Bollire le verdure è l'unico modo sano per mangiarle? È così sgradevole! Con questo metodo il sapore delle verdure diventa 10.000 volte migliore!

Ultimamente i "piatti al vapore" sono molto in voga. Consiglio vivamente a tutti di provarlo~

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I piatti al vapore sono piatti originariamente famosi nella provincia di Henan. Basandosi sul principio secondo cui "tutti i piatti possono essere cotti a vapore", la popolazione dell'Henan ha trasformato i piatti cotti a vapore nel "piatto provinciale" della provincia dell'Henan. Infatti, non è solo l'Henan, ma anche lo Shaanxi, l'Hubei, l'Hunan, il Sichuan e altri luoghi ad avere da sempre la tradizione di mangiare piatti al vapore. In primavera cuociamo a vapore fiori di robinia, semi di olmo, borsa del pastore, gelso da carta, tagliatelle e foglie di sesamo; in estate cuociamo a vapore spinaci, amaranto, crisantemo, schizonepeta e denti di leone; in autunno, cuciniamo a vapore carote grattugiate, patate grattugiate, foglie di sedano, foglie di lattuga, foglie di patata dolce e foglie di cavolo viola... I piatti cotti a vapore non sono solo ricchi di varietà, dai colori vivaci e deliziosi, ma, cosa ancora più importante, sono anche molto sani e nutrienti.

Le verdure cotte al vapore sono davvero nutrienti!

1 I nutrienti sono abbastanza intatti

Il metodo di lavorazione della cottura a vapore determina che si tratta di un metodo di cottura a bassa temperatura (rispetto alla frittura in padella, alla cottura al forno, ecc.) che utilizza l'acqua come mezzo riscaldante. La bassa temperatura aiuta a preservare i nutrienti sensibili al calore presenti nel piatto. Inoltre, a differenza della bollitura, il cibo cotto a vapore viene solitamente cucinato nello spazio chiuso di una vaporiera e può essere servito su un piatto. Anche se durante la cottura a vapore vengono rilasciati dei nutrienti, non tutti si dissolveranno nell'acqua e verranno scartati. Al nord, l'usanza di avvolgere le verdure cotte a vapore nei noodles fa sì che anche i nutrienti rilasciati dalla zuppa e dalla carne vengano assorbiti dalla farina e poi mangiati da noi. Ciò dimostra che le verdure cotte a vapore mantengono un livello elevato di nutrienti.

Studi hanno dimostrato che il tasso di ritenzione della vitamina C nelle verdure cotte a vapore può arrivare fino al 90%, molto più alto rispetto alla bollitura (circa il 60%). Inoltre, non solo i nutrienti idrosolubili come la vitamina C hanno un tasso di ritenzione più elevato, ma anche i nutrienti liposolubili come il carotene: il tasso di ritenzione delle verdure cotte a vapore è più elevato di quello delle carote grattugiate saltate in padella. Ciò è probabilmente dovuto al rivestimento in polvere dello strato esterno delle carote grattugiate al vapore, che impedisce alle alte temperature e all'ossigeno di distruggere il carotene.

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2. Niente olio, meno sale, abbassa i lipidi nel sangue e la pressione sanguigna

La cottura a vapore evita completamente il problema di usare troppo olio quando si saltano in padella o si friggono i piatti. Anche le salse usate per insaporire i piatti cotti al vapore solitamente contengono meno grassi rispetto ai piatti saltati in padella. Naturalmente, se si salta in padella il cibo dopo averlo cotto a vapore, la quantità di olio utilizzata potrebbe aumentare. Pertanto, si consiglia agli amici che vogliono tenere sotto controllo i lipidi nel sangue o prevenire l'obesità di mangiare direttamente piatti freddi cotti al vapore.

