Si dice che il pane abbia un alto contenuto energetico, ma questi 4 tipi di pane hanno un contenuto energetico inferiore rispetto al pane cotto a vapore

□ Il mio amico Gu Chuan

Gli amici del Nord, stanchi di mangiare panini al vapore, hanno chiesto: è possibile sostituire i panini al vapore con il pane? Ma le persone sono preoccupate per l'elevato contenuto energetico del pane, come i croissant francesi, i panini all'ananas, le lasagne, i dolci danesi, ecc. Se è farcito con marmellata, panna, pasta di fagioli, salsa al cioccolato, ecc., come un certo tipo di pane da sandwich con salsa al cioccolato, l'energia sarà ancora più alta. Esiste un pane che abbia lo stesso valore energetico o addirittura meno di quello del pane cotto a vapore (236 kcal/100 g)? Questo articolo ne consiglia 4 tipi.

baguette francese

La baguette francese è anche conosciuta come baguette. Secondo la legge francese sul pane, la baguette deve contenere solo quattro ingredienti: farina, lievito, acqua e sale. Non è possibile aggiungere altro.

Esistono tre tipi di autentiche baguette francesi sul mercato: la baguette integrale Chufan, la baguette originale Chufan e la baguette Wushuangjin. Il contenuto energetico per 100 grammi è rispettivamente di 180 kcal, 185 kcal e 229 kcal, ovvero inferiore a quello dei panini cotti al vapore. Ma è bene sottolineare che la versione migliorata della baguette, con aggiunta di zucchero bianco, semi di sesamo, semi di lino e semi di chia, ha un valore energetico più elevato rispetto al pane cotto a vapore. Ad esempio, una baguette di semi di lino contiene 281 kcal ogni 100 grammi. Usarlo al posto del pane al vapore può far ingrassare più facilmente.

Inoltre, le baguette hanno un alto contenuto di sale. Ad esempio, una certa baguette originale contiene 1,37 grammi di sale ogni 100 grammi.

Le baguette francesi sono più buone se mangiate appena sfornate. Mangiarli il giorno dopo sarà più difficile per i tuoi denti. Alcuni amici dicono che gli fanno male le guance dopo averle masticate. Si può spruzzarci sopra un po' d'acqua e poi cuocerli di nuovo.

Ciabatta italiana

Ciabatta è la traslitterazione di ciabatta. Questo tipo di pane italiano è piatto e lungo. Oltre ai quattro tipi di ingredienti per baguette sopra menzionati, viene aggiunto il 3%-5% di olio d'oliva. Pertanto, il suo valore energetico per 100 grammi è di 250 kcal, ovvero leggermente superiore a quello del pane cotto a vapore, e può comunque sostituirlo.

Allo stesso modo, sul mercato esistono numerose versioni modificate della ciabatta. Ad esempio, un certo tipo di ciabatta è fatto principalmente con farina integrale, olio extravergine di oliva e dolcificante per aumentarne il sapore dolce. Contiene 244 kcal ogni 100 grammi e vengono aggiunti mono- e digliceridi degli acidi grassi per rallentare la maturazione del pane, così può essere conservato per 30 giorni in un luogo fresco e asciutto. Un altro tipo di ciabatta contiene 211 kcal per 100 grammi. Per aumentare la dolcezza, agli ingredienti vengono aggiunti uvetta, mentre per la conservazione vengono aggiunti propionato di calcio e deidroacetato di sodio. La durata di conservazione è di 5 giorni. Sono tutti adatti a chi lavora in ufficio e li consuma come colazione base.

Il modo più comune per mangiare la ciabatta è tagliarla a fette, condirla con un filo d'olio d'oliva e mangiarla con una salsa, come quella avanzata dalla pasta; il secondo è fare un panino con formaggio e prosciutto.

Pane alla liscivia tedesca

Il pane alla liscivia è un pane tradizionale tedesco. Oltre ai quattro tipi di ingredienti della baguette, contiene anche zucchero e burro. In commercio esiste un pane alcalino che contiene 227 kcal per 100 grammi, ovvero meno del pane cotto a vapore.

Tuttavia, il motivo per cui la crosta del pane alla liscivia è marrone scuro è dovuto al fatto che deve essere immersa nella liscivia (idrossido di sodio) prima della cottura. Il pane tradizionale alla liscivia viene anche cosparso di sale marino, costituito da piccole particelle bianche presenti sulla superficie.

La maggior parte dei pani alcalini preconfezionati venduti sul mercato non contengono granelli di sale bianco, ma poiché alla ricetta viene aggiunto sale e l'acqua alcalina utilizzata per l'ammollo contiene anche sodio, il contenuto di sodio è relativamente alto.

Se sostituisci l'alimento base con pane alcalino, cerca di aggiungere meno sale possibile al pasto.

Bagel

Si dice che i bagel siano originari della Polonia e siano diventati popolari negli Stati Uniti. Oltre ai quattro ingredienti della baguette francese, vengono aggiunti anche zucchero e olio. Inoltre, prima di cuocerlo, viene sbollentato in acqua calda, in modo che le proteine ​​sulla superficie dell'impasto si coagulino, rendendolo gommoso.

Oltre ai bagel originali, all'impasto dei bagel vengono spesso aggiunti uvetta, mirtilli rossi secchi e arance a cubetti. Alcuni bagel sono cosparsi di semi di sesamo, grani d'aglio, cannella in polvere, ecc. In generale, i bagel originali hanno un valore energetico inferiore. Ad esempio, il famoso bagel originale contiene 254 kcal per 100 grammi, ovvero leggermente di più rispetto ai panini cotti al vapore. In commercio si trovano anche i bagel integrali originali e i bagel ai mirtilli rossi, che contengono rispettivamente 319 kcal e 211 kcal per 100 grammi.

Il modo classico di mangiare un bagel è tagliarlo a metà, spalmarlo di formaggio cremoso e poi aggiungere altri condimenti come salmone affumicato, uova, avocado, cipolle rosse, ecc.

(L'autore è direttore della Capital Health Nutrition and Gourmet Society e dietista registrato)