[Creazione della città di Bincheng in corso] Compagno alimentare | Consigli per i consumatori sull'abalone e i suoi prodotti

L'abalone ha una carne tenera e liscia, un sapore ricco e delizioso ed è molto amato dai consumatori. Per aiutare i consumatori a scegliere e consumare in modo scientifico l'abalone e i suoi prodotti, vengono forniti i seguenti suggerimenti per il consumo.

Che cosa sono gli abalone e i loro prodotti?

L'abalone appartiene alla classe dei Gastropodi del phylum dei Molluschi. La parte commestibile principale dell'abalone è il muscolo ventrale del piede, ricco di proteine ​​e povero di grassi e colesterolo. Oltre all'abalone fresco, sul mercato sono disponibili anche prodotti a base di abalone, come l'abalone congelato vivo, l'abalone cotto congelato, l'abalone essiccato e l'abalone pronto per il consumo.

L'abalone congelato vivo si ottiene pulendo l'abalone fresco e poi congelandolo rapidamente. L'abalone bollito congelato si ottiene solitamente pulendo, sgusciando, rimuovendo lo sporco e i denti dall'abalone fresco, quindi sbollentandolo e congelandolo rapidamente a bassa temperatura. L'abalone essiccato si ricava da abalone fresco, da abalone vivo congelato o da abalone congelato cotto, e viene lavorato attraverso procedimenti quali la sgusciatura, la rimozione delle viscere, dei denti, della pellicola nera, la pulizia, la salatura o la desalatura, la cottura, l'essiccazione e la modellatura. L'abalone pronto al consumo si suddivide in vari tipi di prodotto, come l'abalone in scatola e l'abalone congelato pronto al consumo. L'abalone in scatola è solitamente ricavato dall'abalone essiccato, che viene stufato a bassa temperatura per lungo tempo e poi sterilizzato ad alta temperatura; può poi essere conservato a temperatura ambiente. L'abalone congelato pronto al consumo si ottiene sbucciando, pulendo, rimuovendo lo sporco e la pellicola nera dall'abalone fresco o congelato e sottoponendolo poi a maturazione e stagionatura a bassa temperatura, conservando efficacemente il sapore fresco e tenero dell'abalone fresco.

Acquisto ragionevole

01Abalone fresco

La considerazione principale è la freschezza. Bisogna scegliere pesci con il guscio intero (i bordi potrebbero essere leggermente rovinati), puliti e privi di fango, dal colore naturale e con linee di crescita evidenti. I muscoli ventrali del piede devono essere di colore giallo chiaro o marrone, elastici e avere una forte capacità di assorbimento; la superficie deve presentare muco gelatinoso e non deve presentare macchie. Se i muscoli del piede ventrale dell'abalone sono bianchi, non si verifica alcuna reazione al tatto e si avverte un odore di pesce, significa che l'abalone non è abbastanza vivace e fresco, quindi non è consigliabile acquistarlo.

02Prodotti di abalone

Fare riferimento alle etichette e ai loghi dei prodotti. Se la confezione è completa, se l'etichetta contiene informazioni quali nome del prodotto, produttore, data di produzione, durata di conservazione, condizioni di conservazione e chiara identificazione dell'origine e della varietà. Non acquistare prodotti a base di abalone senza informazioni complete sul prodotto. Inoltre, quando si scelgono gli abaloni essiccati, si dovrebbero preferire quelli dalla forma completa, di dimensioni uniformi, con superficie asciutta e non unta, solitamente di colore giallo chiaro o giallo-marrone chiaro. L'abalone essiccato di alta qualità è solitamente traslucido e lucido. Con l'aumentare del tempo di conservazione, il colore dell'abalone essiccato tenderà a scurirsi, il che è un fenomeno normale. Scegliete quelli dalla consistenza soda e non morbida. Se la consistenza è troppo morbida o emana cattivo odore, si sconsiglia di acquistarlo.

Consumo scientifico

L'abalone fresco deve essere consumato il prima possibile dopo l'acquisto; si sconsiglia di congelarlo. Prima di consumarlo, l'abalone deve essere sgusciato, pulito e lavato. La carne di abalone può essere aggiunta al liquido di condimento preparato e cotta al vapore, oppure può essere cotta insieme ad altri ingredienti in vari piatti, a seconda delle esigenze. A seconda delle dimensioni dell'abalone, il tempo di cottura a vapore può variare da 2 a 5 minuti. Il tempo di cottura non deve essere troppo lungo per non alterare il sapore. L'abalone congelato vivo e quello cotto devono essere conservati nel congelatore. Il metodo di consumo è fondamentalmente lo stesso dell'abalone fresco. Bisogna seguire attentamente le istruzioni del prodotto e fare attenzione al tempo di cottura a vapore. L'abalone pronto per il consumo deve essere conservato secondo le condizioni indicate sull'etichetta. L'abalone in scatola può essere consumato subito dopo l'apertura della scatola, mentre quello congelato e pronto al consumo deve essere scongelato prima di essere consumato. Entrambi possono essere cucinati e consumati a seconda delle necessità.

L'abalone essiccato deve essere conservato in un luogo fresco, asciutto e buio. Dopo averlo sigillato, è meglio conservarlo in frigorifero. Bisogna lasciarlo in ammollo prima di mangiarlo. Durante l'ammollo, prendi l'abalone essiccato e mettilo in un contenitore pulito. Aggiungere sufficiente acqua pura e lasciare in ammollo in un ambiente refrigerato a 4°C per 24-48 ore. Cambiare l'acqua ogni 24 ore finché l'abalone non diventa morbido e non ha più la parte dura. L'abalone essiccato deve essere riscaldato a lungo prima di diventare morbido e glutinoso. Per ridurre i tempi, è possibile utilizzare una pentola a pressione. Dopo il trattamento ad alta pressione, l'abalone può essere cucinato direttamente nel brodo, tagliato a fette e mangiato condito, oppure cotto a vapore con vermicelli all'aglio, oppure brasato.

È opportuno sottolineare che i consumatori allergici all'abalone e ad altri molluschi non devono consumarlo.

Scrittori esperti:

Dong Xiuping, Vicepresidente e Professore dell'Istituto di Scienze Interdisciplinari Alimentari, Università di Tecnologia di Dalian

Mao Xiangchao, Vice Preside e Professore della Facoltà di Scienze e Ingegneria Alimentare, Ocean University of China

Huang Hongbing, ricercatore presso il Jiangsu Freshwater Fisheries Research Institute

Zhang Jianbo Direttore dell'Ufficio Standard 3, Centro Nazionale per la Valutazione dei Rischi per la Sicurezza Alimentare

Jiang Xiaoming Docente e Dottore di Ricerca, Facoltà di Scienze e Ingegneria Alimentare, Ocean University of China