[8]Bartali B, Frongillo EA, Bandinelli S, et al. Un basso apporto di nutrienti è una componente essenziale della fragilità nelle persone anziane. J Gerontol A Biol Sci Med Sci. Italiano: 2006;61(6):589-593.

[9]Norman K, Haß U, Pirlich M. Malnutrizione negli anziani: progressi recenti e sfide rimanenti. Nutrienti. Italiano: 2021;13(8):2764.

[10]Winter JE, MacInnis RJ, Wattanapenpaiboon N, et al. BMI e mortalità per tutte le cause negli anziani: una meta-analisi. Dott. Am J Clin Nutr. Aprile 2014;99(4):875-890.

[11]Susan S. Schiffman, Intensificazione delle proprietà sensoriali degli alimenti per gli anziani, The Journal of Nutrition, Volume 130, Numero 4, aprile 2000, pagine 927S–930S

[12]Lee JS, Kritchevsky SB, Tylavsky F, Harris TB, Ayonayon HN, Newman AB. Fattori associati alla riduzione dell'appetito negli anziani che vivono in comunità e che vivono in buona salute. Giovanni Nutr Elder. Italiano: 2006;26(1-2):27-43.

Pianificazione e produzione

Fonte丨La riproduzione di questo articolo è autorizzata da DingXiang Doctor (ID: DingXiangYiSheng) e non può essere nuovamente riprodotta senza autorizzazione.

Autore: Xiao Yi, Jiang Yongyuan, Master in Medicina Interna, Terza Università Medica Militare

Redattore: Wang Mengru