Famiglia, dovete assolutamente provare le mele al forno in inverno!

Chi ha inventato questo modo di mangiare...è così delizioso! Le mele al forno sono un piatto caldo e perfetto per una fredda giornata invernale! Bisogna assolutamente provare le mele al forno in inverno! ! !

Ultimamente, la tendenza delle mele al forno sta prendendo piede su diverse piattaforme di social media. D'inverno fa fresco e la frutta è ancora più fresca, quindi arrostirla sembra essere una buona scelta. Che sapore hanno le mele cotte al forno? Sarebbe più nutriente? Come rendere le mele cotte al forno più sane e deliziose?

Fonte dell'immagine: Xiaohongshu

Che sapore hanno le mele cotte al forno?

Tra le migliaia di video che promuovono le "mele al forno" su una determinata piattaforma di social media, la maggior parte utilizzava descrizioni come "assolutamente deliziose", "super gustose" e "incredibili", ma poche persone riuscivano a dire chiaramente che sapore avesse.

Infatti, se volete conoscerne il sapore, basta assaggiarlo. Diamo prima un'occhiata alla ricetta delle mele al forno consigliata dai principali blogger.

Alcune persone seguono il metodo descritto nel libro di Chizuko Ueno: svuotano il torsolo della mela, lo riempiono di zucchero e burro e poi lo cuociono lentamente a fuoco medio (circa mezz'ora) finché il burro e lo zucchero si sciolgono e la buccia della mela diventa rugosa e dorata. Si dice che le mele cotte al forno abbiano un aroma intenso e una polpa morbida.

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Alcune persone scelgono di non aggiungere nulla e di cuocere semplicemente le mele originali a fuoco basso per lungo tempo, finché la buccia non diventa leggermente marrone e la polpa all'interno non diventa morbida, quindi cospargono uno strato di cannella in polvere per un po' di aroma.

Esiste anche un metodo che viene definito "dessert del banchetto di stato", in cui il burro viene sostituito con varie noci tritate, utilizzando l'aroma delle noci per sostituire l'aroma lattiginoso del burro. Si dice che il sapore sia più rinfrescante.

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C'è anche chi pensa che cuocere le mele richieda troppo tempo, quindi le taglia a pezzetti e le cuoce al forno trasformandole in mele secche. Per ora non ne parliamo.

Per quanto riguarda il sapore del prodotto finito, posso solo dire che ha ricevuto recensioni contrastanti.

Per dirla senza mezzi termini, il motivo per cui alcune persone pensano che abbia un buon sapore è dovuto principalmente alla "reazione di Maillard" che si verifica durante la cottura delle mele: le proteine ​​e gli zuccheri presenti negli alimenti reagiscono ad alte temperature, conferendo al cibo un sapore e un colore unici. È la reazione chimica che conferisce al pane tostato il suo colore caramello e il suo intenso aroma.

Lo zucchero e il burro aggiunti durante la cottura delle mele non solo aumentano la dolcezza e il sapore lattiginoso del prodotto finito, ma forniscono anche rispettivamente zucchero e proteine. Durante la cottura prolungata ad alta temperatura, la reazione di Maillard si verifica completamente, conferendo alle mele cotte un attraente colore caramello e il loro profumo riempie la casa.

Le mele cotte al forno sono più buone se cucinate in questo modo!

Ma se il sapore delizioso è dovuto alla reazione di Maillard, perché alcune persone pensano che le mele cotte al forno siano deliziose mentre altri le ritengono semplicemente nella media? Qual è la differenza tra delizioso e ordinario?

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Differenze nel tempo di cottura

Le mele sono diverse dai frutti tradizionalmente tostati per il tè, come arance, banane e cachi. Il contenuto di acqua delle mele non è elevato come quello delle arance, la struttura della polpa è più densa rispetto ai frutti sopra menzionati e anche il sapore è più croccante e duro. Pertanto, se si desidera cuocere le mele fino a renderle morbide e dolci, è naturale che debbano essere cotte più a lungo.

Ad esempio, le mele cotte al forno del "Banchetto di Stato" menzionate sopra hanno richiesto fino a un'ora di cottura.

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Differenze nelle temperature di cottura

La temperatura influenza sia la velocità che l'entità della reazione di Maillard. In genere, più alta è la temperatura, più rapida è la reazione e più sostanze aromatiche vengono prodotte. Abbiamo quindi scoperto che coloro che concludevano che "le mele cotte al forno sono irresistibili" tendevano ad avere temperature di cottura più elevate, che di solito superavano i 200 gradi.

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Varietà di mele

Le diverse varietà di mele hanno diversa dolcezza, durezza e contenuto d'acqua, quindi il sapore sarà naturalmente diverso se cotte alla stessa temperatura e allo stesso tempo.

Un blogger ha provato diverse varietà di mele e ha concluso che le mele con un basso contenuto di acqua, un sapore più dolce e una consistenza più "farinosa" sono più morbide, più saporite e più dolci una volta cotte al forno. Non è difficile capirlo. Le mele sono dolci e morbide, quindi è più facile cuocerle in forno per renderle morbide.

