Giornata mondiale della sicurezza alimentare | Si può contrarre la “malattia del litchi” se si mangiano i litchi a stomaco vuoto? Bere birra frequentemente può causare la pancia da birra? La verità è...

Esistono molti detti ampiamente diffusi nel campo della salute alimentare e molte persone ci credono dopo averli sentiti così tante volte. Tuttavia, molte voci semplicemente "suonano ragionevoli", ma in realtà non sono in linea con i fatti scientifici.

Il 7 giugno è la Giornata mondiale della sicurezza alimentare. Abbiamo raccolto 8 voci sulla sicurezza alimentare che sentiamo spesso e le abbiamo analizzate una per una.

1. Mangiare litchi a stomaco vuoto può causare la "malattia del litchi"

La "malattia del litchi" esiste e i suoi sintomi sono "ipoglicemia dopo aver mangiato una grande quantità di litchi a stomaco vuoto". Attualmente, la medicina non ha ancora compreso appieno la patogenesi della malattia del litchi e la causa della malattia, ma, tenendo conto di un gran numero di processi patologici, l'assunzione di una grande quantità di litchi a stomaco vuoto è un fattore chiave nella comparsa della malattia.
Pertanto, è sicuro mangiare i litchi, basta sapere quando mangiarli e non esagerare con la quantità. È anche possibile mangiare alcuni alimenti contenenti carboidrati prima e dopo aver mangiato i litchi.

2. Le persone con acido urico alto e gotta non dovrebbero mangiare tofu

La fonte di questa affermazione è che "la soia contiene molta purina", che viene convertita in acido urico dopo il consumo.

Il contenuto di purine nella soia secca non è in effetti basso, ma è raro che le persone consumino direttamente la soia secca. I "prodotti a base di soia", come il tofu, che consumiamo comunemente, si ottengono trasformando i semi di soia in latte di soia, che viene poi ulteriormente trasformato in tofu e altri alimenti.

Durante queste fasi di lavorazione, una notevole quantità di purina si dissolverà nell'acqua e verrà scartata. Ad esempio, il contenuto di purine del tofu è spesso inferiore a 70 mg/100 g, mentre quello della soia cotta è inferiore a 50 mg/100 g. Questi contenuti sono simili a quelli di frutta e verdura come broccoli, piselli, spinaci, peperoni verdi e banane.

Alcuni studi hanno anche esplorato la relazione tra l'assunzione di prodotti a base di soia e la gotta, senza trovare alcuna correlazione tra il consumo di prodotti a base di soia e alti livelli di acido urico o gotta. Esistono addirittura studi che dimostrano che le persone che consumano più latte di soia e prodotti a base di soia trasformati hanno un rischio minore di sviluppare alti livelli di acido urico.

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3. Bere birra frequentemente può causare la "pancia da birra"

Molte persone a cui piace bere birra hanno sviluppato la "pancia da birra", quindi tutti credono che "la 'pancia da birra' sia causata dal consumo di birra".

La birra è un po' ingiusta.

La birra viene fermentata dal mosto di malto, che contiene molto zucchero. Il contenuto di zucchero nel mosto delle diverse birre varia notevolmente, solitamente tra il 6% e il 20%. Indicatori quali "concentrazione del mosto", "concentrazione originale del mosto" e "contenuto di malto" sulle etichette della birra si riferiscono al contenuto di zucchero del mosto. La maggior parte di questi zuccheri viene fermentata e trasformata in alcol, che ha calorie ma non può essere assorbito e utilizzato dal corpo umano.

Quindi, la birra ha più calorie dei liquori, ma nel complesso le calorie assorbite non sono poi così tante.

Tuttavia, bere birra è spesso accompagnato da barbecue o piatti freddi, il che significa che si consuma molto cibo e che parte delle calorie rappresenta la maggior parte. Bere birra frequentemente può facilmente portare ad aumentare di peso, in particolare di grasso addominale, senza che ce ne rendiamo conto, formando così la cosiddetta "pancia da birra".

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4. Gli ormoni nel pollo fritto possono causare la pubertà precoce nei bambini

Circolano molte voci online che affermano: "Il pollo di oggi contiene ormoni che causeranno una pubertà precoce".

In realtà questa affermazione è del tutto scontata. I polli a crescita rapida crescono rapidamente perché appartengono a una razza eccellente e riescono a convertire efficacemente il mangime in carne. Abbinati a un mangime in formula completo e bilanciato dal punto di vista nutrizionale, nonché a un ambiente con la temperatura, l'umidità e la luce più adatte alla crescita dei polli, questi ultimi possono passare dallo stato di pulcini a quello di mercato in 5-6 settimane. Questo non ha nulla a che vedere con gli ormoni e la normativa non consente l'uso di alcun ormone nell'allevamento di polli.

Il pollo fritto assorbe molto olio e il pollo "ad alto contenuto proteico e basso contenuto di grassi" diventa un alimento "ad alto contenuto di grassi e ad alto contenuto calorico". Da questa prospettiva, la frequenza e la quantità del consumo di pollo fritto andrebbero effettivamente controllate. Tuttavia, né il pollo in sé né i prodotti a base di pollo fritto contengono ormoni e non sono correlati alla pubertà precoce.

