Il contenuto di vitamina C è 10 volte superiore a quello delle mele! Questo fiore è nutriente e delizioso. Ora è il momento perfetto per mangiarlo.

Aprile e maggio sono il periodo in cui i fiori di robinia sono in piena fioritura. Gruppi di questi fiori pendono dagli alberi come piccole campane, danzando nel vento. Ha un aspetto brillante, un profumo gradevole e, cosa più importante, è commestibile. Ha un sapore dolce ed è davvero difficile non amarlo!

Quali sono le proprietà nutrizionali dei deliziosi e profumati fiori di Sophora japonica? Quali sono i modi per mangiarlo?

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Nutrizione di Sophora japonica

I fiori di Sophora sono i fiori e i boccioli dell'albero Sophora japonica, una pianta della famiglia delle leguminose. Vengono raccolti quando i boccioli sono formati o in fiore. I boccioli non ancora aperti sono chiamati "sophora japonica rice", mentre quelli sbocciati sono chiamati "fiori di Sophora japonica". I fiori di Sophora non sono solo dolci, freschi e profumati, ma anche molto nutrienti.

1. Carboidrati

I fiori di Sophora japonica sono ricchi di carboidrati, con un contenuto di 17 g/100 g, che è quasi lo stesso di quello delle patate, quindi solitamente possiamo consumare i fiori di Sophora japonica come metà dell'alimento base. È bene ricordare che se si mangiano fiori di Sophora japonica, si consiglia di ridurre opportunamente la quantità di alimenti di base.

Inoltre, i fiori di Sophora japonica contengono un'elevata quantità di zucchero solubile, per cui hanno un sapore molto dolce. Il contenuto di zucchero solubile è nel seguente ordine, dall'alto al basso: fiore di Sophora japonica > gemma piccola di Sophora japonica > gemma media di Sophora japonica > gemma grande di Sophora japonica (la lunghezza della gemma grande di Sophora japonica è 1,6~2,0 cm, la lunghezza della gemma media di Sophora japonica è 1,2~1,6 cm e la lunghezza della gemma piccola di Sophora japonica è 0,7~1,2 cm). Si può osservare che il contenuto di zucchero solubile nei fiori di Sophora japonica è significativamente più elevato rispetto a quello nelle gemme di Sophora japonica nelle diverse fasi di sviluppo. Per questo motivo, quando mangiamo i fiori di Sophora japonica, li percepiamo più dolci e deliziosi dei fagioli di Sophora japonica.

2. Fibra alimentare

Il contenuto di fibre alimentari insolubili dei fiori di Sophora japonica è molto buono, circa 2,2 g/100 g, superiore a quello di verdure come cavolo, amaranto, spinaci, borsa del pastore e sedano. È molto positivo per la salute intestinale approfittare dell'opportunità di mangiare di più mentre si è in commercio.

3. Vitamina C

Anche i fiori di Sophora japonica sono ricchi di vitamina C. I dati della "Tabella di composizione degli alimenti cinesi" mostrano che il loro contenuto di vitamina C è di 30 mg/100 g, ovvero paragonabile a quello delle arance e 10 volte superiore a quello delle mele. Inoltre, il contenuto di vitamina C nei fiori di Sophora japonica è più elevato rispetto a quello nelle gemme di Sophora japonica in diverse fasi di sviluppo, da grandi a piccole: fiori di Sophora japonica > gemme di Sophora japonica grandi > gemme di Sophora japonica piccole > gemme di Sophora japonica medie.

4. Minerale di ferro

Il contenuto di ferro dei fiori di Sophora japonica è eccellente tra le piante, fino a 3,6 mg/100 g, ovvero 1,2 volte superiore a quello degli spinaci, che si ritiene abbiano un alto contenuto di ferro. Sebbene la velocità di assorbimento del ferro da parte degli alimenti di origine vegetale sia scarsa, questi possono comunque dare un piccolo contributo.

5. Flavonoidi

I fiori di Sophora japonica contengono anche una grande quantità di flavonoidi, come rutina, robinia pseudoacacia, quercetina, kaempferol, ecc. Queste sostanze hanno effetti antiossidanti e antinfiammatori. Tra queste, la rutina può regolare la permeabilità e la fragilità capillare, migliorare la microcircolazione ed è anche utile per controllare la pressione sanguigna. Il contenuto di rutina nei fiori di Sophora japonica è inferiore a quello nei semi di Sophora japonica in periodi diversi. Il contenuto di quercetina è positivamente correlato a quello di rutina. Maggiore è il contenuto di rutina, maggiore è il contenuto di quercetina.

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Tutto ciò che non è chiamato "Sophora japonica" è adatto al consumo

Solitamente esistono due tipi di fiori di Sophora japonica: i fiori di Robinia pseudoacacia e i fiori di Sophora japonica. I fiori di Robinia pseudoacacia possono essere mangiati direttamente o lasciati in ammollo in acqua per berli, ed hanno un profumo intenso; In genere i fiori di Sophora japonica non vengono mangiati direttamente.

