Attenzione agli acidi grassi trans, gli “assassini della salute”!

Gli acidi grassi trans sono molto comuni nelle nostre vite

Prendi un pacchetto di snack a caso dallo scaffale del supermercato

Forse c'è scritto sopra " acidi grassi trans ".

Ma molte persone non lo prendono sul serio.

Pensa "Un po' di grassi trans, cosa può farmi~"

Pochi sanno che mette silenziosamente in pericolo la salute di miliardi di persone

Cosa sono quindi gli acidi grassi trans?

Da dove proviene principalmente?

Come possiamo evitare di assumere troppi acidi grassi trans?

Diamo un'occhiata insieme qui sotto!

Cosa sono gli acidi grassi trans?

Gli acidi grassi trans sono acidi grassi insaturi che contengono uno o più doppi legami trans non coniugati nella catena carboniosa. Gli acidi grassi trans non sono nutrienti essenziali per il corpo umano.

Un consumo eccessivo di acidi grassi trans può rappresentare una potenziale minaccia per la salute umana. Studi hanno dimostrato[1] che un’assunzione eccessiva di acidi grassi trans aumenta il rischio di aterosclerosi e di malattie coronariche e può interferire con il normale metabolismo degli acidi grassi essenziali, causando effetti negativi sulla crescita, sullo sviluppo e sulla salute del sistema nervoso dei bambini. Pertanto, il documento "Assunzioni dietetiche di riferimento per i residenti cinesi" raccomanda che il limite massimo di acidi grassi trans prodotti dall'industria alimentare nella dieta dei bambini di età superiore ai 2 anni e degli adulti debba rappresentare l'1% dell'energia alimentare totale, il che equivale approssimativamente a un'assunzione di 2 grammi al giorno.

Da dove provengono principalmente gli acidi grassi trans?

Esistono due fonti principali: quelle naturali e quelle prodotte durante la lavorazione .

Gli acidi grassi trans naturali si trovano principalmente nei ruminanti come bovini e ovini, come manzo, montone, latticini, ecc. Questo perché i batteri presenti nello stomaco dei ruminanti partecipano al processo digestivo e fermentano per produrre grassi trans. Durante la lavorazione , gli acidi grassi trans vengono prodotti principalmente mediante idrogenazione e idrogenazione parziale degli acidi grassi insaturi (come gli oli vegetali). Ad esempio, i prodotti a base di oli e grassi commestibili, come l'olio idrogenato, la margarina, lo strutto, il sostituto del burro di cacao, il grasso vegetale, l'olio in polvere, ecc. contengono tutti determinati acidi grassi trans. Inoltre, anche i grassi liquidi, come gli oli vegetali, producono acidi grassi trans durante la lavorazione ad alte temperature e a lungo termine, come la raffinazione, la deodorizzazione e la frittura. Secondo il rapporto "Dietary Intake Levels of Trans Fatty Acids and Risk Assessment of Chinese Residents (2012)", l'assunzione complessiva di acidi grassi trans da parte dei residenti cinesi è bassa, ma circa lo 0,4% dei residenti urbani ha comunque un'assunzione che supera il valore raccomandato dall'Organizzazione Mondiale della Sanità. Degli acidi grassi trans che consumiamo, il 71,2% proviene da alimenti trasformati , come torte, biscotti, cibi fritti, ecc., mentre il resto proviene da alimenti naturali.

Come evitare l'assunzione eccessiva di acidi grassi trans

Innanzitutto, la dieta quotidiana dovrebbe essere il più possibile varia ed equilibrata e la quantità di olio da cucina dovrebbe essere controllata, tra i 25 e i 30 grammi al giorno. Dare priorità ai metodi di cottura che utilizzano poco o niente olio, come la cottura a vapore, la stufatura e la bollitura. Cercare di evitare metodi ad alte temperature e ad alto contenuto di olio, come la frittura, la frittura a immersione e la frittura in padella, ed evitare di utilizzare olio riscaldato ripetutamente per ridurre efficacemente l'assunzione di acidi grassi trans.

Aggiungere gli ingredienti quando la padella inizia a fumare ❌

In secondo luogo, quando si acquista un alimento, è opportuno leggere attentamente le etichette e scegliere alimenti che non riportino sull'etichetta la dicitura "contenente acidi grassi trans" o che ne contengano una quantità inferiore. Secondo lo "Standard nazionale per la sicurezza alimentare - Regole generali per l'etichettatura nutrizionale degli alimenti preconfezionati", gli acidi grassi trans possono essere etichettati come 0 purché il contenuto sia ≤0,3g/100g .

Fonte dell'immagine: Internet

Insomma

Scelte alimentari scientificamente valide

Possiamo ridurre l'assunzione di acidi grassi trans

Lasciamo che la salute venga con noi

Riferimenti: [1] Società cinese di nutrizione. Linee guida dietetiche per i residenti cinesi[M]. Pechino: People's Medical Publishing House, 2022: 113.