5. I gamberi crescono nelle acque reflue, quindi sono sporchi

I gamberi hanno grandi capacità di sopravvivenza e possono sopravvivere in ambienti difficili, ma questo non significa che non amino un ambiente pulito, né che non cresceranno bene in un ambiente pulito. I gamberi attualmente in commercio sono sostanzialmente allevati artificialmente. L'obiettivo fondamentale dell'agricoltura è garantire un ambiente il più pulito possibile e un foraggio di qualità, affinché gli animali possano crescere grandi e in fretta.

Nel 2016, il professore associato Huang Cheng dell'Università di Nanchino ha guidato i suoi studenti a condurre due esperimenti. Nel primo esperimento sono stati posizionati 100 gamberi in una grotta riempita con normale acqua di fiume. Nell'altra grotta c'era acqua pulita da una parte e acqua sporca dall'altra. Di conseguenza, circa 80 di loro sono corsi nell'acqua pulita, 20 in quella sporca e poi 5 si sono ritirati e sono corsi nell'acqua pulita. Dopo numerosi esperimenti, i risultati furono più o meno gli stessi. Il secondo esperimento consisteva nel nutrire i gamberi con carne fresca e carne marcia. I risultati hanno mostrato che la maggior parte dei gamberi sceglieva di mangiare carne fresca.

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6. Il fatto che i noodles possano incendiarsi indica che è stata aggiunta della colla

Innanzitutto, i noodles sono composti da proteine ​​e amido. Sono tutte sostanze organiche e possono bruciare a patto che raggiungano il loro punto di infiammabilità e entrino in contatto con l'aria in quantità sufficiente. Di solito, i noodles hanno una superficie limitata ed è difficile bruciarli completamente, lasciando dietro di sé del carbonio nero. Soprattutto se i noodles non sono abbastanza asciutti, non sarà facile che prendano fuoco. Ma finché i noodles continueranno a entrare in contatto con il fuoco, si disidrateranno, si seccheranno e alla fine prenderanno fuoco. La colla è una sostanza organica e può anche essere bruciata. In altre parole, i noodles possono essere accesi con o senza colla.

In secondo luogo, alcuni prodotti a base di pasta contengono ingredienti modificati, come ad esempio la colla. Le gomme alimentari sono additivi alimentari legali e, dal punto di vista nutrizionale, solitamente sono fibre alimentari. La loro aggiunta non ha effetti negativi sulla sicurezza e sulla salute, ma migliora semplicemente il sapore dei prodotti a base di pasta.

7. Bere moderatamente fa bene alla salute

"Bere moderatamente fa bene alla salute" è qualcosa che l'industria degli alcolici e i bevitori dicono spesso, ma questo distorce le prove scientifiche e le linee guida alimentari.

Secondo i dati dell'indagine epidemiologica, l'incidenza delle malattie cardiovascolari tra le persone che "bevono moderatamente" è inferiore a quella tra le persone che "non bevono affatto" e "bevono molto". Tuttavia, la salute umana non riguarda solo la salute cardiovascolare. Esistono molti dati che dimostrano che finché si beve alcol, aumenta il rischio di molti tumori e non esiste un consumo di alcol "moderato".

Secondo le "Linee guida dietetiche per i residenti cinesi (2022)", in base alla quantità di alcol, si raccomanda che la quantità massima di alcol che gli adulti bevono al giorno non superi i 15 g. Nessuna forma di alcol è benefica per la salute umana.

8. Bere alcol in inverno può tenerti al caldo

"Bere per riscaldarsi" è un'illusione.

In un ambiente freddo, la temperatura superficiale del corpo di una persona diminuisce. Quando la temperatura scende a circa 20°C, i capillari sulla superficie del corpo si chiudono per garantire un adeguato apporto di sangue al cuore e agli altri organi principali. In altre parole, interrompere la produzione di calore sulla superficie corporea e avvertire "freddo" è la protezione automatica del corpo contro il freddo.

Dopo aver bevuto, i capillari si dilatano e più sangue affluisce sulla superficie del corpo, facendo sì che le persone si sentano "calde". Ma questo fa sì che il corpo dissipi il calore più velocemente e trasmette al cervello il messaggio sbagliato che il corpo ha bisogno di "dissipare il calore" anziché "ridurre la perdita di calore". Questa disinformazione può accelerare il flusso sanguigno verso la superficie corporea e persino causare sudorazione, aumentando la dissipazione del calore. Se le misure di soccorso non vengono adottate in tempo, potrebbero verificarsi ipotermia e morte.

Pianificazione e produzione

Autore: Yun Wuxin, dottore di ricerca in ingegneria alimentare, scrittore scientifico

Recensione丨Zhang Yu, ricercatore/PhD, Centro cinese per il controllo e la prevenzione delle malattie, esperto nazionale in scienze della salute

Pianificazione丨Zhong Yanping

Redattore: Zhong Yanping

Revisionato da Xu Lailinlin