Poiché i piatti cotti al vapore mantengono meglio il sapore degli ingredienti, è possibile ottenere un buon sapore anche utilizzando meno condimenti, come sale e salsa di soia, o addirittura nessuno. Ad esempio, mi piace particolarmente mangiare fiori di carrube cotti a vapore, spicchi di fagiolo dall'occhio cotti a vapore, striscioline di carota cotti a vapore, ecc. senza alcun condimento. In una certa misura, questo elimina il problema dell'uso ripetuto di condimenti contenenti sale, come sale, essenza di pollo, glutammato monosodico, salsa di soia e salsa di ostriche, durante la cottura, che sono utili per controllare la pressione sanguigna.

Il cibo cotto a vapore non è andato a buon fine? Forse queste sono le ragioni

La preparazione delle verdure al vapore è molto semplice:

Verdure + farina o farina di cereali - cotte a vapore - immerse in aceto e salsa all'aglio

Tuttavia, è inevitabile che i principianti commettano degli errori. Non perdetevi questo delizioso piatto solo per uno o due errori. Abbiamo riassunto alcune possibili cause degli errori, che puoi verificare:

1. Selezione impropria delle verdure

Anche se "tutto può essere cotto a vapore", ciò non significa che tutti i piatti cotti a vapore abbiano un buon sapore. Di solito, per la cottura a vapore scegliamo verdure dal sapore relativamente leggero o leggermente dolce, come spinaci, lattuga, cavolo cinese e foglie di sedano, ma le cipolle non sono adatte. Quando scegliete verdure a foglia verde, preferite le foglie ai gambi, ad esempio le foglie di sedano invece dei gambi di sedano e il cavolo cinese invece dell'Artemisia scoparia. Anche i meloni con un contenuto d'acqua troppo elevato non sono adatti alla cottura a vapore, poiché si sciolgono facilmente in acqua durante la cottura, come il melone invernale, il cetriolo, il peperone dolce, le zucchine, ecc. Se per sbaglio si scelgono verdure non adatte alla cottura a vapore, il fallimento è quasi inevitabile.

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2. Le verdure non sono state preparate correttamente prima della cottura a vapore.

I passaggi per cuocere i piatti a vapore sembrano semplici: lavare - avvolgere - cuocere a vapore. Ma in realtà, se si vuole avere successo subito, ci sono molti dettagli a cui prestare attenzione. Ad esempio, prima di cuocere a vapore le verdure a foglia verde, dovresti raccoglierle e lavarle accuratamente, e scegliere quelle con le foglie fresche e diritte, poiché sono più facili da ricoprire di farina. Assicuratevi inoltre di eliminare l'umidità dalle foglie delle verdure prima di avvolgerle nell'impasto. Questo serve per evitare che le verdure si agglomerino a causa della troppa acqua. Ma non strofinatelo troppo perché altrimenti sarà difficile ricoprirlo di farina.

Alcuni chef consigliano di cospargere le foglie con un filo d'olio e poi di ricoprirle di farina per evitare che si attacchino tra loro. Ma in realtà, se lavoriamo le foglie come detto sopra e prestiamo attenzione alla tecnica di impanatura, possiamo evitare che si attacchino tra loro.

3. Troppa/poca farina

Se la quantità di farina utilizzata per la panatura è eccessiva, le verdure cotte a vapore si attaccheranno tra loro e avranno un cattivo sapore; se la quantità di farina di rivestimento è insufficiente, le foglie saranno a diretto contatto con il vapore e diventeranno facilmente gialle e morbide, il che influenzerà anche l'effetto del prodotto finito. Pertanto, quando si impana, bisogna seguire il principio delle "piccole quantità e più volte" e usare una tecnica di mescolamento per ricoprire uniformemente le foglie e le verdure tritate con uno strato sottile di farina normale o di farina di mais, in modo che i pezzi grandi di foglie non siano visibili ma si possa vedere il colore delle verdure.

4. Cuocere a vapore per troppo tempo, non aprire il coperchio subito dopo aver aperto la pentola

Quando si cuociono i piatti a vapore, è necessario usare una temperatura elevata per tutta la durata del processo e il tempo di cottura a vapore deve essere preciso. Mettete le verdure miste nella vaporiera, assicurandovi di distribuirle uniformemente; è meglio stenderle in uno strato sottile, non troppo spesso, altrimenti non sarà facile cuocerle a vapore. In genere, le verdure a foglia necessitano solo di essere cotte a vapore per 4 o 5 minuti a fuoco alto. Le carote e le patate grattugiate possono essere cotte a vapore per 1 o 2 minuti in più.

