La vitamina C è 4 volte superiore a quella contenuta nei mirtilli. È noto come "il miglior frutto salutare del XXI secolo". È il momento giusto per mangiarlo adesso.

Ora è la stagione in cui le more sono disponibili sul mercato in grandi quantità. I piccoli frutti traslucidi di colore viola-nero sono dolci e aspri, carnosi e succosi quando sono maturi e possono essere consumati in molti modi. Può essere consumato crudo dopo averlo lavato, oppure spremuto per ottenere un succo, mescolato allo yogurt o lasciato in ammollo nel vino... È molto versatile. Quanto sono nutrienti le more di gelso, che hanno un bell'aspetto e un sapore delizioso? In questo articolo parliamo di gelsi.

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Nutrizione dei gelsi

il mio Paese ha una lunga tradizione di coltivazione del gelso, iniziata circa 5.000 anni fa, ed è il Paese con il maggior numero di varietà di gelso al mondo. Le more sono considerate un frutto salutare e godono della reputazione di "miglior frutto salutare del XXI secolo".

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Fibra alimentare

Il contenuto di fibre alimentari delle more è tra i più elevati tra i frutti, con un contenuto di fibre alimentari insolubili che può arrivare fino a 4,1 g/100 g. I mirtilli, anch'essi una bacca, hanno un contenuto totale di fibre alimentari pari a 2,4 g/100 g.

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Mangiare correttamente le more può darci una buona sensazione di sazietà, favorire la motilità gastrointestinale ed essere benefico per la salute intestinale. Il punto è che le calorie contenute nelle more non sono elevate: solo 57 kcal/100 g, un valore paragonabile alle calorie contenute nei mirtilli e nelle mele. È comunque molto adatto a chi vuole perdere peso.

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Vitamina C

Il contenuto di vitamina C delle more è di 36,4 mg/100 g, ovvero simile a quello delle arance e molto più alto di quello dei mirtilli, che sono anch'essi bacche. È circa 4 volte superiore a quella dei mirtilli. Assumere le more come fonte giornaliera di integratore di vitamina C è una buona scelta. L'apporto di vitamina C contenuto in 100 g di more di gelso (circa 20 more) può soddisfare il 40% del fabbisogno giornaliero di un adulto medio.

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selenio

Secondo i dati della "Tabella di composizione degli alimenti cinesi", le more sono ricche di selenio, pari a 5,65 microgrammi/100 grammi. Questa quantità è superiore a quella di frutti comuni come mele, pesche, ananas, pere e uva e 56,5 volte superiore a quella dei mirtilli.

Il selenio è un oligoelemento essenziale per il corpo umano. È coinvolto nella regolazione della funzionalità tiroidea, del metabolismo e della circolazione sanguigna e può anche mantenere la normale funzione immunitaria.

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antocianina

Il contenuto di antocianine nelle more è correlato a fattori quali varietà, colore, maturazione e ambiente di crescita. In genere è compreso tra 14 e 347 mg/100 g e più scuro è il colore, maggiore è il contenuto. Le more di gelso viola-nere sono le più ricche di antocianine, superando di gran lunga i mirtilli, il riso nero, il mais viola, l'uva e altri alimenti.

Le antocianine sono polifenoli con attività antiossidante, antitumorale, antinfiammatoria e antiallergica. Mangiare più cibi ricchi di antocianine può ridurre la risposta infiammatoria dell'organismo, proteggere la salute cardiovascolare e prevenire il declino cognitivo.

Le antocianine possono anche proteggere la vista. Non solo possono aiutare la vista ad adattarsi il più rapidamente possibile agli ambienti bui, ma possono anche migliorare la miopia e alleviare la visione offuscata causata dall'affaticamento visivo.

Tuttavia, gli antociani del gelso tendono a sbiadire e degradarsi facilmente sotto l'azione di ossigeno, luce, calore e altri fattori e, pertanto, andranno persi durante le fasi di lavorazione, quali essiccazione, spremitura e sterilizzazione. Se si spreme direttamente il succo, gli antociani si conservano bene, ma è meglio non buttare via la vinaccia.

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Resveratrolo

Il resveratrolo è un polifenolo naturale. Le more contengono resveratrolo in quantità pari a 6,854 mg/100 g.

Il resveratrolo può aiutarci a resistere all'ossidazione e all'infiammazione e ha un buon effetto di rimozione dei radicali liberi. È molto benefico anche per la salute cardiovascolare, poiché può inibire l'aggregazione piastrinica, regolare il metabolismo dei lipidi e prevenire la comparsa di trombosi.

Nel complesso, le more sono nutrienti, relativamente economiche e convenienti.

Le “morte finte” sono velenose, non mangiarle!

Anche se le more di gelso sono buone da mangiare, non bisogna confonderle con le more di Cordobia. Sebbene i due siano in qualche modo simili nel nome, nell'aspetto e nel colore, la cordobia è una "versione imitatrice delle more" e può facilmente causare avvelenamento se ingerita per errore.

Il frutto del gelso contiene tossine di gelso, tossine di gelso idrossile, tossine di gelso idrogenate, ecc., che stimolano la corteccia cerebrale umana e causano una serie di sintomi di avvelenamento come eccitazione, convulsioni e vomito. In genere, l'ingestione accidentale di 15-60 grammi di frutti di gelso provoca reazioni di avvelenamento. Nei casi lievi, i sintomi includono mal di testa, nausea, vomito, vertigini, ecc. Nei casi gravi, si può verificare shock o addirittura la morte.

Come distinguere il gelso dalla Coriaria?

Sebbene questi due frutti abbiano un colore simile quando sono maturi, prevalentemente nero e viola, presentano comunque grandi differenze nel loro aspetto. Il gelso è un frutto aggregato, composto da più piccoli frutti. La superficie non è liscia e appare irregolare. Il frutto è lungo in genere circa 1~2,5 cm. Il frutto della Cordifolia è grande quanto un pisello, rotondo, con buccia liscia e un diametro di 4~6 mm.

Riassumere:

Questo è il momento migliore per gustare le more, quindi cogli l'occasione per reintegrare i tuoi nutrienti. Quando acquistate le more, scegliete quelle dal colore più scuro, poiché contengono più antiossidanti, come gli antociani. La buccia delle more mature è relativamente fragile, quindi non strofinarle con le mani quando le lavi. Basta sciacquarli sotto l'acqua corrente per un po'.

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Pianificazione e produzione

Autore: Xue Qingxin, nutrizionista registrato

Recensione | Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center

Pianificazione丨Fu Sijia

Redattore: Fu Sijia

Revisionato da Xu Lailinlin