I grassi trans sono dannosi, possiamo quindi mangiare cibi contrassegnati con "0" in sicurezza?

Mentre il concetto di alimentazione sana diventa sempre più popolare

Tutti sanno che dovremmo mangiare meno grassi trans

Dopotutto, i suoi difetti sono davvero un po' evidenti

Secondo l'Organizzazione Mondiale della Sanità, i grassi trans causano ogni anno più di 500.000 decessi per malattie cardiovascolari e cerebrovascolari in tutto il mondo.

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Quando le persone usano l'olio vegetale per cucinare, sanno tutti che devono aspettare che l'olio sia caldo prima di versare il cibo. Molte persone sono abituate ad "aspettare che il fumo salga prima di aggiungere il cibo".

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Tuttavia, anche se il cibo può avere un profumo delizioso, aspettare che l'olio inizi a fumare prima di mettere il cibo in padella è in realtà un metodo di cottura poco sano.

Quando l'olio vegetale viene riscaldato fino al punto in cui inizia a fumare, la temperatura è già molto alta. Una temperatura così elevata provoca l'isomerizzazione ossidativa degli acidi grassi insaturi presenti nell'olio, trasformandoli in acidi grassi trans, dannosi per l'organismo umano.

Che si tratti di olio di colza o di olio di arachidi, la temperatura dell'olio raggiunge circa 200 °C quando inizia a fumare. Anche se il tempo di riscaldamento è breve, sono stati prodotti alcuni acidi grassi trans. Quanto più lungo è il tempo di riscaldamento, tanto più è probabile che vengano prodotti acidi grassi trans.

Le persone stanno diventando sempre più consapevoli degli acidi grassi trans e sanno che dovrebbero mangiare meno cibi lavorati che li contengono. Tuttavia, se non si presta attenzione, gli acidi grassi trans prodotti da questo metodo di cottura inappropriato potrebbero sfuggire al controllo.

Poiché il metodo di cottura di ogni famiglia può essere fisso e duraturo, anche l'impatto di questa abitudine alimentare sulla salute si sta accumulando inconsapevolmente.

● Prestare attenzione alla temperatura dell'olio e al tempo di cottura. Non aspettare che la temperatura dell’olio sia troppo alta prima di cucinare. Quando l'olio inizia a bollire un po', è quasi pronto. Non riscaldare l'olio vegetale per troppo tempo per friggere o soffriggere.

● Scegli tra diversi metodi di cottura. Oltre alla frittura in padella e in immersione, puoi anche scegliere di cucinare a vapore, bollire, brasare, ecc., che utilizzano relativamente meno olio o a una temperatura dell'olio più bassa;

● Utilizzare oli diversi per diverse situazioni di cottura. L'olio di semi di lino e l'olio di colza possono essere utilizzati per piatti freddi; per la frittura in padella si possono usare olio di arachidi, olio di oliva, olio di soia e olio di mais; Se proprio non potete rinunciare alla frittura, provate a scegliere olio di arachidi, olio di oliva e olio di soia per fritture veloci a bassa temperatura. Lo strutto, l'olio di cocco e l'olio di palma sono adatti alla frittura, ma contengono molti acidi grassi saturi e sono quindi sconsigliati.

● Cercare di ridurre il numero di volte in cui l'olio viene riutilizzato. Più volte l'olio per friggere viene riscaldato, più acidi grassi trans contiene e meno è sano.

Esistono tre tipi principali di grassi di cui sentiamo spesso parlare: acidi grassi saturi, acidi grassi insaturi e acidi grassi trans.

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Anche se in teoria gli acidi grassi trans sono i più noti e ci sono molti studi che dimostrano la loro dannosità, ciò non significa che anche altri grassi non siano da biasimare.

Infatti, numerosi studi hanno dimostrato che gli acidi grassi saturi sono strettamente correlati anche alle malattie coronariche e all'aterosclerosi.

Se si desidera consumare grassi in modo davvero sano, esiste un solo principio: limitare la quantità totale di grassi assunti.

Secondo le linee guida nutrizionali dell'Organizzazione Mondiale della Sanità, gli adulti dovrebbero limitare l'assunzione giornaliera totale di grassi al 30% o meno dell'apporto energetico totale, mentre l'assunzione di acidi grassi trans non dovrebbe superare l'1% dell'apporto energetico totale.

Molti dei miei amici golosi si sentono molto frustrati quando scoprono che il cibo che gli piace è pieno di acidi grassi trans, quindi cercano di superare gli altri e scelgono cibi che riportano la dicitura "0 acidi grassi trans" sulla confezione.

Questi alimenti non contengono davvero acidi grassi trans? La risposta potrebbe essere deludente.

Secondo le norme vigenti, se il contenuto di acidi grassi trans in 100 grammi di alimento è inferiore a 0,3 grammi, questo può essere etichettato come "0".

Pertanto, nonostante il contenuto indicato sulla confezione del prodotto alimentare sia 0, sono comunque presenti alcuni acidi grassi trans.

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Tuttavia, non c'è motivo di allarmarsi troppo. Il contenuto è già molto scarso. Se si mangia in quantità moderate e si controlla l'assunzione totale di grassi, non si tratta di un grosso problema.

Dopotutto, non è realistico non mangiare nulla. Oltre a prenderti cura del tuo corpo, devi anche prenderti cura della tua mentalità.

Dichiarazione: Il presente articolo è un articolo scientifico divulgativo didattico di natura medica. Non comporta metodi di trattamento o comportamenti medici specifici e non può sostituire le visite ospedaliere.

Esperti che hanno esaminato questo articolo

Riferimenti

[1] Giovanni Battista Piranesi. I grassi negli alimenti non sono un "disastro", ecco sei equivoci da evitare [N]. Notizie alimentari dalla Cina, 15-11-2023(003). DOI:10.28137/n.cnki.ncspb.2023.002224.

[2] La caduta dell'oro. Analisi dialettica della relazione tra grassi e salute umana[J]. Cibo moderno, 2022, 28(01): 115-117. DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.01.032.

[3] Zheng Yi, He Yahong, He Jiguo. Effetto dell'olio sul contenuto di acidi grassi trans negli alimenti fritti[J]. Scienza dell'alimentazione, 2020, 41(06): 58-63.

Produzione di contenuti

Redattore: Zhang Fuyao

Mappa: Dinastia Zhou Orientale