Qual è l'effetto dell'aggiunta di anidride solforosa al vino?

Quando parenti e amici si riuniscono, molte persone scelgono di bere vino. Se si presta attenzione, si può scoprire che sulle etichette della maggior parte delle bottiglie di vino è riportata la dicitura " anidride solforosa ".

Quando si parla di anidride solforosa, le prime cose che vengono in mente sono "pioggia acida" e "inquinanti atmosferici". Come può presentarsi nel vino? Scopriamolo insieme.

Il ruolo dell'anidride solforosa nel vino

L'anidride solforosa è un additivo alimentare ampiamente utilizzato, comunemente come agente sbiancante, conservante e antiossidante.

L'anidride solforosa presente nel vino viene utilizzata anche come additivo alimentare. Naturalmente, per ragioni di processo, l'anidride solforosa non viene necessariamente aggiunta sotto forma di gas, ma può essere aggiunta anche sotto forma dei suoi derivati ​​equivalenti: vari solfiti, pirosolfiti, bisolfiti, ecc. Possono svolgere un ruolo simile all'anidride solforosa e il loro utilizzo è ancora calcolato come anidride solforosa.

L'anidride solforosa viene aggiunta al vino da centinaia di anni. Un uso ragionevole e appropriato dell'anidride solforosa può avere un impatto positivo sulla qualità del vino e può impedire efficacemente che il vino si rovini, diventi acido e cambi colore. Le funzioni principali includono:

(1) Uccidere i batteri sulla superficie dell'uva cruda. (2) Controllare il grado di fermentazione e trattenere lo zucchero nel vino.

**** (3) Utilizzare la sua proprietà riducente per impedire che i polifenoli, i tannini e altre sostanze presenti nel vino si ossidino e si deteriorino , e che l'etanolo si ossidi e diventi acido.

(4) Stabilizzare il colore del vino.

Quanta anidride solforosa è presente nel vino?

Anche senza l'intervento umano, durante la vinificazione vengono prodotte naturalmente piccole quantità di anidride solforosa. Ma deve essere aggiunto artificialmente per raggiungere il livello in cui è efficace.

Pertanto, secondo i requisiti di etichettatura degli additivi alimentari contenuti nel "National Food Safety Standard General Rules for Pre-packaged Food Labeling" (GB 7718-2011), essi devono essere chiaramente indicati nell'elenco degli ingredienti.

Nei vari paesi del mondo vigono normative diverse sulla quantità massima di anidride solforosa utilizzata nei diversi tipi di vino.

La "Norma nazionale sulla sicurezza alimentare per l'uso di additivi alimentari" (GB 2760-2024), recentemente emanata dalla Cina l'8 febbraio 2024 (entrata in vigore l'8 febbraio 2025), stabilisce chiaramente che l'uso massimo di anidride solforosa nel vino (calcolata come residuo di anidride solforosa) è di 0,25 g/L, e l'uso massimo di anidride solforosa nel vino dolce (calcolata come residuo di anidride solforosa) è di 0,4 g/L.

È sicuro bere vino che contiene anidride solforosa?

È innegabile che un eccesso di anidride solforosa provochi danni alla salute umana. Tuttavia, se si beve una quantità moderata di vino con additivi conformi agli standard nazionali, l'assunzione di anidride solforosa non supererà lo standard di sicurezza.

Rispetto ai rischi per la salute causati dal consumo eccessivo di alcol, non c'è motivo di preoccuparsi troppo dei rischi per la salute causati dall'anidride solforosa. Ancora una volta, vorrei ricordare a tutti di bere con moderazione e di non esagerare!