Il cibo può essere mangiato dopo la germinazione? Non è necessariamente vero!

Quando vediamo il cibo che inizia a germogliare, la nostra prima reazione potrebbe essere: è "cattivo"? Quindi dovremmo continuare a mangiarlo o buttarlo via? Lo sapevate? Far germogliare determinati alimenti è in realtà una forma di "auto-miglioramento". Non solo non si deteriorano, ma diventano anche più nutrienti e deliziosi! Questi cambiamenti miracolosi non significano che il cibo sia diventato tossico o pericoloso. Quindi, quali alimenti possono essere ancora consumati in sicurezza dopo la germinazione?

Consigliato da mangiare e raddoppiare il valore nutrizionale

1. Fagioli

Quando la soia, i fagioli mungo e i semi di soia germogliano, si verificano alcuni interessanti cambiamenti nel loro valore nutrizionale: innanzitutto, il processo di germinazione aumenta il contenuto di proteine, vitamine e minerali di questi fagioli, come ad esempio maggiori livelli di vitamina C e vitamina K.

Inoltre, la germinazione riduce il contenuto di fattori antinutrizionali nei fagioli , come l'acido fitico e i flavonoidi, che possono influenzare l'assorbimento dei nutrienti da parte dell'organismo.

Oltre ad aumentare il valore nutrizionale, la germinazione migliora anche il sapore dei fagioli e facilita la digestione degli alimenti . Dopo la germinazione dei fagioli, parte della proteina verrà scomposta in vari amminoacidi necessari al corpo umano. I germogli sono più deliziosi e delicati e più adatti alle persone con difficoltà digestive.

2. Aglio

Una volta germogliati, l'aglio può essere mangiato, a patto che non sia ammuffito o marcio. Non ha alcun effetto sulla salute. Infatti, il contenuto di nutrienti dell'aglio germogliato aumenta. Studi hanno dimostrato che il contenuto di alcuni nutrienti nell'aglio germogliato, come antocianine e polisaccaridi, aumenta in modo significativo . Questi composti hanno potenti proprietà antiossidanti che aiutano a prevenire numerose malattie, come quelle cardiovascolari. Inoltre, anche la vitamina C e la vitamina B presenti nell'aglio germogliato aumenteranno di conseguenza.

Sebbene il valore nutrizionale dell'aglio aumenti dopo la germinazione, il sapore dell'aglio germogliato può risultare sgradevole per alcune persone, perché diventa più amaro. Inoltre, alcune persone potrebbero essere più sensibili all'aglio germogliato e potrebbero avvertire disturbi digestivi dopo averlo consumato.

3. Arachidi

Aumento del contenuto proteico : quando le arachidi iniziano a germogliare, i componenti nutrizionali al loro interno cambiano: le proteine ​​si scompongono in aminoacidi, aumentando il contenuto proteico. Allo stesso tempo, durante il processo di germinazione aumenta l'attività enzimatica, il che aiuta a utilizzare e assorbire meglio le proteine.

Aumento di fibre alimentari : il contenuto di fibre alimentari solitamente aumenta durante il processo di germinazione. Le fibre alimentari aiutano a promuovere la salute intestinale, prevengono la stitichezza e aiutano a controllare i livelli di zucchero nel sangue e di colesterolo.

Antiossidanti : le arachidi germogliate possono contenere livelli più elevati di antiossidanti, come polifenoli e flavonoidi, che possono aiutare a prevenire infiammazioni e malattie croniche.

Vitamine e minerali : nelle arachidi germogliate aumenta anche il contenuto di vitamine e minerali, come vitamina C, vitamina E, zinco e selenio.

Ma bisogna tenere presente che quando le arachidi coltivate in casa germogliano, è probabile che ciò sia dovuto a un danno alla buccia dell'arachide. In questo periodo, le arachidi tendono a formare muffe e a formare aflatossina, una sostanza tossica fortemente cancerogena. Si raccomanda di non mangiarli. Si consiglia di buttare via le arachidi germogliate a casa . Se vuoi davvero mangiare i germogli di arachidi, puoi acquistarli nei supermercati o nei mercati ortofrutticoli.

Puoi mangiarlo ma non è consigliabile mangiarne troppo

1. Patata dolce

Poiché le patate dolci consumano molti nutrienti durante il processo di germinazione, il contenuto nutrizionale delle patate dolci stesse risulta ridotto . In secondo luogo, la perdita di acqua influirà anche sul sapore .

2. Cipolla

Il contenuto di vitamina C delle cipolle diminuirà notevolmente dopo la germinazione. La vitamina C è un nutriente che si ossida facilmente e durante il processo di germinazione la reazione di ossidazione verrà accelerata, portando alla perdita di vitamina C; in secondo luogo, il gusto e il sapore potrebbero cambiare, diventando più amari e piccanti , quindi non è consigliabile mangiarlo spesso.

3. Zenzero

Se tagliate e osservate lo zenzero germogliato, noterete che la polpa all'interno si è raggrinzita e le fibre sono diventate più grossolane, il che indica che il contenuto nutrizionale dello zenzero è diminuito. Tuttavia, i suoi ingredienti principali rimangono invariati, quindi mangiare zenzero germogliato non causerà avvelenamento o altre reazioni avverse e può essere consumato in modo appropriato. Tuttavia, se lo zenzero è marcio o ammuffito, non può essere mangiato, altrimenti causerà un'intossicazione alimentare.

Tossico e nocivo, non mangiare

Alcuni alimenti possono produrre sostanze tossiche dopo la germinazione, dannose per la salute umana.

1. Patate

Le patate contengono solanina dopo la germinazione. Se si consumano 50 grammi di patate verdi e germogliate, la quantità di solanina contenuta può causare avvelenamento. Può causare sintomi di disagio come vomito, crampi gastrointestinali, ecc. Nei casi gravi, possono manifestarsi sintomi come febbre e paralisi dei nervi.

La concentrazione di solanina è più alta nelle zone in cui germogliano le patate. Anche se si taglia la zona germogliata, non c'è garanzia che le tossine circostanti vengano completamente rimosse . Per questo motivo, si sconsiglia di mangiare le patate dopo che sono germogliate.

2. Mais

Una volta germinato, il mais produce anche una sostanza tossica chiamata gibberellina . Il consumo a lungo termine può avere effetti negativi sulla salute, pertanto si sconsiglia di continuare a mangiare mais germogliato.

Quali alimenti germogliati possono essere mangiati e quali no

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Riferimenti:

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Autore: Xiaojuan non è Juan, Master in Scienze e Ingegneria Alimentare presso l'Università Tecnologica di Henan