La rivoluzione del cibo pre-preparato: che tipo di scintille si scateneranno quando la tecnologia entrerà nella nostra bocca?

Prefazione

Oggi in Cina i pasti precotti e gli additivi alimentari hanno scatenato un dibattito diffuso, preoccupazione e persino panico! Molte persone hanno una naturale avversione e resistenza verso i pasti precotti e gli additivi alimentari, convinte che possano essere dannosi per la salute. In questo articolo analizzeremo in modo obiettivo e imparziale i pasti precotti e gli additivi alimentari da una prospettiva scientifica, al fine di stabilire una visione razionale e scientifica.

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Nella frenetica società odierna, i pasti precotti stanno cambiando le abitudini alimentari delle persone. Tuttavia, insieme a questa comodità, c'è anche una diffusa preoccupazione da parte dell'opinione pubblica riguardo agli additivi alimentari. Molte persone pensano istintivamente che "additivi" significhino qualcosa di non sano e innaturale. Tuttavia, se mettiamo momentaneamente da parte queste idee preconcette e consideriamo la questione con una mente più aperta, forse faremo nuove scoperte.

I pasti precotti non sono un'invenzione moderna. In realtà, la sua storia può essere fatta risalire a tempi antichissimi. I metodi di conservazione degli alimenti, come la marinatura e l'essiccazione all'aria, sono essenzialmente le prime tecniche di "prefabbricazione". All'estero, il cibo preparato è diventato parte della vita. Ad esempio, in Giappone, le polpette di riso e le bento box sono molto diffuse nei minimarket; Negli Stati Uniti sono diffuse anche la pizza surgelata e le insalate pronte al consumo.

Quindi gli additivi alimentari sono davvero così spaventosi come immaginiamo? Infatti, molti additivi alimentari vengono estratti da ingredienti naturali. Ad esempio, l'acido citrico comune si trova negli agrumi, mentre la lecitina è ampiamente presente nei tuorli d'uovo e nella soia. La cosa più importante è avere una profonda comprensione del principio secondo cui "la dose determina la tossicità". Come disse il medico svizzero Paracelso: "Tutte le sostanze sono veleni. Non esiste nulla che non sia un veleno. Solo la dose determina se una sostanza è velenosa".

In uno studio pubblicato in Food Chemistry, gli scienziati hanno confrontato gli alimenti cucinati in casa e quelli prodotti industrialmente e hanno scoperto che, in condizioni adeguatamente controllate, gli alimenti prodotti industrialmente non erano meno nutrienti né meno sicuri degli alimenti cucinati in casa [1]. Ciò dimostra che i pasti precotti hanno il potenziale per garantire la qualità del cibo.

Un altro articolo di revisione pubblicato in Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety ha sottolineato che alcuni additivi alimentari possono non solo prolungare la durata di conservazione, ma anche migliorare il valore nutrizionale degli alimenti[2]. Ad esempio, l'aggiunta di vitamina C può non solo agire come antiossidante, prolungando la durata di conservazione degli alimenti, ma anche integrare le vitamine di cui il corpo umano ha bisogno.

Naturalmente, questo non significa che dovremmo accettare tutti i pasti precotti e gli additivi alimentari senza preoccupazioni! Uno studio pubblicato sul Journal of Food Science ci ricorda che l’uso eccessivo di alcuni additivi alimentari può comportare rischi per la salute[3]. Pertanto, l'uso razionale e l'assunzione moderata dovrebbero essere la massima priorità.

Tornando all'essenza del cibo, ci renderemo conto che, che si tratti di cucina tradizionale o di moderna tecnologia alimentare, il suo scopo è sempre quello di soddisfare le esigenze nutrizionali e le papille gustative dell'uomo. In quanto prodotti dello sviluppo scientifico e tecnologico, i pasti precotti e gli additivi alimentari hanno portato comodità nella vita moderna, ma allo stesso tempo dobbiamo anche considerarli con un atteggiamento razionale e scientifico.

Non rifiuteremo ciecamente le novità, né dovremmo accettare la tecnologia e la vita nella loro interezza. Al contrario, sappiamo come imparare a riconoscere e a comprendere le etichette degli alimenti, a comprendere il processo di produzione alimentare e quindi a essere consumatori consapevoli. In quest'epoca di esplosione di informazioni, è più importante coltivare la capacità di pensiero e giudizio indipendenti piuttosto che limitarsi ad accettare o rifiutare.

Infine, manteniamo un atteggiamento aperto e razionale, troviamo un equilibrio tra tradizione e innovazione, godiamoci il divertimento che il cibo porta con sé, senza dimenticare di prestare attenzione alla salute. Dopotutto, mangiare non significa solo riempire lo stomaco, è anche un'arte di vivere!

Riferimenti:

[1] Zhang, L., e altri. (2018). Confronto delle caratteristiche qualitative della frutta e della verdura fresca tagliate, influenzate dalla lavorazione convenzionale e industriale. Chimica degli alimenti, 239, 23-29.

[2] Carocho, M., et al. (2014). Aggiungere molecole agli alimenti: pro e contro: una panoramica sugli additivi alimentari sintetici e naturali. Revisioni complete sulla scienza alimentare e sulla sicurezza alimentare, 13(4), 377-399.

[3] Lau, K., e altri. (2006). Interazioni sinergiche tra additivi alimentari comunemente utilizzati in un test di neurotossicità sullo sviluppo. Scienze tossicologiche, 90(1), 178-187.