Godetevi le feste ma fate attenzione alle malattie legate al cibo

Per celebrare la Festa di Primavera è inevitabile andare a trovare parenti e amici e ritrovarsi insieme. In questo momento, tutti devono prevenire le malattie derivanti dall'alimentazione e dall'alimentazione, e prestare particolare attenzione a Listeria e Brucella.

Il posto in cui è più probabile che la Listeria si nasconda è il frigorifero di casa. Pollame, uova, carne, latte e derivati, prodotti acquatici, frutta e verdura sono tutti terreni fertili per questo batterio, che viene anche chiamato "il killer del frigorifero". Il congelatore del frigorifero non è sicuro per gli alimenti. La refrigerazione o il congelamento degli alimenti non possono inibire completamente la crescita dei batteri. Il motivo è che esiste un tipo di batteri che preferisce ambienti a bassa temperatura, chiamati "batteri psicrofili". Più bassa è la temperatura, più felici vivono. La temperatura di crescita adatta è compresa tra 0℃ e 20℃. In un ambiente a bassa temperatura, questi batteri psicrofili non andranno mai in "letargo" come tutti immaginano. Se il cibo che conserviamo nel frigorifero è contaminato da questo tipo di batteri, fornirà loro i nutrienti necessari alla loro crescita e riproduzione. La Listeria è uno di questi "batteri psicrofili".

Quando ci si prepara al capodanno cinese, gli alimenti sopraelencati devono essere quelli principali. Se si mangiano alimenti contaminati da Listeria ma non completamente cotti o riscaldati, è probabile che si contragga l'infezione.

La manifestazione più comune dell'infezione da Listeria nelle persone sane sono lievi sintomi gastrointestinali, come diarrea o nausea e vomito, che solitamente scompaiono spontaneamente dopo 2 giorni; potrebbero inoltre manifestarsi sintomi simili al raffreddore, come febbre, vertigini, ecc. Le donne incinte, gli anziani, le persone con diabete o con un sistema immunitario indebolito potrebbero persino sviluppare la meningoencefalite, che può manifestarsi con forti mal di testa, febbre alta, vomito, rigidità del collo e persino perdita di coscienza. I neonati e i bambini piccoli che manifestano uno qualsiasi dei sintomi sopra descritti o che mangiano meno del solito, respirano rapidamente e diventano apatici devono consultare immediatamente un medico. Se non si interviene tempestivamente, il tasso di mortalità può raggiungere il 30%.

Come si può prevenire l'infezione da Listeria? Lavarsi le mani prima e dopo aver preparato il cibo e lavare accuratamente frutta e verdura crude; conservare separatamente gli alimenti crudi e cotti e utilizzare utensili e attrezzature separati per la preparazione degli stessi; conservare gli alimenti cotti a temperatura ambiente per non più di 2 ore e refrigerarli per tempo; cuocere bene i cibi cotti, in particolare carne, pollame, latte, prodotti acquatici, ecc.; riscaldare bene il cibo refrigerato e cotto, poiché la Listeria non è resistente al calore e può essere uccisa a 60℃-70℃ in 5 minuti; le donne incinte, le persone con un sistema immunitario debole, gli anziani e gli altri gruppi ad alto rischio dovrebbero cercare di evitare di mangiare cibi cotti refrigerati e latticini, nonché di mangiare prodotti acquatici crudi, ecc.

Un altro tipo di brucellosi è una zoonosi causata dall'infezione da Brucella, una malattia infettiva di classe B elencata dallo Stato, abbreviata in brucellosi. Le principali fonti di infezione sono il bestiame malato, in particolare pecore, bovini, gatti e cani. Quando le persone entrano in contatto con la carne, le secrezioni, gli escrementi, il latte e la pelliccia di animali malati, possono ammalarsi attraverso il tratto digerente, le vie respiratorie, le ferite della pelle o le mucose. Questo fungo parassita le cellule e ha maggiori probabilità di diffondersi in tutto il corpo attraverso la circolazione linfatica e sanguigna, formando lesioni singole o multiple. Durante la Festa di Primavera, ogni famiglia preparerà una ricca scorta di carne e latticini come regali per il nuovo anno, quindi il rischio di infezione da brucellosi sarà più alto del solito.

L'infezione da Brucella è un'infezione molto particolare. Si tratta di un'infezione batterica intracellulare. Una volta entrato nel corpo umano, viene fagocitato dai globuli bianchi e si moltiplica al loro interno, causando un'infezione del flusso sanguigno e dei globuli bianchi stessi. Pertanto, nei primi esami di diagnostica per immagini non si riscontrano lesioni evidenti, il che può facilmente portare a diagnosi errate o mancate diagnosi.

La brucellosi, nota anche come "malattia dell'uomo pigro", ha generalmente un periodo di incubazione di circa due settimane; i sintomi principali sono febbre, sudorazione, stanchezza, debolezza e dolori articolari. In caso di esposizione alla Brucella, consultare immediatamente un medico. Con una diagnosi precoce e un trattamento tempestivo, la maggior parte delle persone può guarire. Fortunatamente, nonostante la brucellosi sia una malattia infettiva zoonotica, al momento non vi sono prove di trasmissione da uomo a uomo.

Come prevenire la brucellosi? Acquistare carne, latte e i relativi prodotti da commercianti in possesso di qualifica formale di vendita; evitare di bere o mangiare cibi crudi, far bollire l'acqua prima di bere e cuocere la carne prima di mangiarla; tenere separati i taglieri per gli alimenti crudi e quelli cotti per evitare che il cibo cotto venga contaminato dai batteri presenti nella carne cruda; evitare il contatto con animali malati, gatti, cani e con le loro secrezioni, escrementi, ecc.

Se si presentano sintomi simili a quelli della brucellosi, è necessario recarsi tempestivamente in un normale ospedale per ricevere le cure mediche necessarie. Non assumere mai antipiretici a casa da soli per evitare di ritardare la malattia.

(Gli autori Zhang Chaofan, Hou Xiufeng e Zhang Cen sono membri del team di divulgazione scientifica "Xiaosheng Miji" del Dipartimento di malattie infettive del Peking Union Medical College Hospital)