Si prega di notare che una volta trascorso il tempo, bisogna spegnere il fuoco e togliere immediatamente il cibo dalla pentola per evitare che il vapore rifluisca e bagni il cibo. Dopo aver tolto il cibo dalla pentola, è meglio staccarlo con le bacchette e lasciarlo raffreddare per evitare che si formino grumi durante il processo di raffreddamento.

Cuocere a vapore le carote grattugiate. Fonte dell'immagine: Xiachufang

Appendice: Ricetta per verdure al vapore super facile da usare e super semplice

Fagiolo dall'occhio al vapore

È facile raccogliere e lavare i fagioli dall'occhio e non è facile che l'impasto si raggrumi a causa di un controllo improprio dell'acqua. Dopo la cottura a vapore, il sapore è leggermente dolce ed è delizioso con o senza salsa. Dovrebbe essere un piatto cotto a vapore, molto adatto anche ai principianti.

fare un passo:

Lavare i fagioli dall'occhio, tagliarli a spicchi e scolarli dall'acqua;

Sbattete due uova e mescolate bene;

Cospargere la giusta quantità di farina di mais in 3 volte e mescolare uniformemente;

Mettere i pezzi di fagiolo dall'occhio misto in una vaporiera e cuocerli a fuoco alto per 12-15 minuti.

Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e agitate per distribuire il composto.

Se volete renderlo più delizioso, potete preparare una semplice salsa con aglio schiacciato, aceto, sale, olio di sesamo e peperoncino e aggiungerla agli spicchi di fagiolo raffreddati.

Carote a strisce al vapore

Le carote sono ricche di carotenoidi e fibre alimentari. Mangiarli regolarmente cotti a vapore aiuta ad assumere vitamina A e a prevenire la secchezza degli occhi e la cecità notturna. Inoltre, le carote sono facili da conservare. Se ne compri troppi e non hai tempo di mangiarli, puoi cuocerli a vapore. Possono essere utilizzati sia come pasto che come piatto unico. Sono deliziosi e nutrienti e possono essere consumati velocemente.

fare un passo:

Lavate, sbucciate e grattugiate le carote (facendo attenzione a non grattugiarle troppo finemente);

Lasciare in ammollo le carote grattugiate in acqua per 5 minuti per consentire loro di assorbire completamente l'acqua e diventare più rigide, favorendo così una copertura uniforme di farina.

Scolare le carote ammollate;

Versare un cucchiaino di olio da cucina e mescolare uniformemente;

Cospargere la giusta quantità di farina in 3 riprese, mescolare uniformemente per ammorbidire le carote a pezzetti;

Distribuire le carote miste a listarelle in una vaporiera e cuocere a fuoco alto per 5 minuti;

Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e agitate per distribuire il composto.

Potete anche mescolare la salsa che preferite, a seconda dei vostri gusti, e otterrete un piatto molto gustoso e saporito.

Quando torni a casa dal lavoro e non hai voglia di cucinare ma vuoi mangiare sano, perché non provi dei piatti al vapore! Dopo aver cotto le verdure, queste vengono cotte a vapore insieme ai cereali integrali, come patate dolci, zucche, mais, ecc., che possono essere utilizzati come alimenti base. Dopo averli serviti, vengono servite sia le verdure che il riso. L'unica cosa a cui bisogna fare attenzione è la scelta della salsa. Andrà bene anche una semplice salsa a base di aceto, aglio e olio di sesamo. Se vuoi arricchire il tuo regime alimentare, puoi anche aggiungere una crema pasticcera all'uovo cotta al vapore, in modo da completare l'apporto di proteine, vitamine, fibre alimentari e carboidrati. È davvero una luce per i pigri e una benedizione per i novizi. Proviamolo oggi~

Autore: Wang Lu, dietista registrato in Cina

Recensione | Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center