Ma questo non è assoluto. Da un lato, le preferenze personali variano. Ad alcune persone piacciono le mele cotte al forno, perché hanno un contenuto d'acqua relativamente alto e un sapore agrodolce. D'altro canto, un contenuto di umidità troppo basso rallenterà anche la velocità della reazione di Maillard, influenzando il colore e l'aroma del prodotto finito.

Pertanto, si consiglia di fare più prove per scoprire quale tipo di mela ha un sapore migliore una volta cotta al forno.

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Differenze nei dettagli di cottura

Anche i dettagli della tostatura possono influenzare il sapore del prodotto finito.

Ad esempio, anche la scelta di avvolgere o meno le mele nella carta stagnola inciderà sul sapore delle mele cotte al forno. Ho notato un fenomeno interessante: su una certa piattaforma social, le persone che dicevano che le mele cotte al forno non erano deliziose spesso utilizzavano immagini di mele avvolte in carta stagnola. Ciò potrebbe essere dovuto al fatto che l'isolamento dell'ossigeno influirà sulla velocità della reazione di Maillard.

In generale, se si vogliono preparare delle deliziose mele al forno, è possibile aumentare la temperatura di cottura in modo appropriato (in base alla temperatura del proprio forno) e prolungare opportunamente il tempo di cottura per ottenere un sapore migliore. Allo stesso tempo, puoi regolare la quantità di zucchero bianco e di burro in base al tuo gusto.

Per chi è preoccupato dell'aumento dell'assunzione di grassi dovuto al burro, si può provare il metodo zucchero bianco + cannella in polvere, oppure si può provare la combinazione zucchero bianco + vino di riso glutinoso consigliata da un internauta, che potrebbe avere anche un sapore diverso.

Mele cotte al forno o crude: quale è più nutriente?

Le mele cotte al forno sono davvero così magiche? È davvero più sano, più nutriente e più benefico?

Innanzitutto dobbiamo ammettere che le mele cotte al forno sono molto più morbide e succose delle mele crude. Per coloro che non amano masticare la frutta, o hanno una cattiva digestione gastrointestinale e non sono disposti a mangiare cibi crudi, freddi e duri, le mele cotte sono più facili da masticare e digerire e possono reintegrare una certa quantità di acqua e fibre alimentari, il che è un vantaggio.

In secondo luogo, sappiamo tutti che il riscaldamento distrugge le vitamine sensibili al calore presenti nella frutta, come la vitamina C. Fortunatamente, il contenuto di vitamina C nelle mele è molto basso, inferiore a 10 mg/100 g, quindi non c'è motivo di preoccuparsi di ulteriori perdite dovute al riscaldamento. Le fibre alimentari e i minerali contenuti nelle mele non vengono sostanzialmente influenzati dalle alte temperature. Pertanto, dal punto di vista dei nutrienti quali vitamine, fibre alimentari e minerali, le mele cotte sono sostanzialmente uguali o leggermente inferiori alle mele fresche.

Inoltre, le mele contengono anche alcune sostanze attive vegetali con funzioni antiossidanti e antinfiammatorie, ma il contenuto è relativamente piccolo e si concentra principalmente nella buccia colorata. Queste sostanze generalmente temono il calore e il loro contenuto tende a diminuire dopo il riscaldamento. Da questo punto di vista, le mele cotte sono leggermente inferiori alle mele fresche.

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In breve, se si vogliono delle mele deliziose, fresche e facili da digerire, si può scegliere di cuocerle al forno, ma per il bene della salute bisogna fare attenzione alla quantità di zucchero e burro. È delizioso anche cuocere le mele direttamente al forno, senza aggiungere zucchero e burro. Se si è attenti alla salute e al benessere, non c'è bisogno di seguire la moda delle mele al forno. Mangiare cibi naturali, una varietà di cibi e una buona combinazione di cibi grezzi e fini è più benefico per la salute.

E questo non vale solo per le mele cotte al forno. Quando si cucina qualsiasi tipo di frutta, non ci si deve aspettare grandi benefici per la salute. Bisogna solo considerare se il sapore è buono dopo la cottura.

Quest'inverno, gli amici che vorranno assaggiare la frutta grigliata, oltre alle mele e alle arance grigliate, potranno provare anche le pere grigliate (sia quelle congelate che quelle grigliate sono deliziose), le banane grigliate (più morbide e collose), gli ananas grigliati (che non pungono in bocca dopo la cottura), la canna da zucchero grigliata (più morbida e dolce) e così via.

A proposito, un'ultima cosa: se hai paura di sbagliare, puoi provare prima a scaldare la frutta nel microonde. Non solo si risparmia tempo, ma i nutrienti della frutta si conservano meglio rispetto al forno.

Pianificazione e produzione

Questo articolo è un'opera di divulgazione scientifica del Progetto Cielo Stellato Cina

Prodotto da: Dipartimento di divulgazione scientifica dell'Associazione cinese per la scienza e la tecnologia

Produttore｜China Science and Technology Press Co., Ltd., Pechino Zhongke Xinghe Culture Media Co., Ltd.

Autore: Wang Lu, dietista registrato

Recensione | Zhong Kai, ricercatore presso il National Food Safety Risk Assessment Center