Ciò avviene perché il contenuto di rutina dei fiori di Sophora japonica è molto più elevato di quello dei fiori di Sophora japonica, che è da 5 a 10 volte superiore. Il sapore non è buono come quello dei fiori di Sophora japonica e può anche irritare l'apparato digerente e causare disagio fisico. Deve essere trasformato in fiori di Sophora japonica crudi, fiori di Sophora japonica fritti e carbone di fiori di Sophora japonica per ridurre il contenuto di rutina, per questo motivo è utilizzato principalmente nella medicina tradizionale cinese.

Anche l'aspetto dei due tipi di fiori di carrube è diverso. I rami della Robinia pseudoacacia hanno spine, mentre quelli della robinia cinese no. Inoltre, i fiori secchi di Robinia pseudoacacia sono bianchi con una leggera sfumatura verde, i fiori sono a forma di campana, la corolla è bianca, il petalo standard è quasi rotondo, l'odore è aromatico, il sapore è dolce e, dopo l'ammollo in acqua bollente, la soluzione è giallo chiaro; i fiori della Sophora japonica sono giallo-bruni, rugosi e arricciati, i petali sono per lo più sparsi, i fiori sono a forma di campana, il colore è giallo-verde, il petalo standard è largo a forma di cuore, il sapore è leggero e leggermente amaro e, dopo l'ammollo in acqua bollente, la soluzione è marrone.

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Modi consigliati per mangiare la Sophora japonica

Oltre a essere utilizzati per preparare il tè, i fiori di carrube possono essere impiegati anche per preparare molti piatti deliziosi, come torte di fiori di carrube, gnocchi di fiori di carrube, fiori di carrube al vapore e uova strapazzate di fiori di carrube.

1. Torta di Sophora japonica

Lavare i fiori di Sophora japonica, scolarli, aggiungere la farina e le uova sbattute, aggiungere la giusta quantità di acqua e mescolare fino a ottenere una pasta. Ungete la padella, versate la pastella e friggete finché entrambi i lati non saranno dorati.

2. Gnocchi di Sophora japonica

Dopo aver lavato i fiori di carrubo, scolateli dall'acqua e mescolateli con carne di maiale, cipolla, zenzero, aglio e tredici spezie per preparare il ripieno dei ravioli. Gli gnocchi cotti riempiono la casa di un profumo fragrante e hanno un sapore delizioso.

3. Fiori di Sophora japonica cotti a vapore

Molte verdure possono essere cotte a vapore con la farina e poi mangiate, come le foglie di sedano, il cavolo cinese, le carote e i fagioli, tutti deliziosi. Anche i fiori di Sophora japonica possono essere mangiati in questo modo. Lavare i fiori di Sophora japonica, aggiungere un po' di farina secca e mescolare bene. Cuoceteli a vapore per qualche minuto e potrete mangiarli. Sono morbidi e profumati.

4. Uova strapazzate di Sophora japonica

Aggiungere i fiori di Sophora japonica lavati alle uova sbattute, cospargere un po' di sale e mescolare uniformemente. Riscaldare la padella con olio freddo. Quando l'olio raggiunge la temperatura giusta, versare il liquido delle uova. Saltate in padella fino a cottura ultimata e servite! Non solo ha il sapore delle uova, ma è anche dolce e delizioso.

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Riassumere:

In primavera, sui rami sbocciano i fiori di robinia, il cui profumo aleggia nell'aria. Non è solo bello e profumato, ma anche delizioso. Mangiandolo non solo potrai assaporarne la dolcezza, ma potrai anche trarre vantaggio dal suo ricco apporto di fibre alimentari, vitamina C e flavonoidi. Vi consiglio vivamente di provarlo finché è fresco.

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Riferimenti

[1] Il principe ereditario di Yang Yuexin. Tabella di composizione degli alimenti cinesi, sesta edizione, volume 1[M]. Università di Pechino Medical Press, 2018

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[3] Qian Wenwen, Xin Bao, Shi Chuandao. Funzioni nutrizionali e salutari dei fiori di Sophora japonica e prospettive di sviluppo alimentare [J]. Lavorazione dei prodotti agricoli (Parte 2), 2016(9):59-61

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[5] Wang Huajun, Hu Chao, Guo Tao, Yang Linxiao, Zhang Junsong, Hu Zhizhong. Analisi dei componenti aromatici caratteristici volatili dei fiori di Robinia pseudoacacia e ricerca sulla loro applicazione nell'aromatizzazione[J]. Lavorazione dei prodotti agricoli, 2023(18):64-69

Autore: Xue Qingxin, nutrizionista registrato

Recensione | Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center